Чи не можете вгадати з часом, і капуста на голубці то тверда, то розвалюється від перетравлення? Приготуйте голубці в бурякових листках — гідну заміну відомому рецептом. Бадилля буряка м’якша і готується швидше, до того ж додасть страві легку кислинку.
складові
Сьогодні у нас незвичайні, до того ж і м’ясні голубці, тому і список продуктів буде трохи іншим:
- листя буряка;
- фарш;
- цибуля;
- спеції для фаршу;
- майонез або вершки — для соусу.
Щоб страва була ситніше, можна додати ще один, традиційний для голубців, інгредієнт — рис. Не забудьте його відварити.
Готуємо бурякове бадилля
Як уже зрозуміло, замість капустяного листя ми будемо загортати фарш в бурякові. Використовувати потрібно тільки молоде листя — вона соковита. Старе листя будуть жорсткі і несмачні. Листочки потрібно не тільки добре промити, а й ошпарити окропом.
Товсту центральну прожилку уздовж аркуша краще зрізати — вона досить жорстка. Хоча деякі господині вважають за краще залишити її, бланшируємо бадилля для розм’якшення. Саме в червоні прожилки міститься та сама кисла нотка.
Голубці в бурякових листках
Хоча рецепт і передбачає, що голуби потрібно ліпити, робити їх набагато легше. На відміну від капусти, бурякова гичка м’якше, податливі і послушней. Її простіше згорнути, а значить, і голубе буде щільним і не розвалиться.
Отже, приступаємо до роботи:
- Якщо у вас шматок м’яса, подрібнюємо його на фарш. Солимо, додаємо спеції. Дрібно кришимо цибулину. Додаємо і перемішуємо.
- Кладемо лист на дошку або руку зворотною стороною до вас. Глянцевий сторона повинна виявитися зверху згорнутого голубца. Викладаємо у краю пластини фарш (там, де був черешок). Підвертаємо краю (вздовж центральної прожилки) і починаємо крутити рулет до кінчиків пальців листа. Виходить, що бурякові голубці потрібно робити за технологією «ліплення» долми.
- Сформовані рулетики відправляємо в глибоку каструльку.
- Розводимо з водою майонез, трохи досолюємо.
- Заливаємо соусом голубці і тушкуємо на повільному вогні хвилин 40.
Можна відварити голубці в бурякових листках і просто у воді, або ж зробивши томатний соус — це вже на любителя. У будь-якому випадку вони вийдуть смачними. Бадилля додасть страві легку кислинку, а її м’яка структура не зрівняється з капустяним листом. Голубці можна готувати навіть взимку, якщо ви замарінуете бурякове бадилля про запас.
