Варення з айви збереже смак цього фрукта на всю зиму. Багато господині не займаються домашньою консервацією, оскільки несправедливо вважають цей процес довгим і виснажливим. Насправді, для приготування смачного варення потрібні тільки найпростіші компоненти, головним з яких буде айва. Вибирати її варто в залежності від того, яким способом вона буде приготовлена. Якщо вона повинна залишитися шматочками в варення, підійдуть тверді сорти. З м’яких плодів можна зварити джем з додаванням різних інгредієнтів.
Айвове варення має незвичайний смак з легкою кислинкою, а в свіжому вигляді фрукт може здатися занадто терпким.
Найпростіший рецепт айвового варення
Один з найсмачніших рецептів варення з айви – це її приготування часточками в цукровому сиропі. Для нього знадобиться айва і цукор в пропорції 1: 1. Можна додавати більшу або меншу кількість цукру – при збільшенні його концентрації варення буде не тільки солодшим, а й більш густим:
- Для початку айву потрібно вимити під водою і очистити від серцевини. Потім її акуратно нарізають на невеликі часточки. Чим менше будуть шматочки, тим промені вони просочаться сиропом. Великі часточки залишаться більш хрусткими.
- Айву пересипають в глибоку ємність і додають туди ж половину кількості цукру. Плоди повинні пустити сік протягом першої доби. На наступний день потрібно висипати цукор, що залишився і залишити ще на день.
- На третю добу з початку приготування суміш готова до варіння. Ємність ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння, після чого знижують температуру до мінімуму. На поверхні рідини повинні залишатися невеликі пухирці, але вона не повинна інтенсивно кипіти. Приблизно через 40 хвилин варення з айви часточками готове. Можна зробити невеликий тест на готовність: якщо крапля рідини не розтікається по тарілці, варення розливають по банках. Щоб воно стало більш густим і солодким, варто потримати його на повільному вогні ще близько 15-ти хвилин.
айвовий джем
Існує кілька способів, як варити варення з айви. Рецепт часточками зберігає всі смакові якості і консистенцію фруктів, але є також варіант зварити джем. Айву в такому випадку пюрируют, а готовий десерт зручно додавати в зимову випічку в якості начинки. На 1 кг айви зазвичай беруть 1 кг цукру і пару стаканів води:
- Плоди очищають від шкірки і серцевини і нарізають скибочками. В даному випадку можна не переживати, наскільки акуратно буде нарізано айва, оскільки її потім все одно потрібно буде перетворити в пюре.
- Далі фрукти потрібно залити невеликою кількістю води, щоб вона трохи покривала їх поверхню. 2 склянки – це приблизна кількість, за потребою її можна додати або вилити не всю рідину. Цю суміш ставлять на вогонь, поки шматочки айви не стануть м’якими. Визначити ступінь їх готовності можна за допомогою ножа.
- На наступному етапі часточки айви потрібно перетерти до стану кашки. Це можна зробити блендером, але зручніше за все буде скористатися Картоплем’ялки. Якщо є сумніви з приводу кількості води в каструлі, варто перелити її в окрему чашку, а потім поступово додавати в пюре.
- У цю суміш необхідно висипати весь цукор. На цьому етапі також можна додавати додаткові інгредієнти і спеції за смаком. Наприклад, деякі господині вважають за краще зберегти яскравий жовтий колір фруктів, тому засипають лимонну кислоту або сік лимона в невеликій кількості. Також рекомендують рецепти з додаванням рідкого меду і кориці – ці продукти відмінно гармонують з терпким кислуватим смаком айви.
- Останній етап приготування джему з айви – це варіння. Суміш ставлять на повільний вогонь і постійно перемішують. Готовність визначають по його консистенції. Він повинен бути не дуже густим, щоб після охолодження його можна було перемістити в порційні банки. При кімнатній температурі він стає більш щільним, і цей факт потрібно враховувати під час його кип’ятіння. Готовий джем розливають по стерильним банкам, які зберігають в темряві при кімнатній температурі.
Айвово-лимонне варення з горіхами
Традиційні рецепти можна доповнювати незвичайними інгредієнтами. Варення з айви з волоськими горіхами і лимоном – це оригінальне поєднання смаків, які доповнюють один одного. На 3 кг айви потрібно взяти таку ж кількість цукру, а також 1 лимон, склянка подрібнених волоських горіхів і 7 склянок води:
- Плоди айви очищають від серцевини і нарізають часточками або кубиками. В кісточках міститься велика кількість корисних речовин, вітамінів і жирних кислот, тому очищення будуть використовуватися для приготування сиропу. Їх поміщають в каструлю, заливають водою і ставлять на вогонь на 15 хвилин.
- Далі воду потрібно злити, а серцевини більше не знадобляться. У цю ж ємність засипають дрібно нарізану м’якоть айви і кип’ятять не менше 10 хвилин, постійно помішуючи ложкою і знімаючи пінку.
- Далі в каструлю потрібно додати цукор і продовжити варити варення. Через 15 хвилин його знімають з вогню і залишають при кімнатній температурі на ніч.
- На наступний день в варення з айви з лимоном і волоськими горіхами додають інші інгредієнти. Стакан горіхів і подрібнена цедра лимона відправляються в каструлю з наполовину готовою сумішшю. Горіхи можна залишити цільними шматочками або покришити в блендері в порошок.
- Суміш варять до готовності, в середньому воно повинно нудитися на повільному вогні не менше півгодини. Готове варення визначають за консистенцією сиропу. Він повинен бути густим, але потрібно враховувати, що після охолодження він стане набагато густіше. Далі варення розливають по заздалегідь підготовленим ємностей і відправляють в комору до зими.
Багато господині додають в варення з айви кісточки цього плоду. При очищенні фруктів їх зберігають, а потім додають в киплячу масу вже на останніх етапах приготування.
Відео-рецепт приготування мармеладу з айви
Покрокові рецепти варення з айви з картинками можна знайти у великій кількості. Сам по собі цей фрукт має терпкий смак, тому його не їдять у свіжому вигляді. З нього виходить смачна консервація: варення, джем, мармелад. Також його запікають у духовці з медом і корицею і навіть додають в м’ясні страви. Айвове варення має насичений смак і аромат. Воно не нудотно-солодке, з невеликою кислинкою. Подавати його можна з тостами або млинцями, а також додавати в зимові пироги і торти.
