Налисниками називають смачні млинці з начинкою, по-особливому згорнуті. Якщо звичайні млинці просто намазують начинкою і згортають трубочкою, то налисник загортають більш вигадливим чином.
Запечені млинці з хрусткою карамелізуватися скоринкою
Для налисників підходять тонкі, не дуже дірчасті млинці – щоб зручно було загортати начинки, які бувають найрізноманітнішими: варення або ягоди; гриби або м’ясо з цибулею; є рецепти з рибною начинкою або з ікрою; з сиром, родзинками, курагою … Справжнє роздолля для кулінарних фантазій на Масляну!
Сьогодні пропоную вам приготувати солодкі налисники з сиром – красиві і смачні міні-млинці. Їх обожнюють і діти, і дорослі!
- Час приготування: 2,5 години
- кількість: 4-4,5 десятка налисників
Інгредієнти для налисників з сиром
Для млинчиків:
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 ст. молока;
- 2 ст. борошна;
- ¼ ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. соди харчової;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 2-3 ст. л. рослинного масла рафінованого.
Для сирної начинки:
- 500 г сиру;
- 2 яйця;
- 3-4 ст. л. цукру або за смаком;
- 1 пакетик або ванілін на кінчику ножа ванільного цукру;
- 100 г родзинок.
Для заливки і подачі:
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл сметани;
- цукор.
Інгредієнти для приготування налисників з сиром
Спосіб приготування налисників з сиром
Приготуємо тісто для млинців
Розбиваємо в більшу миску яйця, всипаємо цукор, сіль і збиваємо до пишності міксером протягом 1-1,5 хвилин.
Забиваємо в миску яйце, додаємо цукор і сіль
збиваємо яйця
Частинами просіюємо в збиті яйця борошно і вливаємо трохи тепле молоко: просіявши чверть або третина борошна, злегка перемішуємо, додаємо частину молока; знову перемішавши, додаємо борошно, і так далі.
Додаємо частинами борошно і соду
Вливаємо тепле молоко і перемішуємо
Останню порцію борошна змішуємо з содою і разом просіюємо в тісто – таким чином сода рівномірно розподілиться в тесті і буде більш якісно погашена, ніж в ложці – а значить, не буде грудок і содового присмаку.
Для гасіння соди вливаємо в тісто сік лимона і перемішуємо. Також можна використовувати оцет столовий 9% або яблучний 6%.
замішуємо тісто
Розмішавши тісто ложкою, бачимо, що є грудочки. Це не страшно: беремо міксер і секунд 20-30 збиваємо тісто: грудок наче й не було. Можна скористатися і віночком, тільки збивати потрібно трохи довше.
Вливаємо в тісто 2 ст.л. соняшникової олії і перемішуємо
Вливаємо в тісто 2 ст. л. соняшникової олії і добре перемішуємо: завдяки маслу млинці не пристане до сковороди і будуть легко перевертатися.
Приступаємо до випічки млинців
На суху, чисту сковороду завдамо тонкий рівномірний шар рослинного масла і поставимо розігріватися на вогонь більше середнього. Змащувати сковорідку потрібно тільки перед першим млинцем.
На розпечену, змащену маслом, сковороду наливаємо тісто
На розпечену сковороду черпаком наливаємо млинцеве тісто і розподіляємо тонким шаром, нахиляючи сковорідку в сторони.
Обсмажуємо млинці з двох сторін
Млинець пора перевертати, коли його колір зміниться – стане видно, що тісто вже не сире; а нижня сторона стане рум’яно-золотистої. Акуратно підчепивши широкої тонкої лопаткою, перевертаємо і печемо до рум’яності з другої сторони. Сильно не засмажуємо – млинці потім дійдуть до кондиції при запіканні; а якщо перетримати на сковороді, то можна пересушити краю, вони стануть хрусткими і ломики, і налисники складно буде згорнути.
Готові млинці складаємо стопкою
Млинці складаємо стопкою на блюді. Можна змастити кожен шматочком вершкового масла, що додасть млинців додаткову ніжність і м’якість. Заодно і підсохлі краєчки размягчатся в теплі.
Готуємо сирну начинку для налисників
Коли всі млинці будуть готові, приготуємо сирну начинку для налисників. Заздалегідь робити начинку не варто – постоявши, вона може стати занадто вологою. А ось родзинки можна запарити заздалегідь, щоб він, настоявшись, розм’як. Промивши родзинки, заливаємо теплою кип’яченою водою – НЕ окропом, тоді в сухофруктах збережеться більше вітамінів. Через 10-15 хвилин, коли родзинки стане м’яким, водичку можна злити чи випити, а ягоди добре віджати, щоб в начинку не потрапляла зайва рідина.
Змішуємо сир, яйце, цукор і ванілін
Додаємо замочений раніше родзинки
Добре перемішуємо сирну начинку
Сир краще брати не зернистий, а з ніжною структурою; не надто вологий, але і не сухий. Ідеально підходить домашній сирок: з ним смачніше, ніж з магазинним. Сирну масу не раджу використовувати. Щоб сир став ще ніжніше, протираємо його через друшляк або збиваємо в блендері.
До сиру додаємо яйця, цукор і ванілін, перемішуємо. Всипаємо ізюмчік, ще раз вимішуємо, і начинка готова.
формуємо налисники
Млинці трохи охололи – можна формувати налисники! Є чимало різних способів згорнути налисник: конвертиком, трикутником – з цілого млинця, а ми зробимо дуже симпатичні міні-налістнічкі.
Розрізаємо млинець на 4 рівні частини. Викладаємо на них сирну начинку
Розрізаємо млинець на чотири рівних сегмента, на кожен кладемо по чайній ложці начинки, відступивши від краю на 2-3 см.
Загинаємо правий краєчок сегмента до середини, потім лівий.
Далі загортаємо широкий край наверх і звертаємо млинець рулетиком. Ось який акуратний мініатюрний налисник вийшов!
Як загорнути налисник: Загинаємо край млинця
Як загорнути налисник: Загинаємо другий край млинця
Як загорнути налисник: Загинаємо широкий край млинця і скочується налисник
Таким же чином звернемо інші заготовки. Для прискорення процесу можна розрізати на четвертинки не один млинець, а 3-4 відразу, поклавши їх один на одного. Один-два млинця залишимо цілими: вони нам знадобляться.
Повинен вийде маленький налисник з сиром
Налисники поки що складаємо на блюдо або дощечку.
Повторюємо процедуру з іншими млинцями
Є два варіанти запікання млинців з сиром: швидкий і повільний. Обидва по-своєму смачні, так що я розповім Вам про те і про інше, а Ви самі виберете, який подобається більше.
Швидкі запечені млинці з сиром і цукровою скоринкою
Ці млинці готуються всього за 10 хвилин при високій температурі запікання і виходять більш сухими, ніж у другому варіанті, зате з хрусткою золотистою скоринкою.
Варіант 1: Викладаємо налисники в форму, змащуємо маслом і щедро присипавши цукром ставимо запікатися
Отже, для швидкісних млинчиків викладаємо їх в змащену маслом форму в один шар. Млинці щедро змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукром. Ставимо в духовку, розігріту до 220 ° С, і запікаємо до рум’яної скоринки, яка виходить при карамелізації цукру і масла.
Запечені млинці з хрусткою карамелізуватися скоринкою
Подаємо теплими, зі сметаною і медом.
Томлёние в сметані налисники з сиром
Приготування таких млинців зажадає більше часу: вони нудяться в духовці, як в печі, при невеликій температурі. І виходять приголомшливо ніжними, соковитими, тануть у роті!
Нам знадобиться форма повместітельнєє, з високими бортиками: підійде скляна або керамічна. Підготуємо форму для запікання, змастивши її розтопленим вершковим маслом.
На дно форми укладаємо цілий млинець, промаслюється його
Викладаємо перший шар налисників. Змащуємо маслом і присипаємо цукром
Щільно один до одного викладаємо другий шар млинчиків з сиром
На дно форми укладаємо цілий млинець, обрізавши його за розміром, і також змащуємо маслом.
А на нього викладаємо шар налисників. Змащуємо їх розтопленим маслом за допомогою пензлика, посипаємо цукром.
Поверх викладаємо другий шар налисників, впритул один до одного.
Заливаємо сметаною і присипаємо цукром
Поливаємо млинці сметаною, цукром.
Потім викладемо третій шар – і так, поки вистачить висоти форми. Верхній шар змащуємо маслом, присипаємо цукром і накриваємо. Якщо форма без кришки – її роль може виконати цілий млинець або фольга. Якщо кришка є – відмінно, накриваємо форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 150 ºС протягом 1-1,5 годин.
Третій шар змащуємо маслом, присипаємо цукром, накриваємо і ставимо нудитися
Млинці, нудячись в сметані і маслі, стають такими ніжними, що діставати готові налисники з форми треба обережно, піддягаючи ложечкою. Подаємо з варенням, медом, сметаною.
Томлёние в сметані налисники з сиром
Сирні налисники з родзинками дуже смачні теплими, але і на наступний день хороші!
Веселої і смачною вам Масляної!
