В якості закуски найкраще підійдуть тарталетки з грибами. Вони не тільки божественно смачні, а й чудово красиві. Маленькі, майже невагомі, кошики наповнюються різними інгредієнтами, починаючи від морепродуктів або м’яса і закінчуючи овочами. Тісто можна вибрати як злегка підсоленій пісочне, так і прісне. Така хрустка основа складе вдалу партію для благородної начинки.
Ось кілька найпоширеніших і безпрограшних рецептів тарталеток з грибами, якими поділилися провідні шеф-кухарі сучасності. Якщо дотримуватися їх рекомендацій і при цьому задіяти свою фантазію, можна створити дивовижні шедеври для святкового столу.
заготівля кошиків
Звичайно, найпростіше купити 20-30 штук готових кошиків і безпосередньо зайнятися приготуванням начинки. Однак справжні кулінари все роблять самі. Щоб спекти 20-25 тарталеток, господині знадобиться:
- Замісити тісто. Попередньо слід подрібнити на тертці вершкове масло (100 г). Потім ретельно перетерти його з 200 г борошна. У результаті повинна вийти дрібна крихта. Тепер слід влити порційно 150 мл (5 ст. Л.) Крижаної води. При цьому необхідно дуже швидко все замішувати.
- Пісочне тісто бажано покласти на півгодини в холодильник. Перед цим його можна скачати в сферу і укутати харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом.
- Формування заготовок. Для цього необхідно розкачати охолоджене тісто (1/3) в тонкий шар: 3-4 мм. За допомогою склянки чи іншого предмета, радіус якого збігається з розміром форми для випікання, вирізати круглі пластинки.
- Вершковим маслом змастити формочки. Акуратно вкласти кожен кружечок в ємності.
Тісто слід гарненько притискати до основи. Щоб тарталетки з грибами вийшли хрусткими, сирі кошики необхідно проколювати виделкою.
- Випікання. Духовка розігріта до 200 ° С. Тривалість термообробки — чверть години. Однак потрібно уважно за ними спостерігати. Перша ознака готовності — скоринка стала рум’яною.
Працюючи з будь-якими іншими видами змусив найкраще, якщо руки будуть холодними. Дивно, але, по крайней мере, тоді тісто не попливе.
Ця проста технологія допомагає без особливих зусиль зробити заготовки. Їх можна приготувати напередодні урочистого заходу. Зберігати хрусткі кошики радять в сухому і закритому місці. Схованкою може послужити духовка або мікрохвильовка.
Гриби і сир
Трішки історії. Назва страви «tarte» походить від французького слова, яке в перекладі означає «відкритий пиріг». Приставка «lette» вказує на його розміри, що він вже дуже маленький. Спочатку начинкою для нього був вишневий джем або карамелезірованние ягоди. І тільки згодом це тістечко зробили закускою.
Найбільш популярними вважаються тарталетки з грибами і сиром, прикрашені зеленню. Діаметр кошиків потрібно вибирати якомога більший, щоб зручно було їсти. Приготувати їх можна наступним чином:
- Обсмажити дрібно нарізані гриби (1 кг). На розігріту сковорідку потрібно влити рослинне масло. В першу чергу необхідно підсмажити цибулину з базиліком (розтерти кілька пучок сушеної приправи).
Коли цибуля стане прозорою, можна додати грибочки і посолити.
- Сливки. Як тільки відвар википить, а печериці стануть рум’яними, необхідно залити їх вершками. Вони повинні покрити всі інгредієнти. Варити це стоїть на середньому вогні до тих пір, поки структура варива не стане кремообразной.
- Натерти 150-200 г сиру в приготовлену начинку, а потім все це інтенсивно перемішати.
- Наповнити тарталетки і запекти в духовці. При появі золотистої скоринки їх можна виймати.
Одне з провідних правил кулінарії — цибулі ніколи не буває багато, особливо смаженого. А в компанії з базиліком — це вибухова суміш, оскільки при смаженні він видає запаморочливий аромат.
Деякі кухарі додають цибулю після того, як з грибів стече вода. Однак смажать вони його в окремій сковорідці. Для пікантності смаку можна трохи натерти моркви і додати мелений перець.
З куркою
Копчені стегна / гомілки додадуть страві незабутній аромат і неповторний смак.
Філе, грудка або стегенця — ідеальний варіант для такої начинки. Їх можна трохи проварити або ж використовувати в сирому вигляді. Без маринаду тут не обійтися, адже сучасна курятина має якийсь специфічний запах. Замочити її можна або на ніч, або на 3-5 годин до приготування. Ось кілька варіантів:
- На основі лимона. Столову ложку рослинної олії змішати з соком одного лимона. Спеції: чорний перець, сіль, розмарин і базилік. Можна використовувати готові приправи — каррі або хмелі-сунелі.
- Винний ансамбль. Гірчиця, яблучний оцет (кожного по 1 ст. Л.) І стакан вина (сухе біле) змішати, щоб вийшла однорідна маса. Додати сіль і перець, а також куркуму.
- Кефір. Для його приготування потрібно раздушіть кілька зубків часнику, а також вичавити половинку лимона. Змішати це з 0,5 л кефіру (1% жирності), приправивши сіллю, перцем і чебрецем. Нарізати велику цибулину кільцями. Все це потрібно перемішати, втираючи в м’ясо.
Варто відзначити, що таких рекомендацій немає ні в одному рецепті тарталеток з куркою і грибами, адже деякі не вважають за потрібне проводити якісь процедури з курятиною. Однак маринування в кислому середовищі зробить м’ясо ніжним і м’яким. У підсумку воно буде танути в роті.
Основний технологічний процес зводиться до обсмажування курячого філе разом з цибулею. Спочатку цибулину і м’ясо потрібно дрібно нарізати. Сковорідка з маслом повинна бути добре розігріта. Печериці варто підсмажити окремо, а потім додати їх до курятини, але тільки на заключному етапі. Зробити це необхідно так, щоб жир залишився в посуді.
Приготована начинка охолоджується і змащується майонезом. За смаком можна додати пір’я цибулі, горошок, кукурудзу і перець. Тепер слід красиво викласти тарталетки з куркою і грибами на деко. Потерти зверху сиром і відправити в духовку, а потім спостерігати за ними.
Секрет дивовижних грибів криється в технології їх приготування. Всі стадії смаження проводяться на сильному / середньому вогні з періодичним помішуванням.
Будь-яке м’ясо чудово поєднується з волоськими горіхами, курагою або чорносливом. Ці продукти внесуть нотки солодощі в закуску.
Адже відомо, що висока кухня сполучає в собі протилежні смаки: солене, кисле і гірке розбавляється солодким.
Так, кілька простих рецептів допоможуть приготувати чудові тарталетки з грибами, які в підсумку заслужать звання — блюдо року.
