Скорцонера – овочева культура, яку вирощують заради смачного і соковитого коренеплоду. Широко відомі лікувальні властивості скорцонери. Корінь рятує від ожиріння, діабету, гіпертонії, анемії, подагри, цирозу, простатиту і інших захворювань. У весняно-осінній період це вітамінна добавка до раціону, яка сприятиме зміцненню імунітету і підтримки працездатності. Цінний мінеральний склад рослини забезпечує міцність кісток і зубів. Готують продукт подібно до будь-овочу. З нього роблять салати і гарніри, додають в супи, запіканки, до м’яса і риби, консервують, сушать, заморожують.
Види і поширеність рослини
Скорцонера відноситься до сімейства Айстрові і налічує понад 100 видів. Рослина трав’яниста з прямими стеблами, досягає у висоту 50-70 см. Основну цінність представляє довгий м’ясистий корінь. Його культивують в Середній смузі Росії, Південній Європі, на Півдні Азії, в Азербайджані, на Україні, в Грузії. Зростає воно 2 роки. У перший рік формується коренеплід, а в другій – дозрівають насіння. Виростити скорцонеру нелегко. Вона тепло- і вологолюбна, вимоглива до грунту, добре реагує на добрива.
Скорцонеру використовують в якості смачного та корисного продукту харчування, а також натурального лікарського засобу.
Склад і калорійність продукту
Скорцонера – лікувальний чорний корінь з унікальним складом і масою корисних властивостей. У ньому знаходяться вітаміни В-групи, А, С, Е, РР. Вражає великий перелік мінеральних речовин, присутніх в коренеплоди. Серед них – калій, мідь, магній, залізо, цинк, кальцій, марганець, фосфор. Овоч насичений пектинами, сахаридами, клітковиною, в ньому є інулін, левулін, аспарагін. Рослина відноситься до розряду дієтичних продуктів. Калорійність 100 грамів м’якоті становить всього 17 ккал.
За смаком коренеплід скорцонери нагадує спаржу, тому в минулому її називали «спаржею для бідняків».
Користь скорцонера для здоров’я
Вживання в їжу кореня скорцонера забезпечує профілактику багатьох захворювань. З його допомогою люди зберігають красу, покращують самопочуття, продовжують життя. Особливо цінним рослина вважається для літніх людей. Овоч запобігає розвитку вікових змін, сприяє нормалізації цукру і холестерину в крові, покращує роботу серця і мозку, очищає організм від шкідливих речовин, підвищує опірність організму.
Для старшої вікової категорії корінь найкраще вживати в їжу після термічної обробки – відварювання, смаження, тушкування.
Лікувальні властивості скорцонери:
- загоєння ран і виразок;
- знеболювання;
- дезінфікуючий і бактерицидну дію;
- протизапальний ефект;
- очищення від шлаків і токсинів;
- нормалізація цукру і холестерину крові;
- відновлення печінки;
- розчинення каменів у протоках нирок і жовчного міхура;
- зміцнення імунітету;
- придушення апетиту;
- поліпшення роботи кишечника.
Рецепти і способи приготування
У народній медицині використовуються листя і коріння скорцонери в свіжому і сушеному вигляді. Попередньо коренеплід миють і знімають шкірку. Перед вживанням в їжу очищений корінь недовго вимочують в підсоленій воді. Вимочування усуває молочний сік і позбавляє від гіркоти. Після теплової обробки (відварювання, смаження, гасіння) м’якоть стає м’якою, але соковитість зберігається.
Обробкою коренів скорцонери краще займатися в рукавичках, тому що молочний сік забарвлює шкіру в темний колір.
Свіжий сік
Коренеплід миють, чистять, труть на тертці або пропускають через м’ясорубку. З отриманої маси віджимають сік, використовуючи марлю або тонку бавовняну тканину. Сік прискорює загоєння ран і тріщин на шкірі, знімає запалення з гнійників і виразок, допомагає від укусів комах. Соком обробляють горло, просочують ватні тампони і накладають аплікації на ясна при гінгівіті і пародонтозі.
Чим може нашкодити скорцонера
Шкода скорцонери може проявитися тільки при індивідуальній непереносимості. Корисні властивості овоча підтверджуються багатьма роками культивування, і вживання в їжу дорослими і дітьми. А висока концентрація біологічно активних речовин дозволяє використовувати рослину з лікувальною метою.
Застосування скорцонери засноване на його лікувальні властивості. Рослина широко використовується в народній медицині самими різними способами, є профілактикою багатьох серйозних захворювань. Восени коренеплід вживається як сезонний рослинний продукт. Він добре поєднується з іншими овочами, м’ясними та рибними інгредієнтами, яйцями, макаронними виробами, злаками. Скорцонеру заготовляють про запас – консервують, заморожують, сушать. При цьому корисні властивості коренеплоду зберігаються в повному обсязі.
