Зміст
Базилік — чудова універсальна приправа до м’яса, риби, супів і свіжих салатів — добре відомий усім любителям кавказької і італійської кухні. Однак при більш уважному розгляді базилік виявляється рослиною дивно різнобічним. Ось уже кілька сезонів наша сім’я із задоволенням п’є ароматний базиликовий чай. На клумбі і в вазонах з однорічними квітами яскравого пряного рослині також знайшлося гідне місце. Давайте подивимося, наскільки різноманітним буває базилік, і дізнаємося, які можливості приховує ця звична південна пряність.
Багатоликий базилік — на кухні, в квітнику і в аптечці
За що ми любимо базилік?
Латинська назва базиліка Ocimum basilicum, що перекладається як «Базилік духмяний». І дійсно, основною цінністю прянощі є саме його неповторний впізнаваний аромат. Палітра забарвлення листової пластинки базиліка не багата. Як правило, листя його може мати світло-зелений або насичений темно-фіолетовий колір. По-справжньому широким розмаїттям володіє саме запах рослини.
Ароматними всі частини базиліка робить ефірну олію, що містить вітаміни (В, С, РР, К), фітонциди і дубильні речовини. Виділяється рослиною аромат настільки сильний, що члени моєї сім’ї безпомилково впізнають про його зборі в будь-якому куточку саду. При бажанні базилік може замінити багато популярних пряні трави, оскільки в широкій лінійці сортів і різновидів, крім традиційного, можна знайти анісовий, гвоздичний, ванільний і навіть ментоловий аромат.
Примітка: найнижчі кущики (20 сантиметрів) мають сорти базиліка кулястого з дрібним листям (0,5-1,5 сантиметра). А базилік «Російський розмір» виростає вище 40 сантиметрів у висоту, і відрізняється абсолютно гігантськими листям чи не з долоню дорослої людини (14 сантиметрів).
Кулястий базилік з однолітниками. © Людмила Світлицька
Базилік на грядці — чай з лимоном в чашці
Для літніх освіжаючих чаїв особливою популярністю в нашій родині користується базилік лимонний. Такий напій не може не сподобатися за яскравий насичено-цитрусовий смак, в порівнянні з яким померкне звичний чай з лимоном.
У продажу насіння такого базиліка можна знайти під назвою «Лимонний», «Лимонний аромат», «Лімончелло», «Лимонні дольки» і т.д. Назва може змінюватися в залежності від виробників насіння, але зазвичай під ними ховається один і той же базилік з цитрусовим смаком і ароматом. Крім того, зустрічається і базилік «Лайм», за смаком близький до лимонному, але з більш вираженою гіркуватістю.
У пошуках найкращого чаю ми також дегустували базилік «карамельний», «М’ятний», «Ванільний» і «Коричнева». Не можу сказати, що смак цих різновидів повністю ідентичний карамелі, м’яті і кориці, однак певні нотки згаданих прянощів в ньому легко вловимі. Такі «солодкі» базиліки найкраще підійдуть для фруктових салатів, однак напої з них теж виходять непогані, особливо в комбінації з базиліком лимонним.
Приготування чаю з базиліка не займе багато часу. Для цього я зазвичай збираю верхівки молодих пагонів, не даючи їм зацвісти. Такий спосіб також провокує посилення розгалуження кущиків, які дуже швидко обростають новими пасинками. На кружку кладу 3-5 пагонів з чотирма листочками, заливаю окропом. Вже через 5 хвилин напій стає смачним і ароматним, при бажанні додаю цукор до смаку.
Як висушити базилік для чаю?
На дачі ми з задоволенням п’ємо власний «чай з лимоном» все літо. Але чарівну травичку можна також заготовити і на зиму. Зрізання прянощі для сушіння краще здійснювати до початку цвітіння, оскільки листя і молоді пагони в цей період найбільш ароматні.
Сушать базилік, як і будь-яку іншу пряну траву (м’яту, мелісу), в сухому приміщенні без потрапляння прямих сонячних променів в підвішеному вигляді, або розклавши тонким шаром на тканині або папері. Висушена базилік не втрачає смаку і аромату кілька років, але, за моїми спостереженнями, смак такого чаю все ж дещо поступається свіжому.
Важливо! Незважаючи на приємний смак і тонізуючий ефект, вживати базілічний чай потрібно дуже помірно! У листі цієї прянощі міститься невелика кількість з’єднань ртуті, яка може з часом накопичуватися в організмі.
Фахівці в галузі народної медицини радять у разі щоденного вживання чаю приймати напій не більше трьох тижнів, після чого влаштовувати тижневу перепочинок. При цьому бажано не пити його більше одного разу в день і не робити напій занадто міцним. Дітям до 7 років подібний чай також краще не пропонувати. (Про інші протипоказання можна прочитати нижче).
Щоб уникнути негативних ефектів, ми краще вживати базілічний чайок не кожен день, а чергуємо його з напоями з м’ятою і мелісою.
Базилік «Лимонний». © Людмила Світлицька
Базилік на клумбі
Окремі сорти базиліка хочеться виділити не тільки за аромат, але і за високі декоративні якості. Базилік кулястий, що має сильний аромат з характерними глінтвейновимі тонами, відрізняється дуже дрібної густим листям. Ця рослина утворює неймовірно щільні симпатичні купини і може використовуватися в озелененні в поєднанні з невисокими однолітниками, нагадуючи здалеку самшит.
Мініатюрні сорти базиліка можна знайти під назвами: «Карлик», «Грецький», «Парфуми» та інші. Максимальна висота міні-базиліка 20-35 сантиметрів в діаметрі і при цьому він легко піддається формуванню і стрижці. Таку приправу можна легко виростити в горщику на кухонному підвіконні або на балконі.
Але ще цікавіше скласти з його участю оригінальну квіткову композицію, висадивши пряність по сусідству з однолітниками з квітками яскравих забарвлень — левиний зів, петунія, калібрахоа, немезія, вербена і інші. На клумбі карликовий базилік може служити оригінальним обрамленням квітника.
Чи не багато хто сприймає звичайний фіолетовий базилік як декоративну рослину, але для мене його темно-пурпурна листя здається нітрохи не менш ефектним акцентом в квітнику, ніж усіма улюблений колеус. Тим більше, що базиліку «сам Бог велів» бути «справжнім» квіткою. Адже він так само, як і колеус, шавлія, лаванда та інші популярні квіти, належить до сімейства губоцвітих, що відрізняється симпатичною двугубим формою квітки.
Якщо дозволити базиліку зацвісти, то над його виразною пурпурової листям буду підніматися стрункі колосовидні суцвіття з ліловими квітками, що контрастують з темними стеблами і листям. Такий базилік чудово впорається з роллю вертикального акценту в квітниках і балконних композиціях, і особливо органічний в міксбордерах природного стилю або чайних садках з іншими пряними травами.
Зазвичай дрібні квітки цієї пряності не приваблюють особливої уваги, але, виявляється, у базиліка існує один незвичайний сорт — «Тайська королева», який, дійсно, можна назвати Красивоцветущие. Крім основного призначення як прянощі, цей сорт спочатку вважається декоративним і рекомендується для посадки на клумбах.
На відміну від інших сортів базиліка, «Тайська королева» формує не прямостоячі, а сплощені густі суцвіття, що складаються з безлічі невеликих двогубий квіток бузкового забарвлення. Додаткову декоративність рослині надають темно-пурпурові верхівки пагонів, що виділяються на тлі зеленого листя.
Цей базилік досить потужний і формує високі (до 50 сантиметрів) широкі кущі, які самостійно добре гілкуються. Крім декоративної функції, базилік «Тайська королева» виконує і свою основну функцію пряно-ароматичного рослини, і я з задоволенням вживаю його листочки як чай.
Кому-то запах цього базиліка здається злегка перцевим, але, на мій погляд, напій з базиліка «Тайська королева» має впізнаваний присмак кориці і не менш приємний для пиття ніж «Лимонний аромат».
Базилік і чорнобривці. © Людмила Світлицька
Базилік і левиний зів. © Людмила Світлицька
Базилік «Карлик». © Людмила Світлицька
Базилік в аптечці
У народній медицині базилік застосовується для лікування безлічі захворювань серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, шкіри, очей. Крім того, базилік вважається корисним при атеросклерозі, геморої, циститі, артриті, а навіть для профілактики розвитку онкологічних захворювань.
Чай з базиліка не тільки неймовірно смачний, але і добре заповнює сили після значних фізичних навантажень і покращує психоемоційний стан людини, підвищує тонус, зміцнюючи нервову систему, покращуючи сон і зменшуючи тривожність.
Ефірні масла, вітаміни і мінерали, що містяться в листі базиліка, роблять пряність корисною при застуді. Вважається, що вживання базиліка здатне зміцнити імунітет і ефективно боротися зі стафілококом, ентерококом, синьогнійної палички та іншими хвороботворними бактеріями.
У холодний сезон під час застуди можна використовувати сухе листя базиліка. Для приготування корисного напою буде потрібно одна чайна ложка сухої трави на склянку окропу. Для посилення ефекту до базиліку додають трохи чорного перцю, гвоздики, кориці, а також мед або цукор за смаком. Наполягають чай з прянощами 7-10 хвилин.
При ангіні і другом запаленні горла швидкому одужанню сприяють полоскання горла відваром базиліка. Зовнішньо базилік застосовують і для промивання очей з метою усунення різі і почервоніння.
Не меншу популярність пряність має в косметології. Свіжий сік базиліка точково наносять на вугровий висип при проблемній шкірі. А для вікової шкіри підійдуть вітамінізірующее компреси-маски, що сприяють підвищенню тонусу шкіри. З цією метою свіжі листі базиліка перетворюють в кашку, перемішуючи масу з невеликою кількістю води (для підвищення поживності в маску також можна додати яйце і мед). Маску тримають на шкірі протягом 10-15 хвилин, після чого змивають водою.
Не менш корисний відвар базиліка і для волосся. Після миття голову потрібно обполіскувати настоєм, приготованим за таким рецептом: 2-3 столових ложки подрібненого сухого листя базиліка заливають одним літром гарячої води, настоюють 40-50 хвилин, проціджують і обполіскують волосся.
Примітка: Незважаючи на численні переваги базиліка, зловживати цією пряністю в кулінарії і при лікуванні без консультації лікаря не можна, оскільки це, в першу чергу, лікарська рослина, що надає вплив на весь організм.
При схильності до тромбоутворення важливо враховувати, що базилік підвищує згортання крові. У зв’язку з цим його також не можна вживати після недавно перенесених інфарктів та інсультів. Також напій з базиліка категорично протипоказаний вагітним жінкам і особам страждають на епілепсію.
Базилік «Тайська королева». © Людмила Світлицька
Посадка базиліка і догляд за ним
Виростити базилік з насіння не складе ніяких труднощів. Незважаючи на те, що рослина теплолюбна, сіяти можна прямо у відкритий грунт, коли мине загроза заморозків. Розвиваються сіянці досить швидко, тому при безрассадном способі вирощування, ароматну зелень можна отримати вже до липня.
Я ж вважаю за краще вирощувати рослину розсадою. Для цього насіння базиліка висівають в приміщенні в середині-кінці квітня в невеликі ємності. Для рівномірного посіву невеликі насіння краще змішати з піском. Але навіть якщо сіянці загущени, додаткової пікіровки в окремі стаканчики я зазвичай не проводжу, а в кінці травня висаджую відразу в грунт пучками.
При регулярному поливі приживаються молоді рослини легко і безболісно. На помірно родючих ґрунтах ніяких додатковий підгодівлі базилік не вимагає. Догляд звичайний — прополка і полив в посушливий час. Рослина досить посухостійка і може без проблем пережити спекотний тиждень при поливі тільки на вихідних, тому добре підходить для працюючих дачників.
Якщо надати базиліку чи не вологі сонячне місце, він дуже швидко набере масу і стане придатним для приготування салатів і чайних напоїв. Для збільшення побегообразования кущики бажано регулярно прищипувати. Але у нас це відбувається природним чином при зборі сировини на чай.
Для приготування напою якраз найкраще використовувати верхівки молодих пагонів, що, крім іншого, перешкоджає цвітінню. А, як відомо, пряні рослини мають максимальну концентрацію ефірних масел до того, як почнуть рясно цвісти.
Базилік не виносить навіть легких заморозків, тому дуже важливо встигнути заготовити сировину на зиму до настання холодів.
