Зміст
Соковита і ароматна свинина з грибами навряд чи припаде до смаку жінкам, які посилено вважають калорії. Але саме таке вдале поєднання інгредієнтів, робить блюдо ще більш апетитним. Запаморочливий аромат грибів і легкі нотки прянощі надають м’ясу чудовий смак. З таким шедевром на столі господиня завоює не тільки коханого чоловіка, але і цілий полк.
Читайте також статтю: ступеня підсмажування стейка і температура!
Основні приготування
Багато рецептів м’яса з грибами включають в кілька простих технік. Зводяться вони до одного банального принципу — обробка головних продуктів проводиться окремо один від одного. Відомо, що для готовності одних потрібно більше часу, ніж для інших.
Тепер про підготовку. М’ясо промивають тільки під проточною водою. Деякі його замочують, але тоді воно насичується багато рідини і стає водянистим. Якщо ж це заморожені частини, тоді їх слід промити, покласти в миску і накрити, щоб вони танули природним шляхом. Більш того, за 2-3 години до створення кулінарного шедевра необхідно замаринувати свинину, тоді в духовці з грибами вона вийде ніжною і буде танути в роті.
Готується маринад за такою технологією:
- 4-5 ст. л. червоного / білого вина;
- гілочку розмарину;
- лавровий листок;
- свежомолотий перець;
- сік лимона / мандарина;
- хмелі-сунелі;
- 2-3 великі цибулини (порізати півкільцями).
Як алкогольного напою можна взяти і коньяк (50 г). Тоді в маринад варто додати кілька зубчиків часнику, гірчицю, подрібнений імбир і лимонний сік. 
Все нарубані шматочки варто ретельно змастити, гарненько втираючи есенцію в волокна. Накрити каструлю кришкою і поставити в холодильник. Далі можна зайнятися грибочками. Варто враховувати деякі особливості свинини, яка поєднується лише з такими грибами, як:
- печериці;
- опеньки;
- лисички;
- білий;
- підберезники;
- маслюки;
- сморчки.
Їх потрібно акуратно почистити. У деяких різновидах видаляється верхня шкірка на капелюшку. Зрізати ніжки не обов’язково. Очищені зразки важливо обдати окропом, а після варити від 10 до 30 хвилин. 
Печериці перед термообробкою бажано замочити в холодній воді на 5 хв з лимонною кислотою, а потім стільки ж проварити. Коли вони висохнуть, їх варто обсмажити з цибулею.
Солити блюдо потрібно в процесі приготування. Сіль має консервуючими властивостями, витягаючи з продуктів необхідні соки.
З французьким акцентом
Щоб запекти в духовці м’ясо по-французьки з грибами, потрібно купити 1,5 кг свинини (вирізку або карбонад), а також 300-400 г печериць (можна і консервованих). Пачка майонезу і твердий сир підуть на заправку страви. Кілька штук пружних помідорів і невелика цибулина додадуть страві вишуканості. Після того як всі продукти почищені і помиті, можна приступати до наступних процесів:
- свинину витерти паперовим рушником і нарізати шматками невеликого розміру;
- відбити їх (до сантиметра в товщину) кухонним молотком, закутавши харчовою плівкою;
- змастити деко. Покласти шматочки так, щоб між ними були зазори;
- посипати сіллю і перцем (оскільки вони тонкі, то можна і з одного боку);
- зверху покласти підсмажений до золотистої скоринки цибулю;
- нарізати помідори пластинками по 0,5 см і накрити ними свинину;
- полити майонезом (тонкої ниточкою). Засипати тертим сиром (витрачати тільки половину);
- нарізати кільцями гриби і красиво їх укласти;
- знову повторити передостанню процедуру.
Сирно-майонезний мікс в фользі
Створити ідеальні умови для приготування м’яса з грибами в духовці допоможе звичайна фольга або рукав для випікання. Звичайно, заготівлі продуктів проводяться для кожної окремої порції. В результаті при відкриванні такого сріблястого пакетика весь аромат, що піднімається від страви разом з парою, уб’є гостей наповал. Ця технологія приготування їжі вважається найактуальнішою, оскільки завдяки їй зберігаються всі корисні властивості інгредієнтів.
Щоб вийшло карколомне м’ясо в духовці з грибами і сиром, потрібно вдатися до таких дій:
- Замаринувати свинину, яловичину або баранину. З майонезом, гірчицею і кетчупом змішати спеції (базилік, кінза, каррі, хмелі-сунелі і суміш перців) і побризкати соком лимона / лайма. Дати настоятися в прохолодному місці 3 години.
- Зробити нарізку овочів: печериці, помідори, цибуля, а також картопля (слайси можуть бути підсмажені або сирі) і солодкий перець.
Перші два продукти подрібнюють тонкими пластинками, а цибулину — кубиками. Натерти на крупній тертці 300 г сиру.
- Упаковка промаринуватися свинини в фольгу. Змастити лист оливковою олією. На кожен шматок м’яса покласти панірований цибулю, брусочки перцю, картопля, часточки помідора і грибів. Присипати сиром і загорнути.
- Запікання. До повної готовності блюдо випікають більше однієї години. За 15 хв. до виймання з духовки потрібно розпакувати згортки і присипати вміст стружкою з сиру. При бажанні додають кріп або петрушку.
Рулети або ескімосікі
Це частування можна використовувати як в якості святкового, так і буденного страви. На приготування таких мініатюр господині знадобиться від 1 до 2 годин. Рулетики з свинини з грибами вийдуть соковитими, якщо начинку розбавити фруктами. Яблука або груші виділяють незрівнянний аромат при випіканні. Також вони виділяють фруктовий цукор, який і корисний, і надзвичайно смачний.
Щоб порадувати своїх близьких такими ескімосікамі, необхідно:
- Зробити заготовки, як для відбивних, після чого посолити і поперчити їх.
- Обсмажити дрібно подрібнені печериці (опеньки, лисички, маслюки), додати нарізану кубиками цибулю. На закінчення висипати шматочки яблук / груш і протушкувати на слабкому вогні, поки вони не розм’якнути. Перемішати масу з 50 г вершкового масла.
- На відбивну (в сирому вигляді) викласти шар начинки, щільно звертаючи її.
- На формі для випікання (розтерти олію по всій площі) розмістити рулетики. Щоб свинина, запечена з грибами, була соковитою, її потрібно рясно змастити майонезом з усіх боків.
- Запікати до 40 хвилин при t = 180-200 ° С.
- В останні 15 хвилин засипати роли сиром.
Коли вони трохи охолонути, кожен з них акуратно протягнути китайської паличкою або іншим гострим предметом. Це можна зробити, якщо «клієнти» — маленькі дітки. Їм сподобається таке вишукані ласощі у вигляді морозива. Цей фокус вийде лише тоді, коли рулетики будуть не дуже великими.
У начинку підуть також варені яйця і зелень. Деякі господині спочатку обсмажують роли на сковорідці, попередньо вмочивши в паніровці, а потім відправляють в духовку. Щоб вони не розпадалися, їх фіксують зубочистками.
У горщиках
Спочатку необхідно приділити час для заготовок. Це досить трудомісткий процес. Приготувати апетитне м’ясо з грибами в горщиках можна протягом 1-3 годин. Насамперед варто:
- Нарізати м’ясо, цибуля, картопля, печериці та 3 зубки часнику. Натерти сир і моркву.
- В першу чергу обсмажити м’ясо, після чого припустити картушку, нарізану соломкою. Окремо приготувати цибулю і моркву, а також грибочки. Всі ці інгредієнти розфасувати по окремих ємностей.
- На дно кожного горщика укласти: шматочки свинини, частина овочів і приправити подрібненим часником. Покласти шар залишилися грибів і картоплі, присипати зеленню.
- Залити все бульйоном / водою і заправити вершковим маслом (1 ч. Л.). Зверху притрусити моцарелою або пармезаном, змастивши майонезом.
тушкований варіант
Ніщо так не радує серце і шлунок чоловіка як тушковане м’ясо з грибами, приготоване люблячою дружиною. Але в цьому питанні важливу роль відіграє презентабельна подача. Якщо навіть найсмачніша їжа матимуть поганий вигляд, то чоловік може взагалі відмовитися її їсти.
Щоб уникнути такого результату необхідно правильно виконати основні технологічні процеси, а саме:
- 1 кг свинячого філе нарізати середніми шматочками;
- засмажити їх у великій кількості жиру до утворення мідної кірки;
- на цьому етапі додати подрібнену цибулину, опеньки і морква;
- посолити, а також поперчити;
- коли все досить підсмажиться влити 250 г сметани / вершків і тушкувати (після закипання) 7 хв .;
- на закінчення прикрасити яскравою зеленню.
При бажанні можна використовувати томатний соус, який готується дуже легко. Окремо обсмажити цибулю з морквою і перемішати їх з 1 ст. л. борошна, заправивши томатною пастою (десертна ложка). 
Поступово вливати холодну кип’ячену воду / бульйон до тих пір, поки маса не стане однорідною. Після закипання томити це на сковорідці 15 хвилин. По закінченню заправити соусом основне блюдо.
