Зміст
Естетично красива і незвично смачна заготівля на зиму — це огірки в виноградному листі. Хто не пробував ще такого кулінарного шедевра, тоді обов’язково ознайомтесь з усіма принадами консервування. Лист винограду здатний зберегти насичений колір огірка в процесі зберігання провізії, а також смак залишається майже натурального і свіжого овоча. Листя розсічені на три або п’ять лопатей, тому вони з легкістю можуть охопити всю поверхню огірків при обгортанні.
Огірки у виноградному листі, рецепт з фото яких допоможе поетапно зробити заготовку на зиму, обов’язково повинні з’явитися на ваших столах. Крім того, рецепти різноманітні, консервувати дані овочі можна не тільки з сіллю, але і з оцтом, горілкою, лимонною кислотою і яблучним соком. Позитивним фактом в даній консервації є те, що виноградне листя потім можна буде використовувати як інгредієнт у страві «Долма».
Виноградне листя виростають в середньому 11 см в довжину і ширину, відповідно огірки слід підбирати розміром не більше.
Огірки у виноградному листі з оцтом
Урізноманітнити свою колекцію консервації можна новим рецептом, на основі якого готуються огірки в виноградному листі з оцтом. На таке зимовий зілля знадобиться дві 1,5-літрові баночки і приблизно 2 кг дрібних огірків. Також слід зірвати велике листя винограду, кількість яких має співпасти з кількістю огірків. Рецепт передбачає зберігання в оцті, а значить, потрібно підготувати 100 грам цього інгредієнта.
Кроки консервування з фото:
- Вимиті овочі обдати окропом і відразу ж закинути в таз з холодною водою.
- Вимити листя винограду і закрутити в них кожен огірочок.
- Розташувати загорнуті овочі в банку і залити окропом. Залишити насичуватися водою хвилин на 10. Перемістити воду з банки в каструлю і знову закип’ятити. Знову залити банку з вмістом на 5 хвилин.
- На третій раз злити воду з банок і приготувати маринад, до складу якого увійде 50 грам солі, стільки ж цукру і 100 грам оцту.
- Залити маринадом майбутню провізію і закатати металевими кришками. Перевернути і обернути ковдрою до охолодження. Після охолодження відправити в комору в звичайному стані.
Солоні огірки в виноградному листі
Процедура консервування солоних огірків у виноградному листі не особливо відрізняється від інших рецептів. Варіюється тільки пропорції інгредієнтів. Тут доведеться збільшити кількість солі (100 грам), щоб кінцевий продукт вийшов саме солоним, а не кисло-солодким. Для збереження провізії потрібна лимонна кислота, в кількості 1 ч. Ложки. Отже, на 3-х літрову банку підбираються дрібні, пружні огірочки, приблизно 2-2,5 кг. Кількість листя винограду буде відомо тільки після того, коли ви порахуєте, скільки у вас вийшло штук огірків з 2-х кілограмів овочів. Для додання тонкого аромату заготівлі з огірків у виноградному листі на зиму потрібно підготувати парасольку кропу, пару штук лаврового листя, 3 зубки часнику, до 10 штук горошин чорного перцю, для гостроти можна внести червоний пекучий перчик.
Кроки консервування з фото:
- У стерилізовані банки помістити спеції.
- Вимиті огірки обернути листям винограду і відправити в банку до спецій.
- Закип’ятити воду і залити компоненти в банку. Залишити в такому стані на 30 хвилин.
- Злити воду в каструлю і зробити розсіл з солі і 1,5 ст. ложки цукру. Закип’ятити його і залити банку. На поверхню інгредієнтів всипати лимонну кислоту і закупорити. Перевернути провізію догори дном і укутати теплою полотном. Після охолодження відправити в звичне місце зберігання.
Огірки у виноградному листі з горілкою
Щоб приготувати огірки в виноградному листі з горілкою знадобиться 30 штук мініатюрних, щільних огірочків і стільки ж листя винограду. Дані основні інгредієнти поміщаються в одну 3-х літрову ємність, тому слід простерилізувати такого розміру баночку. Додатковими інгредієнтами виступлять ароматні спеції і трави: кріп — 2 шт., Лист смородини — 5 шт., Запашний перець — 5 шт. горошин, стільки ж чорного перцю. Не забувайте про часник, 3 зубчики має бути достатньо.
Кроки консервування з фото:
- Огірки вимити від бруду і обдати окропом, одразу ж помістити в холодну воду.
- Зрізати з обох сторін хвостики з невеликою частиною огіркової плоті.
- Листя винограду обдати окропом і потримати в цій воді хвилин 5, злити її.
- Покласти в банку додаткові інгредієнти, причому зубки часнику розділити на дві частини.
- Загорнути огірки в виноградне листя і розташувати вертикально в баночці.
- Закип’ятити воду і залити банку з вмістом. Води приблизно знадобиться півлітра.
- Після 15 хвилинного насичення огірків водою і виділення їх соку в воду, її необхідно злити. В отриману ароматну рідину додати велику ложку солі і 2 ложки цукру. Закип’ятити і знову залити огірки так, щоб розсіл доходив тільки до плічок банки, а не до горлечка.
- Заповнити порожнє місце в банку 5 ст. ложками оцту і 50 грамами горілки. Той одразу ж закрутити жерстяної кришкою провізію і перевернути догори дригом. Обернути в теплу ковдру і чекати охолодження приблизно добу.
- Остигнула банку надати звичайне положення і перемістити в комору.
Злегка підв’ялі огірочки слід занурити в воду мінімум на 2 години.
Огірки у виноградному листі з яблучним соком
Приємний кислувато-солодкуватий смак мають огірки в виноградному листі з 
яблучним соком. Для такої провізії знадобиться 2,5 кілограм огірків маленького розміру і великі виноградне листя, кількість яких буде відповідати кількості огірків. Для маринаду слід підготувати 50 грам солі і стільки ж цукру, все це розбавлятиметься 1 літром води і 300 грамами яблучного соку. Надані інгредієнти вміщуються в одну 3-х літрову скляну банку, яку слід вимити за допомогою соди і простерилізувати паром хвилин 7.
Кроки консервування з фото:
- Ретельно вимиті огірки піддати процедурі бланшування, щоб вони зберегли хрустке властивість в процесі зберігання.
- Листя винограду вимити і злегка обсушити. Обернути огірки листям.
- Щільно нагромадити загорнуті овочі в банку. Можна додати будь-які спеції за смаком.
- Мариновані огірки з виноградним листям припускають приготування маринаду. Зварити маринад із заданих інгредієнтів. Залити банку киплячій сумішшю, прикрити кришкою і почекати 5 хвилин. Злити рідину в каструлю і знову закип’ятити. Дану процедуру повторити тричі.
- Після третього разу закрутити банку кришкою і перевернути. Укутати теплою полотном, чекати охолодження. Приблизно через 24 години відправити в провітрюваних комору.
Замість яблучного можна використовувати виноградний сік. Процедура при такому випадку буде незмінна.
Можна також законсервувати огірки в виноградному листі з томатом. В такому рецепті замість розсолу або маринаду буде виступати томатний сік. Кроки приготування будуть такі ж, як і в рецептах вище, зміненим буде крок приготування маринаду, в якому потрібно буде кип’ятити томат, а не суміш солі, цукру і оцту. Прекрасних вам заготовок і смачною зими!
