Кінза (Coriandrum sativum або коріандр, китайська петрушка, Кузбарі, шлёндра, каляндра) — це однорічна невибаглива швидкозростаюче пряне трав’яниста рослина з сімейства зонтичних (селерових). Його насіння і молоду зелень вживають в їжу в якості пряної приправи, а також використовують у фармацевтичній та парфумерній промисловості.
Родина кінзи знаходиться на берегах Середземного моря. Ще 5000 років тому цю травичку згадували в своїх рукописах стародавні єгиптяни, трохи пізніше іудеї — в Старому Завіті. З тих пір кінза розселилася практично по всьому світу і подекуди стала виростати навіть як бур’ян. Сьогодні кінза — одна з найпоширеніших прянощів в світі. Молоду зелень використовують в стравах переважно в свіжому вигляді. Насіння кінзи застосовують у вигляді ароматного порошку.
Хоча офіційна назва кінзи Coriandrum sativum, в Росії коріандром прийнято називати сушені насіння цієї рослини, а кінзою — його зелену частину.
Крім гастрономічних достоїнств кінза має виражені цілющі властивості. Вживання її в їжу нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і нирок, сприяє очищенню організму від шлаків, знищення паразитів, зміцненню серцево-судинної і нервової систем організму, лікування ран і захворювань шкіри. Протипоказана кінза тільки при тромбофлебіті, постінфарктом і постинсультном синдромах, в період вагітності і лактації.
Знаючи корисні властивості цієї чудової рослини, ми відразу ж виникає запитання: а як виростити кінзу? Рослина це зовсім нескладна в посіві та догляді. Його можна вирощувати цілий рік: влітку на грядці, а взимку — в горщику на підвіконні.
Кінза: посадка і догляд
Кінза відноситься до холодостійких рослин. Вона здатна витримувати заморозки до -5˚ С. Тому починати посіви можна вже ранньою весною, коли відтане грунт. Посів в теплиці дозволить отримати ще більш ранній урожай. Можна проводити і подзимние посіви, щоб з першими весняними днями мати на столі свіжу вітамінну зелень.
Місце для посадки коріандру має бути сонячним протягом всього дня. Ця рослина не любить тінь. При затіненні кущики кінзи виростають слабкими, мало облиственими, швидко набирають квітконоси. Плоди при цьому дрібнішають і дозрівання їх затягується.
Посів роблять сухими насінням, розкладаючи по 2-3 насінини на відстані 8 — 10 см в поздовжні борозенки на грядці. Якщо насіння посіяти частіше, рослини будуть слабо набирати зелену масу і швидко підуть в цвітіння. Борозенки повинні розташовуватися на відстані 10 — 15 см один від одного, щоб забезпечити рослинам максимальну освітленість. Насіння у коріандру досить великі, тому їх закладають на глибину 1-2 см. Після посіву грядку необхідно рясно полити.
Насіння коріандру відносно швидко втрачають схожість. Тому для посіву слід брати насіння не старше двох років, хоча в якості прянощів вони можуть зберігатися значно довше.
Сходи з’являються, в залежності від сорту, строку зберігання насіння і погодних умов, протягом 5 — 20 днів. Після посадки кінзи догляд за нею нескладний:
- Проріджування. Щоб рослини не змагалися за місце під сонцем і зону харчування на землі, з кількох зійшли в одному гнізді рослин слід залишити тільки одне, найсильніше.
- Прополка. Кінза не виносить загущення. В іншому випадку замість соковитих зелених пагонів на грядці швидко витягнуться парасольки квітконосів.
- Регулярний полив. Після посіву і до появи перших сходів грядку слід рясно поливати, щоб зародки кінзи не відчували нестачі в харчуванні і вологи. Коли перші зелені розточення з’являться над землею, полив слід скоротити. Поки паростки будуть набиратися сил, досить просто підтримувати грядку в зволоженому стані. З початком активного набору зеленої маси потрібно знову починати поливати посадки більше і частіше, щоб молоді рослини завчасно не пішли в колір. А ось на етапі дозрівання плодів полив слід скоротити до мінімуму.
- розпушування міжрядь. На щільних бідних грунтах кінза дає мало зелені і швидко набирає суцвіття.
Кінза на підвіконні
Улюблений коріандр може радувати своїм яскравим смаком цілий рік. Виростити кінзу в домашніх умовах зовсім нескладно. Для цього вам знадобляться:
- Саме сонячне місце в квартирі — на балконі, на підвіконні. Чим більше сонце ви зумієте надати цьому кучерявому південцю, тим щедрішим він віддячить вам соковитою зеленню. Найкраще вирощувати кінзу на підвіконні з південної сторони.
- Посадочні ємності. Їх слід вибирати в залежності від кількості зелені, яку ви збираєтеся отримати. Для невеликого пучка зеленої кінзи можна використовувати звичайний квітковий горщик з великими отворами в дні. Бажано, щоб горщик був керамічним, без глазурі — повітропроникність у таких горщиків набагато краще, ніж у пластикових. Якщо ви плануєте виростити пряної зелені побільше, то краще скористатися розсадними контейнерами. Краще, якщо це буде дерев’яний ящик — з тих же міркувань повітропроникності. У пластикових ємностях теж можна цілком успішно вирощувати коріандр, але це зажадає більш ретельного розпушування грунту. На дно ємностей слід укласти дренаж для стоку зайвої вологи.
- Грунт для посадки насіння. Грунт повинна бути пухкої, живильної і влагопроницаемой. Можна використовувати садову землю, просіявши її від дощових черв’яків. Можна скористатися готовим універсальним грунтом, купленим в магазині. В якості підгодівлі перед посівом в грунт можна додати незначну кількість азотного добрива, наприклад, сечовини.
- Свіжі насіння. Чим свіже будуть насіння, тим сильніші і дружні сходи вони дадуть.
зберігання кінзи
Оскільки в їжу ми використовуємо не тільки свіжу зелень, а й сухе насіння, слід сказати кілька слів про зберігання кінзи. Зелень кінзи при висушуванні втрачає практично весь свій аромат. Тому заготовлювати її про запас у такий спосіб не має сенсу. Але насіння коріандру, навпаки, свій яскравий аромат зберігають прекрасно протягом багатьох років, якщо створити їм відповідні умови для зберігання.
Для зберігання насіння ретельно висушують. Повна відсутність вологи — основна запорука тривалого зберігання кінзи. Висушені насіння поміщають в щільні ємності і герметично закупорюють. Для цього підійдуть поліетиленові пакети в 2-3 шари, скляні або пластикові банки з кришками. У такому вигляді насіння коріандру можуть зберігатися дуже довго, не втрачаючи своїх смакових і цілющих якостей. Умілі господині завжди знайдуть застосування цього дивовижного рослині і його ароматним плодам.
Перетирати насіння коріандру в порошок слід безпосередньо перед їх використанням, а в страви додавати перед самим кінцем теплової обробки. Це дозволяє прянощі найбільш яскраво розкрити свій аромат. При тривалій тепловій обробці насіння коріандру аромат повністю втрачають. Те ж саме відбувається, якщо зберігати прянощі в стовченому вигляді, а не цілими насінням.
Використання кінзи в повсякденному раціоні значно збагачує його смак і допомагає уникнути багатьох хвороб. Тому, знаючи, як посадити кінзу, варто подарувати цього дивовижного рослині трохи часу і турботи, поселивши його у себе вдома.
