Зміст
У народів Кавказу є своє національне блюдо ─ це смажені хичіни з сиром і картоплею. Але приготування страви балкарцями, відрізняється від Карачіївське випічки. Хичін ─ одна з пам’ятних коржів, яка «народилася» з цікавою історією.
Трішки історії…
Історія плоских пирогів сягає в далеке минуле. Ще в описах давньогрецьких мандрівників, мандрівних по Кавказу, згадувалося про смачною, ситною випічці ─ хичіни. Етнографи нарахували понад 40 видів коржів, які мали різне наповнення. Кожна з них призначалася для особливого випадку. наприклад:
- Круглої форми коржами, з м’ясною начинкою, пригощали під час святкування мисливцями божества Апсати.
- Подовженими коржами з м’ясною, масленой начинкою пригощалися в період закриття мисливського сезону. А призначалися страви божеству Тотура.
- Особливою коржем вважалися хичіни з сирно-м’ясною начинкою, яку пекли коли проходила злучка домашніх тварин. У цей період загадувати бажання про приплід. Пишна коржик ─ символ доброго приплоду.
- Женців пригощали коржиками, начиненими сиром, сметаною і маслом. Особливістю випічки було тісто. Вважалося, щоб отримати хороший урожай, тісто потрібно готувати зі свіжої, перемеленной пшениці, кукурудзи, гречки, ячменю.
Символ щедрості і гостинності
Неможливо уявити стіл без цього мучного страви кавказької кухні, яке символізує древній символ Сонця. Хичіни ─ це прояв теплого, щирої гостинності. Карачаївці смажать коржі товстими ─ більше 1 см, а балкарці тонкими, навіть менше 3 мм. Існує загальне правило: начинки використовувати 2/3 від допоміжного матеріалу ─ тесту. Які б хичіни господарі не запропонували гостям, товсті або тонкі, в них однакова кількість гостинності.
Тонко розкачане тісто робить блюдо смачніше. Не можна забувати про співвідношення тісто / начинка ─ 2/3.
Рецепти хичін з картоплею і сиром
Хичіни з картоплею і сиром є чудовою ситною добавкою до першої страви, перекусу або чаювання. Кавказьке страва сьогодні готується повсюдно. Кожна господиня користується особистим способом приготування. Одні люблять смажити коржі в маслі, а інші вважають за краще суху сковороду. Але приготування об’єднує розтоплене вершкове масло для змазування випічки. За запропонованим рецептами, хичіни з картопляно-сирної сумішшю, легко приготує будь-яка господиня.
Класичний рецепт приготування хичіни з картоплею і сиром
Для класичного оригінального рецепта потрібно мацоні. У деяких регіонах його немає, тому господині використовують нежирний кислий продукт.
компоненти:
- 5 л 1% кефіру;
- 3-4 ст борошна;
- 1 ч. Л солі;
- 500 г картоплі;
- 500 г сиру;
- 100 г вершкового масла.
Технологія приготування:
- У кефір всипати просіяне борошно і сіль.
Отримати тісто як на пельмені. І залишити настоюватися протягом 30 хвилин.
- Зварити картоплю. Гарячим разом з сиром його пропускають через м’ясорубку.
- Розділити тісто на рівні частини і скачати в кульки.
- Розкачати тісто, а в середину покласти начинку. Зробити круглий пиріжок, розкачати його до 3 мм товщини.
- З’єднати краї у вигляді круглого пиріжка.
- Розкачати тонко круглий пиріжок. Надати форму коржі.
- Випікати по обидва боки на сухій сковороді.
- Кожну змащувати розтопленим вершковим маслом.
Коржі можна складати в стопку, різати як тортик на 4-8 частин.
Для начинки можна використовувати різні компоненти, а подавати до столу краще з білим соусом з: сметани (кефіру), часнику, зелені і солі.
Балкарські хичіни з сиром і картоплею
Випічка готується дуже тонкою.
компоненти:
- 350-450 г кефіру;
- 3-4 ст борошна;
- 1 ч. Л солі;
- 1/2 ч. Л соди;
- 6-7 шт картоплі;
- 300 г бринзи або адигейського сиру (їх суміш).
Спосіб приготування:
- Вимісити некруте тісто з кефіру, солі, негашеного соди, борошна. Залишити в посуді на 25-30 хвилин.
- Зварити картоплю, злити рідину, розім’яти гарячої. Змішати з тертим сиром. Можна скористатися м’ясорубкою.
- Розділити тісто на кульки Ø4-5 см, розкачати в невелику коржик. Середину заповнити начинкою, отримати круглий пиріжок, який за допомогою качалки перетворюється в коржик.
- Для випічки використовувати суху чавунну сковороду. Якщо випічка «надувається», можна зробити прокол ножем або виделкою.
- Випічку скласти тортиком, попередньо змастивши рідким вершковим маслом.
- Розрізати на 4-8 частин.
Для приготування прісної коржі з кавказькими країнами, можна використовувати різну начинку. Суміш можна приготувати з адигейського сиру і зелені, м’ясного фаршу зі смаженою цибулею, молоденькими буряковим листям і бринзою.
