Смачні та незвичайні огірки у власному соку. Засолити огірки можна різними способами, а ось зробити у власному соку – про це знають одиниці. З такою заготівлею впорається навіть новачок кулінар. Сам процес займає небагато часу, а результат того вартий. Урізноманітніть домашні заготовки!
Огірок свіжий: склад, користь і шкода
Огірок – звичний і бажаний овоч на нашому столі. Унікальний по суті своїй, з настільки ж унікальним і різноманітним хімічним складом.
У складі майже 95% займає вода, якою можна вгамувати спрагу, вивести шкідливі токсини з організму.
Широка і різноманітна палітра мікроелементів, що входять до складу огірка: йод, фтор, калій, фосфор, молібден і багато, багато інших. Містяться також вітаміни групи В, присутні каротиноїди, органічні кислоти (аскорбінова, фолієва).
Користь огірків:
- Містить натуральний йод, що підтримує функцію щитовидки.
- Що міститься в складі молібден вкрай необхідний організму для нормалізації обмінних процесів.
- Містить тартроновую кислоту, дія якої в організмі полягає в перешкоді переходу вуглеводів в жири.
- Можна використовувати як засіб для здорового схуднення.
- Вміст клітковини допомагає організму працювати набагато краще.
- Мають сечогінну дію.
- За допомогою огірків можна забути, що таке набряки і запори.
- Що входить до складу калій вкрай необхідний для нормальної роботи серця і його провідної системи.
- Вітаміни покращують роботу всіх органів і систем в цілому, підвищується захист тканин, зміцнюється імунітет.
- Широко застосування огіркової маси в косметології: відновлює баланс води, позбавляє від надлишків жирності шкіри
Шкода огірків:
- Не радять або зовсім забороняють їсти тим, у кого є проблеми з шлунково – кишковим трактом.
- Не рекомендуються людям з виразкою шлунка і якщо є гастрит.
Мамам, які годують маленьких дітей, не рекомендують їсти огірки, так як у них хороший ефект проносного.
Як солити огірки у власному соку
Для приготування підходять огірочки різних розмірів: великі, середні і маленькі.
Не можна використовувати для засолювання овочів йодовану сіль, тому що, по-перше, від йоду з’являється присмак, а по-друге, від йоду розм’якшуються овочі і вони можуть прокиснути. Купувати потрібно тільки кам’яну сіль.
Огірки в огірковому соку на зиму можна готувати наступними способами:
- Квасити, а потім зберігати під щільними кришками в погребі, на балконі, в холодильнику.
- Маринувати з додаванням столового оцту 9%, закривати металевими кришками і зберігати при кімнатній температурі.
Щоб огірки після засолювання були хрусткими і щільними їх слід перед солінням помістити години на 3 в холодну воду.
Смачні, хрусткі, трохи гострі, огірочки виходять за наступним рецептом.
Рецепт: огірки у власному соку на зиму
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- 1 кг великих огірків, для соку;
- 1.5 кг середніх або маленьких огірочків;
- 80-100 грам солі великої кам’яної кухонної;
- 3-4 зубчики часнику;
- 3-4 шт. горошин запашного перцю;
- 4-5 шт. горошин чорного перцю;
- 1/3 невеликого гіркого червоного перцю;
- 1-2 шт. гвоздики;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 1 парасольку сухого кропу;
- 2 шт. листа хрону.
Якщо додати кору або листочки дуба, листя вишні або смородини, то завдяки дубильних речовин, які містяться в цих компонентах, огірочки стануть хрусткими і плотненько.
Дуже часто домогосподарки великі і сильно переспілі огірки викидають, але ж саме вони чудово підходять для соку та служать заготовками для різних страв: розсольнику, зелених супів і різних салатів.
Спосіб приготування:
- Бажано солити огірочки, зібрані з грядки. Відсортувати і гарненько помити. Обов’язково просушити.
- Великі перезрілі огірки натерти на тертці, потім додати сіль, перемішати і дати настоятися.
- На дно чистої 3-хлітровую банки укласти всі приготовані прянощі: лавровий лист, кріп, часник (різаний), гвоздику запашну, листя хрону, перець чорний, гіркий і запашний.
- Додати сік тертих огірків. Акуратно і красиво розкласти середні і маленькі плоди, залити розсолом, заповнюючи порожнечі.
- Через 2-3 дні огірочки будуть малосольними. Їх потрібно прибрати в холодне місце.
Огірки солоні у власному соку на зиму, виходять надзвичайно ароматними і хрусткими. З соку готують дуже смачні супи: розсольник, солянку, азу. Можна також використовувати і при приготуванні різних соусів, майонезів або соусу.
Чорний перець: горошком і порошком, червоний перець і інші спеції розм’якшують соління, тому і радять додавати не більше тієї кількості, що дано в рецептурі.
Засолка огірків у власному соку без температурної обробки (стерилізації), корисна всім без винятку, так як зберігає вітаміни і мікроелементи.
Огірочки, мариновані у власному соку «Пальчики оближеш»
Плюс цієї заготовки в тому, що приготувати її, можна з овочів різного розміру, дуже не кондиційних і середніх. Взимку відкриваємо апетитні, хрусткі мариновані огірки у власному соку, викладаємо на велике блюдо і подаємо до вечері або до святкового столу.
Складові:
- 3 кг огірків великих або середніх;
- 100 г соняшникової олії;
- півсклянки оцту 9%;
- 3 ст. ложки солі;
- 250-300 г цукру;
- 10 зубчиків часнику;
- 2 ст. ложки зерен гірчиці;
- пучки петрушки і кропу.
приготування:
- Огірки помити і перебрати.
- Порізати по діагоналі на 4 частини (сильно великі на 6-8 частин), і навпіл, повинні нагадувати «дамський мізинчик». Скласти все в більшу каструльку.
- Нарізати кріп і петрушку. Додати до нарізаним огіркам підготовлені інгредієнти: зелень, масло, оцет, сіль, цукор, різаний часник, зерна гірчиці і зелень. Добре все перемішати, накрити і залишити на годині 5-6.
- Періодично перемішувати заготовку, для хорошого просочення маринадом. У запропонованому рецепті роль маринаду грає огірковий сік з соняшниковою олією і оцтом.
- Промариновані огірочки щільно розкласти в підготовлені баночки, залити огірковим маринадом. Прикрити стерилізованими кришками.
Обов’язково потрібно обрізати кінчики у огірків. По-перше, засолювання прискориться, а по-друге, в кінчиках скупчення нітратів найбільше.
Коли огірочки маринуються, потрібно підготувати баночки і кришки для консервації. Баночки можна стерилізувати двома способами:
- Добре вимиті банки стерилізувати. На каструльку з киплячою водою встановити ситечко на неї банки, залишити на 10-15 хвилин.
- Чисті сухі баночки поставити в духову шафу на 10-15 хвилин.
Щоб огірки в банку у власному соку добре Просолов, їх потрібно укладати вертикально. Також не слід поміщати надто щільно один до одного, так як вони втратять свою властивість хрустіти.
Щоб наша заготовка добре зберігалася, банки потрібно стерилізувати. На дно каструлі укладаємо спеціальний дерев’яний круг або щільну тканину, складену в 2 рази. Ставимо зверху заповнені баночки з огірками.
Огірочки малосольні у власному соку
Сік огірковий приготувати з великих перестиглих овочів – натерти. Отриману масу з соком розподілити по банках, додати перець, сіль, різні спеції і все це залити теплою водою. Далі туди опустити невеликого розміру огірочки. По закінченню 2 днів малосольні огірки будуть вже готові.
Різані огірки у власному соку на зиму
Простий і легкий процес приготування і невелика кількість інгредієнтів. А в підсумку вийде пікантна смачна закуска, яка в подальшому прикрасить ваш стіл.
Будуть потрібні інгредієнти:
- огірки середніх розмірів 4 кг;
- пісок цукровий 250-300 г;
- масло рослинне 1 стакан;
- оцет столовий 1 стакан;
- сіль, що не йодована 1/3 склянки;
- багато петрушки і кропу;
- цибулини середні 4 штуки.
приготування:
- Огірки з зеленню добре помити, цибулю почистити. Цибулю нарізати полуколечкамі, огірки все порізати кільцями, а зелень дуже дрібно нарубати.
- Все перемішати і до суміші додати цукру і солі, оцту, олії соняшникової. Залишити все настоюватися на години 3, щоб виділилося багато соку.
- Після цього їх відразу можна вживати в їжу. Для того, щоб закрутити огірки у власному соку, потрібно підготувати баночки: помити добре, простерилізувати. Далі розкласти всю суміш по банках, закриття і відразу верх дном поставити. Залишити приблизно на добу під теплою ковдрою. Зберігати можна в погребі, овочесховище.
Огірочки виходять за цим рецептом дуже смачними, мають унікальний аромат. Готувати за рецептами огірки в огірковому соку на зиму не складно, а насолоджуватися взимку буде дуже приємно.
