Застосування лука шалот в кулінарії, як готувати, рецепти, відео

застосування лука шалот
Застосування лука шалот в кулінарії не дуже популярно у нас. Господині більше перевагу віддають його ріпчастій варіанту. Він надає улюбленим стравам островатий або солодкуватий присмак, насичує організм корисними речовинами. Але різкий ріпчасту цибулю можна цілком замінити більш тонким і м’яким шалот. Французькі кухарі його просто обожнюють. Давайте познайомимося з цими мініатюрними цибулинами ближче.

опис рослини

невеликий соковитий лук
Багато хто не знає, що це таке цибулю шалот. Насправді це трав’янистий багаторічник. Добре росте в південних регіонах і відрізняється морозостійкістю, тому городники садять його в зиму. А навесні отримують ранній урожай. Відмінною особливістю шалот є самі цибулини. Вони ростуть гніздами по 5 — 6 штук. Кожна окрема цибулина дрібна (важить від 30 до 50 г) і за формою нагадує куряче яйце.

Лушпиння має три основних відтінку: білий, рожевий і ліловий. Листя досить тонкі, трохи сплюснуті з природним тоненьким шаром воску. Зібрані плоди дуже добре зберігаються, тільки попередньо їм потрібно дати просохнути.

У теплих районах шалот взимку лежить на горищах. Овоч періодично підмерзає і відтає. Але такі перепади анітрохи не шкодять його смаку.

Якими речовинами багатий шалот

смачний і корисний цибулю шалот
Цей овоч джерело вітамінів і мікроелементів, необхідних кожній людині. Цим цибулю шалот корисніше ріпчастої цибулі. Також в м’якоті є солі деяких металів, які в розумних дозах дуже корисні для організму.

Зокрема, він багатий:

  • фітонцидами (особливими біоактивними речовинами, які пригнічують ріст і розвиток бактерій);
  • ефірними маслами (володіють регенеруючі і антимікробними властивостями);
  • вітамінами PP, E, і групи B (активізують обмін речовин, окислювальні процеси в організмі);
  • фолієвою кислотою (стримує розвиток пухлин, оновлює склад крові, зміцнює серце і судини);
  • титаном (відновлює запалені суглоби, міститься в кришталику ока, а також в волоссі, нігтях і кістках);
  • нікелем (активізує кровотворення і жировий обмін, входить до складу клітин ДНК і РНК);
  • германием (підстьобує імунітет, бере участь в перенесенні кисню до тканин і органів).

Чим корисний для організму

антивірусний цибулю шалот
Вживання цього овоча рекомендовано практично всім. Користь лука доведена провідними світовими лікарями.

Так, регулярне використання шалот в їжу:

  • підвищує опірність до вірусних інфекцій;
  • є хорошою профілактикою весняного авітамінозу;
  • очищає організм від шлаків і канцерогенів;
  • стимулює травлення;
  • стабілізує артеріальний тиск і зміцнює стінки капілярів;
  • шалот корисно вживати в їжу людям із захворюваннями очей.

деякі обмеження

при виразці шлунка цибулю шалот протипоказаний
Але для застосування лука шалот є і обмеження. При деяких проблемах зі здоров’ям вживання цибулі шалот краще обмежити або зовсім виключити.

Не рекомендується їсти цей овоч, якщо:

  1. Діагностовано виразка шлунка, панкреатит, коліт. Різке підвищення кислотності в шлунку неприпустимо при цих захворюваннях.
  2. Проблеми з сечостатевої системою і нирками. Може затримуватися виведення рідини з організму.
  3. Загострення таких хронічних станів як бронхіальний спазм, збої в роботі печінки і запор. Підвищується ризик виникнення запалень.

Застосування лука шалот в кулінарії

м'ясо з цибулею шалот
Особливі властивості цього овоча привернули до нього увагу гурманів усього світу. Лук шалот в кулінарії використовується в багатьох країнах. Крім безперечною користі для здоров’я, він має м’який смак і неповторним ароматом.

Готувати його одне задоволення, і ось чому:

  1. При обсмажуванні, особливо на вершковому маслі, віддає набагато більше аромату, ніж ріпчаста.
  2. Лушпиння легко знімається під впливом окропу (досить якихось десяти хвилин).

Шалот прекрасно карамелізуется, так як в ньому більше цукру і менше води.

Приправа до м’яса

Цибулинки можна подрібнювати або нарізати тоненькими кружальцями. Потім ними пересипається запечене м’ясо або шашлик.

особливий гарнір

печена цибуля шалот
Як готувати цибулю шалот? Найпростіше головки очистити і обсмажити в цілому вигляді. Коли вони стануть м’якими, їх знімають з вогню і подають як гарнір з будь-якими м’ясними стравами.

Більш цікавий варіант — запікання. Для цього змішується оливкова олія з медом. Виходить своєрідний густуватої соус. Їм поливають шалот, посипають його спеціями і поміщають в духовку, розігріту до 150 ° С на півгодини. Виходить своєрідна карамельна запіканка на основі лука. Можна додати будь-які горіхи і сухофрукти.

Вишуканий крем-суп

крем-суп з цибулею шалот

Необхідні інгредієнти:

  • свіже листя шпинату (2 кг);
  • оливкова олія (2 ст. л);
  • цибуля-шалот (5 шт.);
  • кілька зубчиків часнику.

Процес приготування:

  1. ¼ шпинату бланшувати в злегка підсоленій воді.
  2. Вийняти і відразу ж занурити в крижану воду.
  3. Так зелень зберегти апетитний вигляд і колір.
  4. Всю зайву воду злити, а самі листя гарненько віджати. Подрібнити блендером.
  5. Цибулю і часник дрібно порізати і готувати в рослинному жирі до м’якості (на це піде приблизно 4 хвилини).
  6. Перекласти в сковороду свіже листя шпинату і обсмажувати далі.
  7. Ввести пюре, приправити і перемішати.

цибульний-винний соус

Необхідні інгредієнти:

  • головочкі шалот (250 г);
  • келих хорошого червоного вина;
  • картопляний крохмаль (15 г);
  • вершкове масло (1 ст. л);
  • спеції.

Процес приготування:

  1. Кожну цибулину порізати на частини і обсмажити.
  2. У вино всипати крохмаль, перемішати і влити до цибулі.
  3. Присмачити спеціями і протушкувати близько 10 хвилин.

маринований шалот

маринована цибуля шалот
Перед застосуванням цибулю шалот обробляють окропом (всього пару хвилин). Потім поміщають в дуже холодну воду і знімають шкірку. У глибоку посудину виливають літр води і закладають в неї прянощі: запашний і чорний перець, гвоздику, лаврушки + ст. л солі + 2 ст. л цукрового піску. Суміш кип’ятять і вливають ч. Л оцтової есенції.

У чисті банки складають цибулю. Зверху заливають сумішшю для маринування і стерилізують від 10 до 15 хвилин. Потім закупорюють. Такий лук може бути самостійною закускою або основою для різних салатів.

Лук-шалот — не тільки повноцінна заміна ріпчастій сородичу, а й частинка вишуканої європейської кухні на вашому столі.

Лук шалот в французької кухні — відео

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector