Як зварити варення з айви з кісточками або горіхами

Привіт, мої улюблені читачі!

Сьогодні я поділюся з вами ще одним чудовим рецептом з айви.

Ви дізнаєтеся, як зварити варення з айви з кісточками або горіхами. Воно набуває родзинку, незвичайний темно бурштиновий колір і тягучість. Ну, не буду мучити

Беремо для варення:

айву
цукор
лимонну кислоту
горіхи волоські

Айва і цукор в пропорції один до одного, як зазвичай. Можна цукру трохи зменшити, якщо хочете. Це варення забере у вас більше часу, ніж приготування айви по іншим рецептами, але воно того варте.

Як зварити варення з айви Приступаємо до підготовки.

Моєму айву, трьом її гарненько, щоб прибрати пушок, мохнатость нам ні до чого. Потім нарізаємо, обов’язково часточками, не дуже тонкими (1,5-2 см. В найширшій частині). Шкурки залишаємо на місці, так шматочки будуть целее, а насіння прибираємо в баночку і в холодильник поки.
Нарізаємо айву порціями по 2-3 штучки, відразу складаємо в таз або каструлю з товстим дном і кожну порцію посипаємо лимонною кислотою (на кінчику ножа) і пересипаємо хорошою жменею цукру. Так викладаємо порціями всю айву в посуд, де вона стане варитися. Лимонна кислота не дасть їй потемніти на повітрі, а цукор підштовхне айву виділити сік. Весь цукор відразу сюди не потрібно висипати, він покриє кіркою все шматочки і вбере весь сік, нам потрібно, щоб цукру було небагато, щоб айва дала сік, який вона віддавати не любить. Так, зверху можна пощедрее насипати, щоб айву прикрити. Потім закриваємо рушником і нехай ніч постоїть.
Вранці починаємо варити, якщо соку хоча б 2-3 см. На дні є. Якщо айва суха і соку зовсім немає, додайте півсклянки води. Зайвого не лийте, краще додати потім. Варимо на повільному огонёчке не поспішаючи, нехай айва потихеньку сік виділяє, скоро вона буде в ньому плавати. Тоді додаємо потроху весь від норми цукор, помішуючи, щоб він розчинявся. Як закипить, варимо 5 хвилин, трохи помішуючи, щоб до дна не пристало, і прибираємо настоюватися на 10-12 годин.
Просто кришкою варення не закривати! На ній краплі збираються і назад в варення подають, нам цього не потрібно, накрийте рушником. Увечері знову 5 хвилин варимо на маленькому вогні і прибираємо. Щоразу шматочки будуть ставати більш прозорими і красивіше. Ну, і повторюємо втретє, але краще ще на четвертий відставити.
Ось, коли варимо в четвертий раз, то дістаємо наші насіння з холодильника, видавлюємо їх з насіннєвих камер і прямо в нальоті восковому кладемо в варення. Або 100 гр. волоських горіхів, добре промиваємо, підсушуємо в духовці і нарізаємо на кілька частин. І додаємо в варення. Можна і те, і те покласти разом. Не забуваємо при останньої варінні, додати лимонної кислоти ще трохи. Поваримо 5-10 хвилин і готово. Тепер розкладаємо в сухі стерилізовані банки і закочує.