Джем з винограду — це не тільки десерт або начинка для пирога. Його можна використовувати для приготування солодких або кисло-солодких соусів, заправки для зимових салатів або м’ясних страв. Варити його краще з червоних сортів винограду з насиченим солодким смаком. Наявність кісточок в ягодах не завадить — є спосіб легко витягти їх, не пропустивши жодної.
Виноградний джем краще варити в невеликих кількостях — рівно стільки, скільки знадобиться на 1 зимовий сезон. Протягом 10 місяців навіть при дотриманні всіх правил і закочуванні в стерильні банки продукт може заграти.
Найпростіший рецепт
Для самого простого рецепту знадобиться всього 2 інгредієнта — виноград і цукор в пропорції 2: 1. Можна сміливо варити джем з винограду з кісточками, оскільки в процесі приготування м’якоть буде відділятися від макухи:
- Ягоди відокремити, вимити під водою і засипати цукром. Масу не потрібно залишати, її відразу ставлять на вогонь.
- На повільному вогні виноград повинен дійти до кипіння і пустити сік. Після закипання суміш повинна провести на плиті ще не менше 5 хвилин.
- Після цього суміш зняти з вогню і повністю остудити. М’якоть, яка знадобиться для джему з винограду, відокремлюють від макухи за допомогою сита.
- Виноградну м’якоть ставлять назад варитися. Рідина повинна дійти до кипіння і продовжити нудитися на повільному вогні, поки рідина не почне википати.
- Зрозуміти, що джем готовий, можна за ефектом краплі. Невелика кількість рідини виливають на тарілку і нахиляють її. Крапля не повинна розтікатися по поверхні.
Макуха, отриманий в процесі приготування джему з винограду, не варто викидати. З нього можна зварити компот з додаванням невеликої кількості цукру і інших фруктів (яблук або цитрусових).
Рецепт для сортів з кісточками
Джем з винограду Ізабелла виходить насиченим і ароматним. Для його приготування підійдуть навіть ті ягоди, які містять велику кількість кісточок. Чи не важливі також розмір і форма ягід — на відміну від варення, джем складається з густої маси однорідної консистенції. Його смак виходить більш терпким і насиченим, якщо використовувати не тільки м’якоть, але і додати макуха, попередньо очищений від кісточок. У процесі варіння від стає м’яким і не впливає на консистенцію джему.
Рецепт на зиму
У рецепті джему з винограду на зиму присутні натуральні консерванти у вигляді лимона і лимонної кислоти. На 1 кг винограду знадобиться близько 0,5 кг цукру, 100 мл води і 1 ложка лимонної кислоти. Додатково рекомендується додати корицю до смаку, достатньо кількох ложок для аромату. Щільнішої консистенції можна досягти за допомогою желатину — в цьому рецепті знадобиться 1 невелика упаковка.
Варимо джем:
- Всі інгредієнти готують в потрібній кількості. Виноградні ягоди перебрати і промити під водою. Для джему підійдуть і ті, які трохи розм’якшилися від сонця або пошкодилися при падінні або транспортуванні.
- Виноград подрібнюють до консистенції пюре за допомогою блендера. Якщо сорт містить кісточки, на цьому етапі їх можна легко відокремити на великому ситі. Потім не доведеться переривати процес варіння та зайвий раз остуджувати суміш.
- Виноградне пюре ставлять на плиту і доводять до кипіння, періодично помішуючи. Коли воно закипить, можна додавати цукор, лимонну кислоту і корицю. У такому вигляді джем нудиться ще близько 20 хвилин.
- Наступний етап — це підготовка желатину. Його можна і не додавати в джем, але він додатково додасть в’язкості і додасть густу консистенцію. 1 пакетик висипають в гарячу воду і постійно розмішують, поки не розчиняться всі грудочки.
- Виноградну суміш знімають з вогню, можна ще раз процідити її через дрібне сито. У цьому рецепті перевіряти її готовність методом краплі не обов’язково — желатин створить потрібну консистенцію. Важливо тільки, щоб цукор повністю розчинився, а після кипіння розчин пробув на вогні не менше 15-20 хвилин. Рідкий желатин вливають в виноградне пюре і розмішують. Джем готовий, залишилося розлити його по стерильним банкам і закрити на зиму.
Джем з винограду на зиму готується з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти. Ці компоненти не тільки впливають на термін зберігання готового продукту, але і покращують його смакові якості.
Існує велика кількість рецептів виноградного джему. Для їх приготування підійдуть сорти з кісточками, які не дуже зручні в свіжому вигляді. Можна готувати джем з м’якоті або додавати макуху — він додає готовому продукту незначну терпкість. Джем з винограду без кісточок готується простіше, але ці сорти краще вживати свіжими або приготувати з них варення з цільними ягодами. У готовому вигляді джем зберігається близько 10 місяців, але додавання натуральних консервантів може трохи продовжити цей термін. Його можна їсти як десерт, використовувати у вигляді добавки для млинців або оладок, а також з’єднувати з гострими м’ясними стравами.
