Як тільки папороть Орляк починає прокльовується, значить, настав час його збирати для соління. Молоді сходи рослини чимось нагадують милих морських коників. Для кулінарного шедевра господині знадобиться 12 кг такого добра. У них поєднується оригінальний смак і комплекс незамінних вітамінів, а також мікроелементів.
Тонкощі збору незвичайного врожаю
У лісі унікальна трава з’являється після того, як пройдуть останні заморозки, а то і пізніше. Хоча бували випадки, коли на початку літа знаходили підмерзлі відростки. Приблизна довжина кожного з них повинна бути 20-30 см. Занадто маленькі чіпати не потрібно, адже цінність становить саме сам стебло. При цьому важливо встигнути зірвати папороть Орляк вчасно, інакше він розпуститься і задеревенеет.
Засолений папороть Орляк — пікантність в кожному шматочку
Починається процес приготування з перебирання росточков. Їх відокремлюють від лісового сміття, а також викидають пошкоджені екземпляри. Потім беруть велику ємність (нержавейка або емальований посуд), бажано, високу. І починають укладати сировину. Кожен шар пересипають сіллю. Тільки вона повинна бути грубого помелу. Виклавши все стручки, слід:
- в каструлю покласти кришку, але тільки меншого діаметра;
- поставити на неї гніт, щоб він придушив вміст;
- залишити папороть в такому стані на 30 днів;
- по закінченню терміну соління розкладають по банках і закочують, хоча деякі залишають його в цій же посуді.
Пропорція виходить така: на 4 кг папороті доводиться 1 кг солі.
Безпосередньо перед приготуванням продукт вимочують. Процедура триватиме близько 8 годин. Після чого паростки обсмажують з цибулею. Інші господині готують з нього салати, додаючи варені яйця і цибулю.
Зберігають засолений папороть Орляк при кімнатної температури. При цьому важливо дотримати головна вимога, — щоб на нього не падали прямі сонячні промені. В результаті блюдо виходить настільки смачним, що подобається навіть примхливим дітям.
