Розтягай – пиріжок з дріжджового тіста з начинкою, центр якого залишений відкритим або, як кажуть, розхристаний. Зазвичай перед подачею в цей отвір наливають розтоплене вершкове масло або гарячий бульйон. Пиріжки з м’ясним фаршем, приготовані в духовці за цим рецептом виходять дуже смачними, їх апетитний аромат заповнить вашу кухню і не залишить байдужим нікого в будинку.
Розтягаї з м’ясом
Готувати несолодке випічку з дріжджового тіста зовсім нескладно, думаю, що приготувати розтягаї за цим рецептом вийде навіть у початківців домашніх кухарів.
- Час приготування: 2 години 15 хвилин
- Кількість порцій: 10
Інгредієнти для розтягаїв з м’ясом
Дріжджове тісто:
- 300 г пшеничного борошна в \ с;
- 20 г пресованих дріжджів;
- 185 мл молока;
- 3 г дрібної кухонної солі;
- 3 г цукрового піску;
- 35 мл оливкової олії;
- яєчний жовток.
начинка:
- 350 г м’ясного фаршу;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 200 г моркви;
- 100 г зеленої цибулі;
- перець чилі, сіль, рослинне масло для смаження;
- м’ясний бульйон для подачі.
Спосіб приготування розтягаїв з м’ясом
Пшеничне борошно вищого сорту, іноді її називають рафінованої, змішуємо з дрібної кухонною сіллю, просіюємо в глибоку миску через дрібне сито, щоб борошно наситилася киснем.
Підігріваємо до 32 градусів молоко, розчиняємо шматочок свіжих дріжджів, насипаємо цукровий пісок.
Додаємо в миску з борошном розведені в молоці дріжджі.
У просіяне з сіллю борошно додаємо розведені в теплому молоці дріжджі
Перемішуємо борошно з молоком, поступово наливаємо оливкову олію.
Помішуючи, додаємо рослинне масло
Викладаємо тісто на обробну дошку або іншу робочу поверхню, месім тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не перестане прилипати до поверхні і рукам.
Замішуємо дріжджове тісто
Миску змащуємо оливковою олією, кладемо тісто, закриваємо вологою тканиною, прибираємо в тепле, захищене від протягу, місце на 45 хвилин.
Ми залишаємо тісто підходити
Поки піднімається тісто, робимо начинку. У сковороді нагріваємо 2-3 столові ложки рафінованої олії для смаження. Пасеруємо 12-15 хвилин дрібно порубаний лук і натерту на крупній тертці моркву.
Пасеруємо цибулю з морквою
Окремо обсмажуємо на сковороді м’ясний фарш приблизно 3-4 хвилини. Начинка вийде смачніше, якщо змішати в рівних пропорціях фарш яловичий і свинячий.
Додаємо обсмажену фарш до цибулі з морквою.
Додаємо окремо обсмажений домашній фарш
Приправляємо начинку: додаємо дрібно порубаний пучок зеленої цибулі, перець чилі, за смаком – сіль і чорний перець. Прибираємо в холодильник, щоб вона охолола.
Додаємо спеції, сіль, посічену зелень і перець чилі. замішуємо начинку
Ділимо тісто на 9-10 однакових шматочків вагою приблизно 60 г кожен. Розкачуємо на присипаної борошном поверхні круглі коржі.
Розкачуємо коржі для розтягаїв, викладаємо начинку і скріплюємо краю
У центр кожної з них кладемо начинку, ліпимо пиріжки у формі човників, залишаємо в центрі відкриту начинку.
Викладаємо розтягаї з м’ясом на деко, змащуємо жовтком і ставимо випікатися
Кладемо пиріжки на сухий лист. Сирий яєчний жовток змішуємо з холодною водою, змащуємо тісто. Ми залишаємо деко в теплому місці на 45-50 хвилин, щоб пиріжки підійшли.
Випікаємо розтягаї з м’ясом в духовці 15-17 хвилин
Нагріваємо до 220 градусів духовку. Ставимо деко на середню полицю розпеченій духовки. Печемо 15-17 хвилин до золотистого кольору.
Готові розтягаї з м’ясом викладаємо на дошку, накриваємо чистим кухонним рушником.
Розтягаї з м’ясом
Подаємо розтягаї з м’ясом з гарячим м’ясним бульйоном, в центр кожного пиріжка наливаємо кілька ложок гарячого бульйону – така традиція! Смачного!
