Домашнє ожиновому вино легко в приготуванні, хоч процес бродіння вимагає великого часу. Люди, які мають досвід у виноробстві і новачки впораються з завданням і порадують себе і близьких незвичайним ароматним напоєм. Читайте: домашнє вино з винограду.
складові
Щоб вино вийшло солодке, з насиченим смаком і ароматом слід використовувати ягоди, які дозрівали на сонці. Ожина, Зревшее в тіні додасть водянистость кінцевого продукту.
Для приготування вина знадобиться:
- ожина — 2 кг;
- вода — 1 л;
- цукор — 1 л;
- родзинки — 50 г.
Можна обійтися і без родзинок. Він використовується в немитому вигляді для підстраховки, на випадок, якщо на вихідних ягодах мало винних дріжджів. Частина господинь замість родзинок використовує пакетик винних дріжджів. Принцип роботи з ними аналогічний роботі з родзинками.
Під час приготування домашнього вина не можна користуватися металевими предметами.
Вміст ємності вступає в хімічну реакцію з металом і в результаті вийде не вино, а хімічний склад, непридатний до вживання. Для розмішування вмісту необхідно користуватися дерев’яними, пластиковими пристосуваннями, або розмішувати чистою рукою.
Для приготування вина можна використовувати не ягоди, а готовий сік. У цьому випадку операції проводяться так само, виключаючи стадію обробки ягід. До домашнього провину можна додати спирт або горілку. Але в будь-якому випадку виходить ароматний трохи терпкий напій.
Послідовність дій
Рецепт приготування вина з ожини аналогічний традиційними рецептами з інших ягід:
- Вихідний матеріал перебирається. Відбраковуються зіпсовані, підгнилі ягоди.
- Ожина миється, викладається в 1 шар для того, щоб стекла вода.
- Чисті ягоди розминають до отримання однорідної маси.
- Пюре поміщають в ємність з широким горлом.
- До розім’ятим ягодам додають воду, родзинки, 400 г цукру. Ретельно перемішують.
- Посудина з сумішшю слід помістити в темне приміщення з кімнатною температурою. Накрити марлею і залишити для бродіння на 3-4 дні. Періодично слід перемішувати вміст ємності для рівномірного розподілу ферментів.
- У цей період необхідно спостерігати за посудом з масою. Поява специфічного кислого запаху свідчить про початок бродіння. На поверхні збирається піна, суміш шипить. Такі прояви свідчать про те, що почався процес приготування ожинового вина в домашніх умовах.
- При виявленні таких ознак, вміст ємності проціджують через марлю, ретельно віджимають масу. В подальшому процесі вона не стане в нагоді, тому її викидають.
- Очищену рідину переливають у посудину для бродіння і заповнюють її на 70% обсягу.
- До маси додають 300 г цукру, перемішують, накривають гідрозатворів або гумової медичної рукавичкою. В рукавичці слід зробити невелику дірку, для того, щоб з ємності виходив газ. Краще використовувати гідрозатвор. Його конструкція спланована таким чином, що дає можливість виходити бродильним газам, не пропускаючи всередину повітря.
- Встановити посудину з рідиною в темному місці з постійною температурою 18-23﮿ С.
- Через 4 дні відкрити ємність. Злити невелику кількість вина в посуд, додати до нього цукор, що залишився, розмішати до повного розчинення і влити назад в загальну ємність. Накрити гідрозатворів.
- Після цієї операції посудину з вином вже не відкривають до завершення процесу бродіння.
- Через 30 — 50 днів на дні з’являється осад. Рідина стає світлою і злегка прозорою. У гідрозатвори перестають з’являтися бульбашки газу. Якщо використовувалася рукавичка, то вона на цьому етапі здувається.
- Настав час перелити вміст в інший посуд. Операцію проводять обережно, з використанням трубочки. Осад не повинен потрапити в чисту ємність.
- У цей момент проводиться дегустація отриманого напою. У разі необхідності коригується смак додаванням цукру, при бажанні спирту. Якщо в молоде вино лягає цукор, то ємність знову закривають гідрозатворів. Якщо немає необхідності в додатковому підсолоджування, то посудину наповнюється доверху, так, щоб уникнути контакту з киснем.
- Починається процес витримки. Вино поміщають в прохолодне приміщення на 20-30 днів. Цей період умовний. Чим довше буде витримано вино, тим цінніше воно буде.
Процес приготування ожинового вина вважають закінченим, коли перестає з’являтися осад.
Якщо на стадії бродіння в ємність буде потрапляти кисень, то замість вина з ожини вийде оцет.
Періодично вино переливають в іншу ємність, залишаючи осад на дні попередньої. Ця маніпуляція дозволяє уникнути гіркоти в кінцевому продукті. Коду помічають, що осад не випадають, процес приготування закінчено.
Якщо були дотримані всі правила, то вино вийде яскравим, ароматним з приємним своєрідним смаком.
