Буряк, як і інші коренеплоди, добре зберігається в темному прохолодному приміщенні, наприклад в погребі. Традиційний спосіб зберігання буряків — помістити її в ящики з піском і прибрати в підвал. Так буряк зможе зберегти свої смакові якості до наступного сезону. Мінус такого способу — в ємностях з піском можуть завестися комахи і зіпсувати урожай буряка. Тому, щоб зберегти корисні властивості коренеплодів, краще зберігати їх в овочевому відділі холодильника в поліетиленовому пакеті. Ми розглянемо спосіб зберігання коренеплодів, при якому буряк пролежить до весни, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Загальні правила зберігання
Після збору врожаю буряк добре очищають від залишків грунту. Але перед цим бажано, щоб коренеплоди трохи полежали на сонці. Підсохлий земля буде добре відставати від буряка.
Перед тривалим зберіганням в погребі відмивати від землі коренеплоди не можна, інакше вони увберуть в себе вологу і почнуть швидко загнивати.
Для тривалого зберігання підійдуть тільки ті коренеплоди, що не були вражені грибковими або вірусними захворюваннями, а також не мають ознак зовнішніх ушкоджень.
Зберігання в поліетиленових пакетах
Перед тим, як покласти буряк на зберігання в холодильну камеру її необхідно два рази вимити. Перший раз в простій воді з-під крана, другий — в теплій воді з додаванням харчової соди (1 столова ложка на 10 л води). Після того, як ви добре відмиєте буряк, зріжте головний корінь і бадилля разом з 5-7 мм м’якоті. Після цього потрібно дати зрізах висохнути на повітрі, залишивши коренеплоди на годину лежати на столі. Потім буряк упаковують в поліетиленові пакети і, випустивши з пакета якомога більше повітря, щільно зав’язують їх.
Можна скористатися трубочкою для соку, вставивши її в пакетик з овочами, і витягнувши через трубочку все повітря. Вийде вакуумна упаковка!
Для більшої герметичності буряк пакують в два пакети, укладаючи перший вузлом вниз. Пакети складають в холодильну камеру. Так буряк може зберігатися протягом всього зимового сезону. Головний секрет цього способу в тому, що коренеплоди не контактують з повітрям і тому не пропадають.
Коренеплоди можна заморожувати в морозильній камері, попередньо порізавши їх на кубики і склавши їх в поліетиленові пакети або пластикові контейнери. Буряк зможе зберігатися так цілий рік до наступного врожаю.
Розкладайте буряк по пакетам маленькими порціями, тоді вам буде зручніше діставати її з морозильника.
Таким способом можна зберігати будь-які коренеплоди крім картоплі, так як він після заморозки набуває солодкуватий смак.
