Зміст
Для багатьох основний зимовий овоч зі свого городу — картопля. Але в нашій родині їй склала серйозну конкуренцію красуня гарбуз. Завдяки безлічі різноманітних сортів цей яскравий і багатоликий овоч може бути використаний для приготування перших і других страв, напоїв і десертів. У нас в Воронезької області добре вдаються практично всі популярні сорти гарбуза, тому ми щороку висаджуємо на городі понад 20 її різновидів.
Кращі гарбуза для зберігання і різних страв — супу, соку, запікання, десертів
У цій статті мені хотілося б описати кілька улюблених сортів гарбуза, які найкращим чином показали себе в приготуванні популярних страв з цього овоча.
1. Гарбуз «Мускат Провансу» — найкраща гарбуз для приготування соку
«Мускат Провансу», або «Мускат де Прованс» — старовинний французький мускатний сорт, провідний своє походження з 1800 року. Зовні ці гарбуза неймовірно красиві і апетитні, їх дуже часто можна знайти в продажу в супермаркетах в цілісному вигляді або порційними шматочками.
«Мускат Провансу», або «Мускат де Прованс». © Людмила Світлицька
На мою думку, при словосполученні «красива гарбуз» у більшості городників виникне образ близький до вигляду сорту «Мускат Провансу» — значний розмір, правильна, злегка плеската форма, рівний оранжево-коричневий колір. Крім того, вона має виражену ребристість, завдяки якій нагадує пиріг, нарізаний до святкового столу.
За вагою плоди, як правило, виходять великими, причому перші гарбуза можуть досягати близько 10 кілограм, а наступні на окремому кущі виявляються меншого розміру — від 2-х до 5 кілограм.
Шкурка у цій гарбуза тонка і ніжна, що дозволяє без праці видаляти її ножем. Яскраво-помаранчева м’якоть товста, неймовірно соковита і ароматна. На мій погляд, гарбуз «Мускат Провансу» хороша саме сирої, тоді її неповторний мускатний присмак відчувається особливо яскраво.
Поки готуєш гарбуз для запікання, дуже складно зупинитися, щоб не з’їсти її повністю, адже за смаком і консистенції це нібито і не овоч, а якийсь надзвичайний фрукт, на зразок яблука, але набагато смачніше і екзотичніше. А ось запечена гарбуз дещо програє свіжої, адже її м’якоть досить водяниста і волокниста.
Солодкість гарбуза залежить від погодних умов, і найбільша кількість цукрів «Мускат Провансу» набирає в спекотне сонячне літо. При прохолодній погоді в м’якоті не набирається особливою солодощі, проте це нітрохи не псує її неповторний смак.
Зазвичай весь урожай цього сорту гарбуза у нас йде на приготування свіжого соку. Чи не кривлячи душею, можу назвати напій з гарбуза «Мускат Провансу» просто чудовим. У нього немає ні найменшого характерного гарбузового присмаку, який багатьом буває неприємним, зате в соку відчувається дуже виразний присмак кавуна, багатий мускатний купаж і помірна солодкість.
Читайте також наш матеріал Вражаючі сорти гарбуза — і смачні, і красиві.
Крім того, в цьому напої присутній непередавана свіжість, яка вже після одного стаканчика починає буквально відчувається у всьому тілі. Завдяки соковитості гарбуза, вихід соку з кожного плода максимальний, а віджату м’якоть ми не викидаємо, а заморожуємо і надалі використовуємо в випічці або для приготування сушеного сироедческого «хліба».
У нашій родині вважають за краще вживати гарбузовий сік у вигляді фрешу, але гарбуз «Мускат Провансу» також відмінно підходить для заготовок соку на зиму. Хороший цей сорт і на цукати.
Найбільша кількість цукрів «Мускат Провансу» набирає в спекотне сонячне літо. © Sally Morgan
особливості вирощування
При виборі місця вирощування важливо мати на увазі, що гарбуз «Мускат Провансу» має неприборкану швидкість росту, і її потужні батоги можуть досягати 10 метрів в довжину. З одного боку, це може бути проблемою при розміщенні рослин на невеликих ділянках, а з іншого — така гарбуз стане справжньою живою мульчею, і площа, яку покриють її лози з гігантськими листям, не потребуватиме прополюванні.
З огляду на, що гарбуз «Мускат Провансу» прибула до нас з півдня Франції, варто відзначити підвищену теплолюбність рослини. У тепле літо при посіві в грунт в травні плоди встигають набрати максимальних розмірів до початку осені, після чого пристигаючі в приміщенні. Проте, вирощування розсадою дає найкращі результати.
Примітка: величезний розмір плода далеко не завжди відносять до позитивних якостей гарбуза. Але у пишнотілої гарбуза «Мускат Провансу», є і більш мініатюрні родички. Такі сорти як «Мускат де Агро» і «Мінімускат» зберігають всі привабливі властивості сорту «Мускат де Прованс» — яскраві мускатні нотки, соковитість, солодкість і чарівну ребристість, однак при цьому мають менший розмір (2-5 кілограмів).
Продовження списку кращих сортів гарбуза для різних страв дивіться на наступній сторінці.
