Зміст
При всьому різноманітті можливих закаток, баклажани з квасолею на зиму залишаються чи не найвідомішим і смачним консервованим салатом. Секрет успіху простий: ці овочі дійсно чудово поєднуються за смаком один з одним, так і кожен інгредієнт окремо подобається багатьом — звичайно, при правильному приготуванні.
У кулінарних книгах або на тематичних сайтах можна знайти безліч найрізноманітніших рецептів з баклажанів і квасолі — кожна господиня вміло доповнює або змінює звичний рецепт.
Сьогодні ми поговоримо про ключові нюанси, що стосуються вибору овочів для заготовки, їх попередню підготовку, а також надамо кращі варіанти салату з баклажанами і квасолею на зиму.
вибір овочів
На особливу увагу заслуговує вибір якісних баклажанів: зіпсований плід може погубити навіть ідеально приготовану страву. При покупці варто дивитися насамперед на:
- Колір. Баклажани, мають блідий вигляд — перезрілі, на смак будуть «ватяними», тому їх краще обходити стороною. Максимально темне забарвлення говорить про те, що баклажан молодий, і його можна вибирати сміливо.
- Власні тактильні відчуття. Якщо ви проведете рукою по шкірці, і на баклажані не залишиться слідів, а ваші пальці будуть чистими — все в порядку. У тому випадку, якщо поверхня липка або після легко стиснення плід змінює форму, варто відмовитися від покупки — з такими овочами заготовки на зиму з баклажанів з квасолею НЕ вдадуться.
- Видимих пошкоджень. Найскладніше завдання: при темному кольорі досить важко угледіти цятки, але якщо вам вдалося з зауважити, відкладіть в сторону такий плід.
- Плодоніжка. «Хвостик» повинен виглядати свіжо — в цьому випадку ви можете бути впевнені, що баклажан свіжий.
Віддати перевагу варто тим баклажанів, шкірка яких блищить, а розмір самого плоду буде не надто великим.
Що ж стосується квасолі, справа йде трохи простіше: червона і біла квасоля повинна бути гладкою, легко висипатися і не мати видимих пошкоджень. Якщо ви збираєтеся готувати стручкову квасолю з баклажанами, то вона повинна бути міцною і тугий.
Підготовка баклажанів і квасолі
Консервація баклажанів з квасолею вимагає невеликого підготовчого етапу, щоб поліпшити смакові якості готового блюда і спростити процес готування.
Який би вид квасолі ви не вибрали для приготування баклажанів з квасолею на зиму — червону, білу або стручкову — її слід замочити.
Замочування квасолі не тільки прискорює її приготування, а й позитивно впливає на перетравлення цього продукту організмом.
Стручкової квасолі зазвичай досить полежати у воді пару годин, а ось білої і червоної потрібно значно більше часу — в ідеалі, залишити її на ніч, на 12 годин. Вода повинна повністю закривати квасолю, а краще долити її на пару сантиметрів вище, щоб набряклий продукт «відчував» себе вільно.
Єдиний мінус баклажанів в тому, що іноді вони можуть гірчити. Щоб уникнути такого неприємного присмаку, варто лише на 15-20 хвилин замочити нарізані плоди в воді з сіллю.
Баклажани на зиму: рецепти салатів з квасолею
Вище вже говорилося, що рецепти приготування баклажанів з квасолею на зиму — улюблена тема багатьох господинь. Але окремо варто сказати про відмінності між білою і червоною квасолею в рецептах.
Салати з білою квасолею -як правило, більш поширений варіант заготовок, і за замовчуванням саме її мають на увазі, коли пишуть рецепт. Однак червона квасоля з баклажанами має більш яскравий і сильний смак. По суті, поєднання баклажана з цим видом квасолі — це рецепт лобіо, а якщо додати горіхи, то ви отримаєте саме його. Біла ж квасоля значно м’якше і ніжніше.
Баклажани з квасолею та овочами
Доповнення у вигляді самих різних овочів часто зустрічається в рецептах. Найкраще з баклажанами і квасолею «розмовляють» морква, цибуля і часник, а також солодкий болгарський перець.
На шість літрових банок потрібно:
- 2 кг баклажанів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 0,7 кг квасолі;
- 2 літри томатного соку;
- кілька зубчиків часнику;
- перець;
- оцет 9% — 1ст;
- сіль — 3 ст. л;
- олія соняшникова — зоо мл;
- цукор — 2 ст. л.
Якщо томатного соку немає під рукою, то можна замінити його на томатну пасту, змішану з водою в пропорції 1: 2.
Поетапний рецепт:
- Квасоля необхідно зварити.
- У велику каструлю виливають сік томатів і відразу ж додають моркву і цибулю. Лук ріжуть півкільцями, а моркву труть на крупній тертці.
- Через 20-30 хвилин слід додати попередньо замочені баклажани.
- Додати перець, сіль і цукор, вимішати і залишити нудитися близько години; через годину після варіння в масу додають 50-70 г оцту, часник і відварену квасолю, і залишають на маленькому вогні на 15 хвилин.
- Готові баклажани з квасолею і овочами на зиму розкладають по стерилізованим баночках.
Баклажани зі стручкової квасолею
Стручкова квасоля з баклажанами — салат дуже оригінальний. Головну роль у страві грає поєднання спецій і трав, тому відхилятися від початкового рецепта не варто.
На одну порцію салату знадобиться:
- два баклажана;
- 300 г стручкової квасолі;
- одна середня морква;
- кріп;
- часник;
- базилік;
- Перець чорний.
Поетапний рецепт:
- Овочі нарізають: морква — кругляшками, баклажани — кубиками, довга квасоля розділяється на невеликі частини.
- Овочі відправляють в глибоку каструлю з підсоленою водою на годину-півтори.
- Чорний перець, базилік, кріп і часник додають за десять-п’ятнадцять хвилин до готовності.
- Готові овочі викладаються в стерилізовані банки.
Зверніть увагу: цей рецепт баклажанів з квасолею на зиму легко перетворити на дуже смачне пюре — досить лише розбити в блендері готові овочі, і також закатати в банки.
