Зміст
Гаряча пора консервації не обходиться без заготовок для ласунів, серед яких почесне місце по праву займають різноманітні варення та джеми. Вишневе і яблучне, малинове і порічкове, сливове і полуничне варення … Перераховувати популярні десерти можна ще довго, проте, спробувавши один раз втілити рецепти виноградного варення, турботливі господині готуватимуть його щороку. І це не дивно, адже характерний мускусний аромат і незвичайний смак виділяють ці ласощі серед інших видів варення.
Крім того, сам по собі виноград дуже корисний для організму. Вживання ягід позитивно впливає на роботу нирок і серця завдяки підвищеному вмісту калію. Що входять до складу винограду вітаміни групи В покращують стан шкіри і надають блиск волоссю. Неоціненну користь ягоди надають і для імунної системи, сприяючи її зміцненню шляхом насичення аскорбіновою кислотою. Що вже й казати про фосфор, кальцій, магній і інших корисних мікроелементів в складі винограду.
Секрет виноградного варення полягає в способі консервації. Його готують на повільному вогні, що дозволяє зберегти більше корисних речовин.
Читайте також статтю: рецепт варення з вишні без кісточок!
Варення «Ягоди в сиропі»
Тим, хто вперше вирішив зробити солодкі закачування з винограду, варто спробувати цей легкий рецепт. Він не забере багато часу, а варення виходить надзвичайно смачне і запашне. Єдиним його недоліком є трохи рідкуватий консистенція, оскільки ягоди не піддаються тривалому уварювання. Зате таким десертом можна полити зверху млинчики.
Процедура приготування варення з винограду:
- Виноград білих або синіх сортів промити, обірвати ягідки з грон і залишити, щоб стекла зайва вода. Чиста вага ягід повинен дорівнювати 2 кг. Деякі господині вважають за краще використовувати саме білі сорти, щоб отримати варення красивого бурштинового кольору. Втім, це вже на любителя.
- Поки виноградини обсихають, приготувати сироп з 300 мл води і 400 г цукру.
- У гарячий сироп обережно опустити ягоди, довести його майже до кипіння, потім прикрутити вогонь і томити ще 10 хвилин.
- Розкласти варення в стерилізовані банки і закатати. Перевернути вниз денцем, укутати чимось теплим і дати охолонути.
Густий десерт з винограду
На відміну від попереднього рецепта виноградного варення, ці ласощі виходить більш густе і в два рази солодше. Його можна використовувати в якості начинки для пирогів.
Щоб зробити варення:
- Виноградні грона в кількості 2 кг звільнити від ягідок. Вибрати лопнули і зіпсовані виноградини, а решта промити.
- Скласти ягоди в каструлю або казанок, в якому буде готуватися варення, і засипати цукром в пропорції 1: 1. Залишити на 12 годин, щоб виділився сік. Зручно починати роботу ввечері, тоді заготівлі дають настоятися протягом ночі.
- Вранці каструлю поставити на вогонь, долити трохи води (не більше 1,5 ст.) І дати ягідної масі закипіти. Обов’язково зняти пінку, прикрутити вогонь і варити близько 10 хвилин. Вимкнути конфорку і залишити варення мінімум на 5 годин.
- Повторити процедуру ще один раз, періодично знімаючи пінку.
- На третій захід уварювали масу, поки вона не набуде потрібної густоту. Для перевірки капнути трохи варення на тарілку — якщо воно не стікає, а крапля тримається і плавно сповзає, можна знімати.
- Розкласти ласощі по банках, закатати і укутати.
Варення з винограду без кісточок
Оскільки процес відділення кісточок досить трудомісткий, для варення слід вибрати сорти з великими ягодами. У рецептах виноградного варення часто використовують сорт кишмиш, у якого немає кісточок. Але в цьому випадку плоди все одно рекомендують розрізати навпіл, щоб вони швидше і краще розварювалися, а сам десерт вийшов більш густим.
Щоб надати варення багатший і вишуканий смак, в нього додають сік лимона і трохи лікеру.
Отже, для приготування варення з винограду на зиму без кісточок:
- З одного або двох великих грон винограду вагою в 1 кг обірвати ягоди, вимити їх і розрізати на дві половинки, щоб вийняти насіння.
- З одного лимона вичавити сік.
- Засипати виноградини 0,5 кг цукрового піску, додати лимонний сік і поставити на 3-4 години в прохолодне місце.
- Після закінчення зазначеного часу влити в заготовку 50 мл лікеру, дати закипіти і томити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, 20 хвилин. Після варення повністю остудити.
- Зробити ще один або два таких заходу, в залежності від бажаної густоти готового продукту. Кожен раз варення необхідно давати охолонути.
- Розкласти десерт по стерилізованим баночках ємністю 0,5 л, закатати і накрити теплою ковдрою.
Варення з винограду з кісточками
Дуже насичене і ароматне варення можна приготувати, використовуючи сорту Ізабелла або Лідія. При цьому щоб надати ласощів легку гірчинку, кісточки не видаляють, і варять ягідки цілком.
Покрокова інструкція до рецептом виноградного варення:
- Грона (1 кг) промити під краном, обірвати виноградини і вибрати зіпсовані і лопнули ягоди.
- У каструлю налити 1 ст. води. Після того, як вона закипить, всипати 400-500 г цукру і варити сироп на повільному вогні, помішуючи, 15 хвилин. Остудити.
- У холодний сироп викласти виноград. Довести заготовку до кипіння і прикрутити конфорку на мінімум. Готувати близько години, поступово додаючи вогонь. В кінці варіння додати трохи ванілі для запаху і 5 г лимонної кислоти.
- Розфасувати варення з винограду з кісточками по скляних ємностей, закупорена і дати охолонути.
При консервації варення часто фрукти і ягоди комбінують один з одним, бажаючи домогтися оригінального аромату або отримати новий смаковий акцент. Мабуть, виноград можна вважати єдиним винятком з правил. Він настільки сильно пахне, що запах доданих фруктів просто розчинитися в основному ароматі. Тому можна обійтися і без експериментів, а просто приготувати запашне і смачне варення з винограду на зиму. Холодними зимовими вечорами так приємно отримати шматочок літа в ложці варення бурштинового кольору. Насолоджуйтесь улюбленими ягодами, запиваючи їх чашкою гарячого чаю і смачного!
