Зміст
Рідкісний город обходиться без невеликої грядки петрушки. Ця пряна трава вирощується для отримання коренеплодів і зелені. Ароматний корінь володіє великим складом корисних елементів і цілющою силою. Зелень і коренеплоди сушать, консервують, морозять. При цьому корисні властивості петрушки зберігаються і при тепловій обробці. Доступне ліки з власної грядки ефективно при багатьох недугах.
Корисні біологічні речовини в петрушці
Низька калорійність продукту, все до 50 як в 100 грамах продукту робить його необхідним в дієтичному харчуванні за програмами контролю ваги. Але його лист, що складається на 85% з води, насичений корисними речовинами:
- вітаміни групи В, А, Е, К, РР і в 4 рази більше вітаміну С, ніж лимон;
- життєво необхідні мікроелементи в біологічно засвоюваній формі;
- провітаміни, ефірні масла і біологічно активні елементи.
Так, фолієвої кислоти в рослині міститься 38 мг в 100 грамах трави, а вона стимулює утворення гемоглобіну в крові. Всього 50 грам трави в день в якості приправи до страв, забезпечить організм в основних мікроелементах і вітамінах.
Особливо слід відзначити корисність кореня. Застосовується він в зимовий час як приправа до м’ясних і рибних страв. Набір елементів в ньому набагато ширше, ніж у листовій пластинці. Корінь петрушки корисніше, ніж наземна частина. У ньому більше ефірних масел і ширше присутні елементи таблиці Менделєєва. Крім того, корінь містить харчові волокна і крохмаль. Цінність рослини для людини визначається його унікальним складом:
- інулін регулює роботу травного тракту;
- присутні антибактеріальні речовини і ефірні масла;
- володіє отбеливающими властивостями через присутність органічних кислот;
- високий вміст калію впливає на стан гіпертоніків і роботу серця;
- діє благотворно на чоловічу статеву сферу;
- є одним з препаратів по стабілізації жіночого гормонального фону;
- широко застосовується в косметології.
Як правильно заготовити сировину
Заготівлю петрушки ведуть усіма відомими способами. Найпоширенішими є:
- сушка;
- засолювання;
- заморозка;
- зберігання коренеплодів в підвалі.
Сушку ведуть дрібно нарізаної зелені в тіні або в сушильних шафах при мінімальній температурі. Коренеплоди влучно настругати і сушити в духовій або сушильній шафі.
Засолювання зелені ведуть в скляні банки при співвідношенні солі і петрушки як 1: 2. Це дозволить зберігати заготовку в теплому приміщенні. Точно так само можна законсервувати корінь. Дуже просто заморозити зелень і коріння в морозильній шафі. У цьому випадку зберігаються всі корисні речовини.