Зміст
Фарширована курка без кісток в духовці — соковита і ніжна, начинена смаженими грибами і овочами. Вашим гостям не доведеться бруднити руки, це блюдо їдять за допомогою ножа і вилки — ніяких кісточок всередині немає! Трохи повозитися доведеться на початковому етапі, проте з часом прийде досвід. Курячі кістки не викидаємо! Відправляємо кістки в каструлю додаємо спеції, коріння, наливаємо воду і варимо бульйон. Курячий бульйон — побічний продукт цього рецепта, він завжди стане в нагоді в господарстві — соус приготувати або смачний супчик.
Фарширована курка без кісток в духовці
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для фаршированої курки без кісток
- 1 курка (1.7-2 кг);
- 250 г печериць;
- 300 г цибулі;
- 180 г моркви;
- 150 г білого хліба;
- 100 мл вершків;
- 100 мл білого сухого вина;
- 50 г вершкового масла;
- соєвий соус, перець, паприка, сушені трави, розмарин, чебрець, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування фаршированої курки без кісток в духовці
Тушку курчати обполіскувати холодною водою, кладемо на обробну дошку грудкою вниз, розрізаємо шкіру уздовж спинки.
Підрізаємо шкіру гостро заточеним ножем, акуратно знімаємо з тушки, залишаємо крильця. Гомілки також можна залишити, але я віддаю перевагу залишати мінімум кісток.
Зняту з курочки шкіру ретельно промиваємо, виходить ось такий симпатичний «комбінезон» для фаршированої курки, тепер займемося його начинкою.
Розрізаємо шкіру курчати уздовж спинки
Підрізаємо шкіру ножем і акуратно знімаємо з тушки, залишаємо крильця
Зняту з курочки шкіру ретельно промиваємо
Маленьким ножем зрізаємо м’ясо з кісток.
Зрізаємо м’ясо з кісток
Куряче м’ясо і шкіру кладемо в глибоку миску, насипаємо солодку паприку, чорний перець, сушені трави. Додаємо столову ложку соєвого соусу, наливаємо сухе біле вино, додаємо свіжий розмарин і чебрець. Перемішуємо, залишаємо м’ясо для фаршированої курки в маринаді на 1 годину.
Куряче м’ясо і шкіру кладемо в глибоку миску, додаємо маринад і залишаємо на 1 годину
Приблизно через годину дістаємо шкіру з крильцями, а м’ясо пропускаємо два рази через м’ясорубку або перетворюємо в фарш з допомогою блендера.
Перетворюємо м’ясо в фарш
Свіжі печериці нарізаємо дрібно. Змащуємо сковороду рослинною олією, потім кладемо вершкове масло, розтоплюємо. Обсмажуємо гриби в розтопленому маслі кілька хвилин, охолоджуємо, додаємо в фарш.
У тій же сковороді обсмажуємо 10 хвилин дрібно порізану цибулю (1 цибулину залишаємо для запікання) і терту моркву. Остигнули овочі змішуємо з м’ясом і грибами.
Білий хліб розмочуємо в жирних вершках, додаємо до решти інгредієнтів фаршированої курки.
На цьому етапі солимо начинку, ретельно перемішуємо.
Обсмажуємо гриби, охолоджуємо і додаємо в фарш
Додаємо обсмажені овочі
Додаємо розмочений у вершках білий хліб, солимо і перемішуємо начинку
Кладемо шкіру на дошку, перев’язуємо ніжки мотузкою або кулінарною ниткою, наповнюємо фаршем.
Наповнюємо шкіру фаршем
Надаємо заповненої фаршем фаршированої курки форму, розріз зшиваємо кулінарною ниткою або кладемо шкіру внахлест.
Надаємо заповненому фаршем курчаті форму і зшиваємо кулінарної розріз
Змащуємо форму рослинним маслом, на дно форми укладаємо нарізану великими кільцями цибулину.
Змащуємо форму рослинним маслом і укладаємо нарізану великими кільцями цибулину
Тушку фаршированої курки змащуємо олією, натираємо паприкою, кладемо в форму, додаємо гілочку розмарину і чебрецю.
Змащуємо курку олією, натираємо паприкою, кладемо в форму, додаємо гілочку розмарину і чебрецю
Нагріваємо духовку до температури 180 градусів Цельсія. Курку прикриваємо листом пергаменту, запікаємо 50 хвилин під папером. Потім прибираємо лист пергаменту, поливаємо курку соком, що виділився, збільшуємо температуру до 200 градусів, запікаємо ще 20-25 хвилин.
Запікаємо фаршировану курку без кісток в духовці. Готово!
Фаршировану курку без кісток можна подати на стіл як гарячої, так і холодної. Смачного!
