Перевагою компоту асорті є те, що для його приготування можна використовувати всі ягоди і фрукти. Конкретного списку інгредієнтів такі рецепти не мають, все залежить тільки від бажання і можливості. Якщо дозріла смородина, а в саду ще залишилися вишні — чому б не скористатися моментом, щоб зробити смачну заготовку на зиму?
Однак вишнево-смородиновий компот — це, так би мовити, класика жанру. Багато господинь проводять цілі кулінарні експерименти, методом проб і помилок винаходячи оригінальні смакові поєднання. Одним з таких шедеврів і є компот з Церападус, ірги та агрусу.
Церападус — гібрид, отриманий в результаті схрещування вишні і черемхи. Дрібні ягоди темно-червоного, майже чорного кольору з вигляду нагадують черемху і так само ростуть кистями.
Секрет поєднання інгредієнтів
Компот-асорті є одним з найсмачніших напоїв. Кожна ягода віддає йому свої смакові властивості і аромат, а всі разом вони складають неповторну смакову композицію з насиченим кольором і запахом:
- агрус. Сам по собі яскравий смак він не володіє, але зате чудово доповнить легкою кислинкою інші, більш солодкі ягоди.
- Церападус. Маленькі ягідки дуже солодкі, з легкою гіркуватістю, яка наділяє компот-асорті індивідуальної родзинкою. Крім того, Церападус додасть компоту темний насичений відтінок.
- Ірга. Дуже солодкі ягідки, що нагадують за смаком чорницю, зіграють свою роль в кольоровій гамі напою. Добре дозріла ірга має легкий присмак кориці, що додасть в компот ще один смаковий елемент.
Церападус в компоті можна замінити смородиною або звичайної вишнею.
Як закатати компот?
Закочувати напій рекомендується в ємностях великого обсягу (3 л), оскільки він не буде концентрованим. Такий компот можна вживати відразу після відкриття банки, додатково розводити його не потрібно.
Банки необхідно ретельно вимити і просушити. У чисту тару по черзі укласти приблизно по 1 склянці:
- очищеного від хвостиків агрусу;
- Церападус (також без черешків, але з кісточками);
- ірги разом з черешками.
Подальший процес закачування компоту полягає в наступному:
- Залити в банки з ягодами гарячою кип’яченою водою під шийку, накрити кришками і залишити на 10 хвилин. За цей час ягідки встигнуть пропаритися. На 5 бутлів об’ємом по 3 л знадобитися близько 12 літрів окропу.
- За допомогою спеціальної кришки із зливним отвором злити настоявся рідина в каструлю. Насипати в воду 2,5 ст. цукру і довести до кипіння, щоб він розчинився.
- В кінці додати в сироп 0,5 ч. Л. лимонної кислоти.
- Залити гарячим сиропом ягоди.
- Закатати.
- Укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
В процесі консервування компот матиме блідо-рожевий колір. Не варто лякатися, це нормальне явище. Більш насичену темне забарвлення напій набуває з часом, коли ягоди настоятися.
