Цибульний суп. Покроковий рецепт з фото

Якщо звичні перші страви вже злегка приїлися, приготуйте французький цибулевий суп … і в черговий раз упевніться, що французи знають толк в кулінарії. Коли пробуєш цей суп — ароматний, кремово-шовковистий, согревающе-густий, ніжний по консистенції і на смак — розумієш, чому його із задоволенням їли французькі королі. Ця страва, популярне вже кілька століть, — воістину королівське.

Французький цибульний супФранцузький цибульний суп

Втім, порадувати себе цибульним супом можуть абсолютно всі, адже базовий інгредієнт — ріпчаста цибуля — доступний кожному. Недарма супчиком підкріплювали сили не тільки царствені особи, а й прості паризькі вантажники на світанку перед роботою. Цибулевий суп наситить і зігріє, порадує гурманів і здивує скептиків, які сумніваються, що з лука можна зварити щось настільки смачне. Тому, якщо ви ще не пробували його приготувати — рекомендую.

Приготування цибулевого супу займає досить тривалий час, в цілому більше години. Але це зовсім не складно. І таке смачне блюдо коштує витраченого часу. Зваривши одного разу цибульний суп, ви захочете повторити знову і знову, і в вашій кулінарній книзі з’явиться ще один улюблений рецепт першого страви!

Інгредієнти для французького цибулевого супу

  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 л води;
  • 75 мл вина сухого білого;
  • 2 ст. л. масла вершкового;
  • 1 ст. л. масла оливкового (нерафінованої);
  • 50 г борошна пшеничного;
  • 1 ч. Л. цукру;
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком;
  • щіпка червоного перцю;
  • французький багет;
  • 100 г сиру твердих сортів, який легко плавиться, в ідеалі — швейцарський сир грюйер.

Інгредієнти для французького цибулевого супуІнгредієнти для французького цибулевого супу

Спосіб приготування французького цибулевого супу

Для приготування цибулевого супу знадобиться посуд з товстими стінками і дном, наприклад, чавунна каструля або казанок достатньої місткості. У такому посуді цибулю буде не засмажувати, а нудитися, що нам і потрібно.

Слід також правильно нарізати цибулю: чи не звичними для супів дрібними шматочками або півкільцями, а пір’ям. Для цього очищаємо цибулину (лушпиння збережіть — вона стане в нагоді, щоб красиво пофарбувати яйця на Великдень!), Розрізаємо цибулину навпіл, і далі ріжемо тонкими скибочками — тільки не поперек, як при нарізці півкільцями, а вздовж цибулини.

Наріжте цибулю пір'ямНаріжте цибулю пір’ям

Тим часом розтоплюємо в посуді вершкове масло.

Розтопимо вершкове маслоРозтопимо вершкове масло

А коли воно розтане, вливаємо оливкову і перемішуємо.

Додаємо оливкову оліюДодаємо оливкову олію

Висипаємо в казан лук, додаємо цілі зубки часнику, солимо і приправляємо перцем чилі. Чудово, якщо у вас знайдеться пару гілочок чебрецю — дана приправа найбільш гармонійно поєднується з цибульним супом. І неодмінно беріть свіжий, тому що з сушеним смак буде вже не той.

Деякі кулінари додають до французького супчик інші види зелені — наприклад, свіжу петрушку, зелену цибулю, посипаючи зеленню вже готовий суп перед подачею. Ви можете поекспериментувати і розповісти в коментарях, який варіант вам більше до смаку.

Час від часу помішуючи, готуємо цибулю на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Кришкою накривати не потрібно. Ви помітите, що поступово цибулю набуває м’якість і приємний золотистий відтінок. Слідкуйте, щоб він не почав присмажуватися.

Через півгодини всипаємо цукор.

Починаємо гасити лукПочинаємо гасити лук
Додаємо часник і спеціїДодаємо часник і спеції
додаємо цукордодаємо цукор

І відразу ж вливаємо вино, перемішуємо і продовжуємо готувати до тих пір, поки аромат вина випарується.

додаємо винододаємо вино

Потім всипаємо борошно і добре перемішуємо до однорідності. Лук з борошном готуємо близько п’яти хвилин, весь час помішуючи — інакше м’які цибульні пір’я можуть злипнутися в грудку або підгоріти. В цей же час підготуйте воду — НЕ окріп, але дуже гарячу. Часто цибульний суп готують на бульйоні, але самий автентичний (і простий) варіант — саме на воді.

Додаємо гарячою воду і продовжуємо тушкуватиДодаємо гарячою воду і продовжуємо тушкувати

Вливши гарячу воду в цибулю, добре перемішуємо. Нехай суп закипить, потім зменшимо вогонь до самого маленького і продовжимо готувати ще півгодини або трохи більше, все так без кришки, періодично помішуючи і знімаючи піну.

Супчик майже готовий. Додамо чорний перець і виловимо гілочки чебрецю (якщо ви його додавали). Тепер потрібно підготувати крутон з сиром для подачі супу.

нарізаємо багетнарізаємо багет

Нарізаємо багет скибочками навскоси.

Розкладаємо скибочки на деку і підсушують в духовці, щоб вони злегка зазолотиться. Дуже смачно, коли зверху хліб хрусткий, а серединка — м’яка.

Крутонами натремо часникомКрутонами натремо часником

Підсушені шматочки багета натираємо з двох сторін часником, пропущеним через прес або натертим на дрібній тертці.

Наливаємо цибульний суп в вогнетривкі тарілки, зверху кожної порції кладемо по крутоні і посипаємо сиром, натертим на дрібну тертку.

Викладаємо крутон в цибульний суп і покривши тертим сиром відправляємо запікатися в духовкуВикладаємо крутон в цибульний суп і покривши тертим сиром відправляємо запікатися в духовку

Відправляємо тарілки в гарячу (200 С °) духовку на 3-4 хвилини. Дуже добре, якщо є гриль — з ним ще зручніше. Коли сир розплавиться, можна подавати. Найсмачніше свіжоприготований суп — теплий, запашний! З’ївши тарілочку, мимоволі тягнешся за добавкою.

Французький цибульний супФранцузький цибульний суп
Французький цибульний супФранцузький цибульний суп
Французький цибульний супФранцузький цибульний суп

Є й інший, менш відомий спосіб подачі цибулевого супу з грінками і сиром — крутон, посипані тертим сиром, можна покласти не зверху, а на дно тарілок, потім налити суп і подавати. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить гризти тверді грінки.

Спробуйте обидва варіанти і поділіться своїми враженнями від справжнього французького цибулевого супу!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector