«Копорский» чай — лікувальний напій домашнього приготування. Іван-чай, кипрей. Корисні властивості

Пройдіться по недавнього пожарища, подивіться на місце, де спалювали довгий час сухостій і відразу кинеться в очі висока струнка трава зі стеблом прямим, так вузькими листям, та веселими головками квітів множинних, зібраних в пухкі волоті ясного рожевого кольору. Перед вами загадковий дикоросів — Іван чай, що з XII століття славу велику приніс Русі давньої і до цього дня перебуває в перших рядах трав лікувальних, корисних здоров’ю немовлят і людей похилого віку.

Копорский чай, Іван-чай, кипрей

Іван-чай — багаторічні трав’янисті рослини, що ростуть великими куртинами по всьому непридатних і пустками, вздовж залізниць, на лісових вирубках. Де росте Іван-чай, немає місця іншим травам засмічених. Він перший і єдиний облагороджує місця згарищ страшних.

Ще трохи історії Іван-чаю

Може дивними вам здадуться ці рядки, шановний читачу, але вперше чай (як напій) в Європу привезли не з Китаю, а з Русі. Іван-чай прописаний в хроніках XII століття під назвою «Копорський чай» по місцевості Копор’є, заселене ще Олександром Невським. У той період під назвою «російський чай» його поставки в Англію і Данію обчислювалися тисячами пудів, контрабандою ввозили його до Франції і Пруссії. У XIX столітті експорт цього чудесного чайної рослини зайняв почесне 2-е місце.

«Русский чай» був не просто напоєм для втамування спраги, він був справжнім цілителем здоров’я, за що цінувався у всій Європі, яка вважала за краще йому чаї інших держав. Сьогодні «російський чай» — велика рідкість.

Під час Великої Вітчизняної Війни Гітлером був відданий дивний наказ, зміст якого зводився до тимчасового призупинення наступу на Ленінград, наміченому за планом Барбаросса (історичний факт). Необхідно було зайняти Копор’є і знищити секретний об’єкт російських під кодовою назвою «річка життя». Секретний об’єкт, що викликав істерику у «великого завойовника», був експериментальної біохімічної лабораторії з вивчення і відновлення російської старовинної рецептури приготування чайних напоїв з унікальними властивостями.

Напій підвищував витривалість російських бійців в кілька разів, зберігав здоров’я, прискорював загоєння ран, отриманих в боях.

Іван-чай, Копорський чай. © Evgeny Chulyuskin

За стародавнім повір’ям Іван-чай не тільки тіло очищає, але і розум прояснює, дух зміцнює, здоров’я повертає.

Що ж таке Іван-чай?

кипрей вузьколистий (Chamerion angustifolium), більш відомий як Іван чай — трав’яниста багаторічна рослина, висотою 70-200 см. Стебло пряме соковитий, зеленого кольору. Листя вузькі довгасто-витягнуті, із загостреною верхівкою, з черговим розташуванням на стеблі, майже сидячі. Квітки іван-чаю рожево-малинового відтінку зібрані в кисть на високому квітконосі центрального стебла. Цвіте Хаменерій вузьколистий з другої половини червня до 3-й декади серпня.

Плід — витягнута коробочка з дрібним насінням, пристосованими до переносу вітром на великі відстані. Насіння іван-чаю дозрівають в липні-серпні. Підземна частина представлена ​​кореневищем, яке може досягати до 100 см в довжину. Іван-чай формує численні відростки, що займають значні площі. Кипрей вузьколистий поширений практично на всій території РФ.

Чим корисний Іван-чай?

• Іван-чай в народі ще називають чоловічий травою. Жодне лікувальне зілля не може зрівнятися з ним по силі позитивно впливу при профілактиці і лікуванні простатиту і аденоми простати.
• Іван-чай сильне протизапальний засіб, визнане офіційною фармакопеєю.
• Гарне ранозагоювальну і кровоспинний засіб.
• Чай і відвари з трави в суміші з материнкою діють заспокійливо на нервову систему, знімають головний біль, забезпечують повноцінний спокійний сон.
• Відвари іван-чаю використовують для лікування шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю.
• Настої іван-чаю використовують при дисбактеріозі, з метою нормалізації флори кишечника. Визнана ефективний засіб при залізодефіцитній анемії.
• Підсилюють витривалість організму, підвищують імунітет, ніж допомагають протистояти онкології.

З стебел Кипрея отримують волокно, яким набивають матраци та подушки (знамениті екологічні кіпрейних пуховики).

Крім того, всі частини рослини використовуються в їжу. Свіжі кореневища іван-чаю та молоді пагони використовують в салатах, а листя для приготування знаменитого «російського чаю», що не містить пуринових кислот, кофеїну та інших забруднювачів організму.

Збір зніту, Іван-чаю. © neverke

Біохімічний склад «російського чаю»

Смаком російський чай трохи терпкий, аромат квітково-трав’яний. Його регулярне використання не викликає звикання і значно зміцнює здоров’я. Ферментований іван-чай містить в своєму складі вітамін «С» і групу «В» (1,2,3,5,6,9). Більше 12 мікро- і макроелементів, включаючи кальцій, калій, натрій, залізо, магній, фосфор, молібден, мідь, марганець, цинк, нікель, бор, титан, кобальт, літій.

У чаї присутні біофлавоноїди, що регулюють дію ферментів, слизу, білки, органічні кислоти, дубильні речовини та інші сполуки. Унікальний склад іван-чаю визначає його корисні і лікувальні властивості.

Скорочення листя Іван-чаю. © Nadin Kuleshova

Як правильно зібрати і висушити Іван-чай?

Як і інші дикорослі трави, Хаменерій вузьколистий відноситься до лікувальних травах. З вишепрочітанного випливає, яким великим списком корисних лікувальних властивостей має ця рослина. Для збереження цих властивостей необхідно правильно заготовляти сировину іван-чаю.

• Не можна збирати іван-чай, що росте вздовж доріг, залізничних колій і в інших місцях, де йде активна діяльність міст і селищ.
• Прийнятні місця збору знаходяться далеко від мегаполісів і промислових районів, тваринницьких ферм. Як правило, це лісові пагорби, узлісся, відкриті місця уздовж річок.
• Збирають листя і квіти Кипрея вузьколистого в червні-липні — період масового цвітіння рослин.
• Збір ведуть вранці, відразу після сходу ранкової роси, в місцях віддалених від пилу, бруду і полів, де можуть застосовуватися хімічні обробки.
• У спекотну суху погоду квітково-трав’яний збір ведуть у вечірні години, не раніше 4-5 вечора. В іншому випадку зібрану сировину іван-чаю «згорить» в кошиках ще при зборі.
• Листя іван-чаю потрібно збирати з верхніх 2/3 стебла, ретельно оглядаючи кожен, щоб не було на зворотному боці листової пластинки шкідників або їх кладок яєць.
• Якщо сировина призначене для відварів і настоянок, будинки відразу розсипають в сухому, добре провітрюваному приміщенні тонким шаром. Заготовлені листя іван-чаю перемішують по 2-3 рази на день, особливо спочатку, коли вони сирі. В іншому випадку листя можуть заборонити і втратити частину своїх унікальних лікувальних властивостей, придбати неприємний гнильний запах.
• Рожево-червоні волоті суцвіть іван-чаю зрізають і пухко укладають в кошики, а вдома пов’язують в невеликі пучки і сушать в сухому приміщенні на малому протязі. Можна дрібно порізати і підсушити в духовці (не більше +45 — + 50ºС) або на протязі в сухому приміщенні.
• Добре висушене листя і квіти іван-чаю зберігають в щільно закритих контейнерах або паперових пакетах без доступу вологи.

Як правильно провести ферментацію Іван-чаю?

Листя для чаю збирають по тим же правилам, що і для приготування відварів і настоянок. Але є одна особливість. Щоб чай був смачним і ароматним необхідно збирати тільки молоді листочки іван-чаю, в яких міститься танинов на 20-30% більше, ніж в старих. Ці дубильні речовини і надають чаю його індивідуальний смак і аромат. Збирати листочки можна все літо, але весняні збори забезпечують більш ніжне сировину, легше піддається ферментації.

Принісши додому іван-чай, відразу приступаємо до його ферментації. Без цього процесу заварка з висушеного листа Кипрея буде нагадувати звичайну траву і не мати очікуваних аромату і смаку.

Ферментація — це витяг і переклад нерозчинних хімічних сполук, що містяться в рослинній сировині, в доступні легко засвоювані форми. В процесі ферментації звільняються і ті сполуки, що надають чаю індивідуальний вишуканий аромат.

Підготовка чайного сировини складається з кількох етапів:

1 — підв’ялювання листя іван-чаю

У чистому сухому приміщенні без доступу сонячних променів на чисту тканину з натурального матеріалу висипаємо принесене сировину. Чистими руками (без сторонніх запахів) рівномірно розкладаємо свіже листя 3-5 см шаром по всій поверхні матеріалу. Щоб листя вялілісь, а не підсихали, постійно їх ворушити. Процес займає 12-13 годин при температурі в приміщенні + 20- 24ºС і вологості повітря в межах 70%. Кінець подвяливания визначаємо наступним чином:

• Якщо при складанні листової пластинки навпіл чути хрускіт центральної жилки при легкому натисканні, значить лист ще свіжий.
• Можна просто стиснути листя в грудку. Якщо він не розгортається при розкритті жмені, значить завяливание закінчено. Приступаємо до 2-го етапу.

Сушені листя Кипрея, Іван-чаю. © etsy

2 — скручування сировини

Складаємо стопкою по 10-15 листочків і формуємо з них ковбаски. Причому, скручуємо ковбаску між долонями до тих пір поки не видавити волога або сік. Чим тонше рулетики-ковбаски, тим якісніше проведено скручування.

Підготовка листя до ферментації. © Victoria Luneva

3 — ферментирование сировини

Скрученими ковбасками щільно набиваємо трилітровий скляний балон і накриваємо вологою серветкою. Розміщуємо в тепле місце (+18 .. + 19 ° С). Можна підготовлену сировину закласти в харчовій пластиковий контейнер або емальований ємність. Чуть-чуть відсвяткувати водою (якщо матеріал сухуватий), придавити чисто не важким гнітом (можна гладкими камінням), закрити кришкою або вологою тканиною і залишити на ферментацію. Якщо в будинку температура менш +18 ° С, ємність укутати теплим пледом. Ферментація триває від 5 до 36 годин. Закінчення ферментації визначаємо по сильному приємному аромату і зміни (незначного) забарвлення рулетиков.

Можна ферментувати сировинну масу без формування ковбасок. Просто добре її перетерти руками до появи соку, зсипати в ємність, добре втоптана. Після процесу ферментирование зліпити квадрат або коло (при бажанні). Викласти на пергамент в сушарку. Вийде листовий чай.

Сушка ферментованого сировини Іван-чаю

4 — підготовка до сушіння

Сировина, що минув ферментацію виймаємо з ємності і ріжемо впоперек на окремі тонкі скибочки (2-3 мм).

5 — сушка ферментованого сировини

Розрізану на скибочки сировинну масу розпушують, тонким шаром розкладаємо на деко, покритий пергаментним папером і відправляємо в сушарку з температурою не вище +80 .. + 90 ° С на 1,0-2,0 години. Потім температуру в сушарці знижуємо до +45 .. + 50 ºС і сушимо до ламкості чаїнок. Весь процес сушіння проводимо при прочинених дверцятах сушарки. Сировина періодично перемішуємо для рівномірної сушки. Колір сушеної маси іван-чаю від світло-коричневого до чорного. Аромат приємний квітковий. Суху сировину зсипати в тканинної мішечок (не з синтетики). Сушимо в кімнаті до зникнення залишкової вологи. Повинна бути легко розсипається суха маса.

Зберігання ферментованого Іван-чаю

Сухий чай упаковують в щільні паперові пакети, металеві коробки, скляні банки. Щільно закривають від доступу вологи. Зберігають і розсипний і листовий чай в темному сухому місці. Починати використовувати не раніше, ніж через місяць. Чим довше зберігається іван-чай, тим ароматні його букет.

Іван-чай потрібно заварювати в гарячому чайнику. Заварку можна заварювати до 4 разів з розрахунку 1-2 столові ложки (на любителя) на 250 г окропу, наполягаючи 10-15 хвилин. Пити, не розбавляючи окропом.