Що може бути смачніше гарячого наваристого супу з пікантними нотками східних прянощів? Саме таким і виходить суп «мастава» – традиційна страва узбеків. Як відомо, рис на їхній кухні – найпопулярніший продукт. Не обійшлося без нього і тут: одними з основних компонентів супу є м’ясо і рис. Причому якщо ми використовуємо для супу всього половину стаканчика, то узбеки кладуть крупи «від душі». Незвичному людині відразу і не зрозуміти, чи то це рідкий плов, то чи дуже густий суп. Але як би там не було, перша страва виходить поживним, наваристим і неймовірно смачним. Приготуємо?
Мастава традиційно готується з баранини. Якщо ж для вас вона дуже жирна, візьміть яловичину.
Продукти для супу
Щоб зварити насичений суп, нам потрібно приготувати:
- дрібно нарізане м’ясо – 0,5 кг;
- 6 картоплин;
- велика морква;
- рис – 150 г;
- 2 помідори;
- пара великих цибулин;
- великий болгарський перець (червоний);
- сіль.
Суп «мастава»: приготування покроково
Узбецькі супи відрізняються своєю наваристий і густотою, та й готуються вони трохи інакше. Якщо ми спочатку варимо бульйон, а в кінці робимо і додаємо піджарку, то для мастава все потрібно готувати навпаки.
Але не будемо вас плутати і приступаємо:
- У каструлю з товстим дном наливаємо близько 50 г соняшникової олії і обсмажуємо в ній м’ясо.
- Поки м’ясо смажиться, ріжемо півкільцями цибулю.
- Морквину нарізаємо кубиками або також півкільцями, але не дуже товсто.
- Коли м’ясо випустить сік і візьметься золотистою скоринкою, висипаємо до нього цибулю з морквою. Обсмажуємо овочі.
- Нарізаємо кубиками томати (можна разом зі шкіркою) і перець. Додаємо їх в каструлю і теж трохи протушіваем.
- Наша м’ясні-овочева піджарка готова. Тепер починаємо готувати сам суп. Наливаємо в каструлю, прямо в м’ясо з овочами, 2,5 л холодної води.
- Коли вода закипить, кладемо нарізану кубиками картоплю і промитий рис.
- При повторному закипанні бульйону солимо його і додаємо спеції.
- Прикручуємо вогонь і варимо до готовності всіх інгредієнтів.
Після того, як суп «мастава» буде готовий, даємо йому трохи настоятися (15 хвилин достатньо). Потім розливаємо по тарілках, присипаємо порізаною зеленню і насолоджуємося кавказької кухнею.
