Зміст
Вперше побачивши ревінь, складно подумати, що ця рослина їстівне. Справа в тому, що його величезні стебла і листя більше схожі на якийсь бур’ян. Але якщо ви спробуєте пироги або компот з ревеню, то точно почнете часто готувати з нього. Ні, не тому, що викуси у рослини якийсь особливий. А тому, що використовувати його можна вже ранньою весною, коли ніяких ягід і фруктів ще немає.
Відноситься ревінь до сімейства гречаних. Є багато різновидів цієї рослини, близько 20. Майже всі вони використовуються людиною: як сировина для ліків або ж в кулінарії. Вчені вважають, що ревінь відбувається з Азії. Але культивувати його почали в Китаї ще в стародавні часи. Цілителі знали про лікувальні здібності рослини ще за 3 тисячі років до нашої ери.
Сьогодні ревінь найбільше вирощують в таких країнах як Великобританія і США. Кулінарія активно використовує верхню частину рослини — свіжі молоде листя, черешки. З них готують як солоні страви, так і десерти. Ревінь відмінно підходить для салатів, борщів, соусів, овочевих супів. Також з нього варять варення, компоти, роблять желе, мармелад, киселі, а також пироги. А ось фармацевтика використовує нижню частину ревеню — коріння. З них роблять ліки.
Перед тим, як почати готувати з ревеню, потрібно знати, як ця рослина підготувати. Насправді, тут немає абсолютно нічого складного. Стебла зрізують біля основи. Листя видаляються з них, якщо вони не потрібні. Найчастіше використовуються саме черешки, листя рідше — для голубців, салатів.
Багато рецептів вимагають очищення черешків від шкірки. Але вважається, що саме вона містить найбільшу кількість корисних речовин. Тому якщо черешки ще дуже молоді, і шкірка з них погано знімається, краще її не видаляти.
Шкірочка складається з самих жилавих волокон, які можуть трохи погіршити ніжну консистенцію приготованого продукту. Хоча, деякі сорти ревеню характеризуються черешками з тонкою шкіркою, яку зняти не так просто.
Кращі рецепти
Чого тільки не роблять з ревеню! В пирогах і компоті ця рослина нагадує яблука. Воно має кислий смак, але в поєднанні з цукром і ваніліном або корицею нічим не відрізняється від інших фруктових начинок. І, як уже говорилося раніше, черешки ревеню дуже рано з’являються. У цей весняний час ще немає жодних сезонних фруктів і овочів. А ревінь може замінити їх, не поступаючись ні за смаком, ні за складом.
Пиріг з ревенем
Варіантів приготування цієї страви є стільки, що просто неможливо все їх описати. Готують відкриті і закриті пироги, з додаванням кориці, ванілі. Деяким подобається шарлотка з ревенем, а інші роблять простий і швидкий пиріг на кефірі.
Ми пропонуємо вам рецепт смачного пирога з ревенем і крихтою зверху. Його досить просто приготувати, але в підсумку виходить не буденне блюдо, а справжній святковий десерт до чаю.
Щоб його приготувати, потрібно запастися такими інгредієнтами:
- Нарізаний ревінь, приблизно 500 г або 4 склянки.
- Вершкове масло, вистачить всього 100 г.
- Цукор, приблизно 1 стакан.
- Всього 1 яйце.
- Борошно, близько 2 склянок.
- 1 стакан сметани.
- Розпушувач, 1 ч. Л., А також половина цієї порції соди.
- 1 ч. Л. ванільного цукру.
- Чверть чайної ложки солі.
Щоб приготувати посипання для цього пирога, потрібно підготувати вершкове масло (100 г), половину склянки цукру, склянка борошна і чайну ложку кориці меленої.
Ревінь перед приготуванням очищається. Потім його необхідно нарізати скибочками невеликої величини. Відразу варто розігріти духовку, нам знадобиться температура 1800С.
Форма на цю порцію знадобиться невелика, приблизно 25 см. Найкраще брати роз’ємну. Перед приготуванням її необхідно вимити, висушити і посипати борошном.
Далі починаємо готувати тісто. Розм’якшене масло збивається з цукром. Через хвилин 5 можна додавати яйце і ваніль. Коли маса стане однорідною, пора додавати сметану. Далі змішуються всі сухі інгредієнти (сіль, борошно, сода і розпушувач) і з’єднуються з готовою масою. У неї висипається третину ревеню.
На викладене в форму тісто можна викладати ревінь, який залишився. А зверху — посипання. Вона складається з перетертого масла з цукром і борошном.
Випікати це чудо потрібно близько години. Виймати з форми можна через 7 хвилин після вилучення з духовки.
Пиріг з ревенем — смачно і корисно: відео
шарлотка
Ревінь стане відмінною начинкою і для всіма улюбленої шарлотки. Спекти її можна, підготувавши приблизно 5 середніх стебел рослини, 3 яйця, 1 ст. цукру і стільки ж борошна. За бажанням можна додати в начинку ще жменю інших ягід, наприклад, мороженої або свіжої малини.
Форму потрібно вимити і змастити жиром, після чого варто трошки присипати борошном. Очищений ревінь потрібно нарізати, краще скибочками невеликого розміру. Потім його викладають на дно форми, присипають невеликою кількістю цукру, приблизно 4 ст. л. Додаємо інші ягоди, якщо є бажання.
У збиті з дрібкою солі яйця і цукор повільно всипаємо борошно. Готове тісто ніжними рухами виливається на підготовлену начинку. У духовці з температурою 1800С випікати шарлотку потрібно приблизно 45 хвилин.
Пиріжки (начинка з ревеню)
Що найсмачніше в пиріжках? Звичайно ж начинка! Саме про неї і хочеться розповісти. Тісто може бути найрізноманітнішим, на дріжджах або кефірі — в залежності від ваших уподобань. А ось як зробити смачну начинку для пиріжків з ревеню, ми зараз дізнаємося.
Стебла потрібно очистити від шкірки, занадто жорстких прожилок, якщо такі є. Далі їх треба подрібнити. Шматочки ревеню викладаються в каструлю, заливаються водою, туди ж додаємо цукор. Масу потрібно варити деякий час, поки вона не перетвориться в м’яке варення.
Тоді саме час додати секретний інгредієнт — манку! Досить столову ложку. Добре перемішавши масу, можна знімати її з вогню. Вона різко стане густою. І це чудово, так ревінь НЕ витече з пирога, як якщо б його просто поклали туди шматочками.
суп
Це овочеве рідке блюдо сподобається всім любителям борщів. Для його приготування знадобиться стандартний набір — картопля, морква, цибуля. Також необхідно припасти зелень — петрушку, цибулю і кріп. Ще до цього супу знадобиться зелений горошок, відварене яйце і сметана.
Спочатку очищається і нарізається соломкою корінь морквини і петрушки. Все це заливаємо окропом і варимо кілька хвилин, після чого можна додавати картопля, горошок.
У цей час потрібно окремо відварити черешки ревеню, поки вони не розм’якнуть. Потім ця маса перетирається з відвареними яйцями.
У самому кінці варіння в суп додається зелень, маса з ревеню та яєць і сіль. Сметану додавати вже в тарілку.
кисіль
Щоб напій вийшов смачніше, краще взяти не тільки ревінь, а й інші ягоди, відмінно підійде полуниця. Отже, нам знадобиться близько 6 стебел ревеню, до 300 г ягід, цукор на ваш смак і 3 ст. л. крохмалю.
Спочатку необхідно приготувати сироп. В окріп додається цукор. Коли він розчиниться, можна висипати подрібнений ревінь і полуницю. Коли закипить — вийде компот. У нього вводиться крохмаль, розведений попередньо в невеликій кількості холодної води. Все потрібно добре перемішати, щоб не з’явилися грудочки. Ось і все — кисіль готовий!
Що приготувати з ревеню: відео
Рецепти на зиму
Варення з апельсином
Це відмінний рецепт для тих, кому хочеться заготовити на зиму щось цікавеньке. Потрібно підготувати півтора кілограма цукру, кілограм ревеню, 3 апельсина і приблизно 2 склянки води.
Спочатку відварюється очищений і нарізаний невеликими скибочками ревінь. Кидаємо в окріп і варимо всього 1 хвилину, після чого за допомогою шумівки витягаємо на друшляк.
Готується сироп з цукру і води, в який опускається ревінь. Приблизно 15 хвилин маса вариться на невеликому вогні. Потрібно знімати піну і постійно перемішувати варення. Потім йому потрібно дати охолонути і тримати при кімнатній температурі близько 12 годин.
Апельсин розрізається на часточки, кожну з яких необхідно розділити на 4 частини. Всі шматочки, а також цедру апельсина додаємо до ревеню і знову варимо 15 хвилин. Закочувати потрібно в стерильні банки. Спробуйте, вам сподобається!
Варення з ревеню і апельсина: відео
компот
Компот з ревеню — відмінний напій. Його можна готувати з ранньої весни. Але багато господинь заготовлюють його на зиму. Для цього помиті черешки очищаються від шкірки, заливаються гарячим сиропом, приготованим з 1 л води і 1 кг цукру. Стерилізувати можна просто в банках, накривши кришками.
Ревінь: користь і шкода
Склад рослини дуже багатий. У ньому багато вітамінів, є мікроелементи та інші необхідні для людського організму речовини. Таким чином, вплив рослини дуже гарне. По-перше, ревінь допомагає запобігти хворобам серцево-судинної системи. Люди, які в їжу додають черешки рослини, допомагають своєму серцю, зміцнюючи його. Можна навіть знизити ризик виникнення інсульту. Поліфеноли, що містяться в ревені, запобігають появі та розвитку пухлин, як доброякісних, так і ракових.
Але одним з найголовніших позитивних якостей цієї рослини вважається позитивний вплив на травлення. Корисно їсти ревінь при діареї, оскільки він володіє закріплює дією, але тільки при вживанні в маленьких дозах.
Ревінь насичує організм вітаміном С. А це, в свою чергу, дуже добре допомагає запобігти простудні та інфекційні хвороби, підтримати організм в хорошому стані і навіть зберегти молодість.
Вітамін А позитивно позначається на стані кісток, а також органів зору, волосся, шкіри та всіх слизових організму.
Здоровий сон і міцні нерви забезпечують залізо і магній, яких в ревені навіть більше, ніж в яблуках. Сприяють ці мікроелементи і збільшення м’язів, що говорить про користь вживання рослини людям, які займаються інтенсивними тренуваннями. Є в складі ревеню ще і бурштинова кислота. Це теж дуже корисна речовина, що запобігає серцевим захворюванням і допомагає позбутися від симптомів похмілля.
Народна медицина активно користується багатим складом ревеню в різних цілях:
- Щоб нормалізувати травлення;
- Для зняття запалення;
- Для лікування діареї, а також диспепсії, катару шлунка.
- Щоб зміцнити організм при таких серйозних захворюваннях як недокрів’я і туберкульоз.
Варто згадати і про те, що ревінь очищає організм від шкідливих речовин, що надходять із зовнішнього середовища, а також від холестерину.
Але далеко не всім можна користуватися властивостями даної рослини. Справа в тому, що існує цілий перелік протипоказань до його застосування. По-перше, занадто часте вживання у великих кількостях не рекомендується нікому, навіть здоровим людям. По-друге, його не можна включати в раціон тим, у кого виникають кровотечі в шлунку або інших частинах шлунково-кишкового тракту. Крім цього варто згадати про наступні протипоказання:
- Запалення у внутрішніх органах: нирках, сечовому міхурі;
- Мочекам’яна хвороба;
- Геморой з виникаючими кровотечами або ризиком їх виникнення;
- Цукровий діабет;
- Часта діарея;
- ревматизм;
- холецистит;
- Подагра.
Чи не рекомендують лікарі вживати ревінь і вагітним жінкам.
Не бійтеся використовувати ревінь в кулінарії! Ви не тільки порадуєте близьких відмінними стравами, але й зробите їх здоровішими!
