Серед плодових і ягідних культур самим високим вмістом вітаміну С відрізняються плоди актинідії коломікта — від 930 до 1430 мг% (мг% = мг / 100’г продукту). Це в 10-13 разів вище, ніж у лимоні. А ягоди чорної смородини, яка вважається одним з основних джерел аскорбінової кислоти, містять його лише 100-400 мг%.
Потреба дорослої людини в цьому вітаміні становить близько 70 мг на добу, тобто всього 2-3 ягоди актинідії. На зиму їх можна заготовляти як чорну смородину (заморозити або, пропустивши через м’ясорубку, перемішати з цукром і т.д.).
актинідія — рослина дводомна, тому на ділянці треба мати чоловічу і жіночу особини. Ця кучерява ліана дуже декоративна — в пору цвітіння одягається в біле вбрання, в решту часу привертає красивими листям.
Актинідія коломікта (Actinidia kolomikta)
Серед овочевих культур перше місце за вмістом вітаміну С займає перець солодкий — до 500 мг%. Так само плоди містять алкалоїд (алкалоідоподобние амід) капсаїцин (близько 0,03%), цукру (до 8,4%), білки (до 1,5%); вітаміни каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, ефірне (1,5%) і жирне (в насінні до 10%) масло, стероїдні сапоніни.
Але рекордсменом за цим показником серед всіх відомих рослин є шипшина, який на садових ділянках зазвичай служить живоплотом. Відомо кілька десятків його видів. З них найбільш багаті вітаміном С ті види, у яких при дозріванні плодів чашолистки на верхівці плодів не опадають. У м’якоті плодів у цих видів міститься вітаміну С от 2000 до 5500 мг% на суху речовину.
Інші вітаміни та біоактивні речовини в шипшині: вітамін P (рутин), В1, В., К, каротин, в насінні — вітамін Е. Крім того, в плодах містяться флавоноловий глікозиди кемпферол і кверцетин, цукру — до 18%, дубильні речовини — до 4,5%, пектини — 3,7%, органічні кислоти: лимонна — до 2%, яблучна — до 1,8% і ін .; лікопін, рубиксантин, ефірну олію, значна кількість солей калію, провідні мікроелементи — залізо, марганець, фосфор, кальцій, магній.
Плоди шипшини (Rose hips)
© Morn the Gorn
У плодах шипшини аскорбінової кислоти приблизно в 10 разів більше (1,2 г / 100 г), ніж в ягодах чорної смородини, і в 50 разів більше, ніж у лимоні. Плоди шипшини мають фітонцидні і потужну бактерицидну властивостями. Містять велику кількість антиоксидантів.
Значно менше аскорбінової кислоти містять види шипшини, у яких квітки більш бліді, чашолистки при дозріванні плодів опадають, а верхівка плоду закрита п’ятикутної майданчиком.
фейхоа — вічнозелений чагарник висотою 2-3 м, що обробляється в субтропічних країнах. Свою назву ця рослина отримало по імені бразильського натураліста Фейхо, який вперше ввів його в культуру. Унікальна особливість ягід фейхоа -наявність в них воднорастворімих з’єднань йоду — 40 мг / 100 г м’якоті, що і надає їм лікувальні властивості. В цьому відношенні їх можна порівняти ні з якими іншими плодами. Безсумнівно, великий вплив на накопичення йоду надають морські бризи, що несуть з собою летючий йод, адсорбируемого плодами фейхоа.
фейхоа
© ACurrie
жимолость їстівна відрізняється раннім дозріванням ягід — на 7-10 днів раніше суниці. У роки з ранньою і теплою весною перші ягоди з’являються в кінці травня (в Московській області). Крім того, її плоди містять значну кількість Р-активних сполук (більше 2000 мг%), які здійснюють окислювально-відновні процеси, виконують захисні функції, підвищують стійкість кровоносних судин, використовуються для профілактики і лікування променевих уражень.
насіння кунжуту — олійної рослини — можна вважати лідером за вмістом кальцію, його зміст може складати до 1,4 г на 100 г насіння кунжуту. Їх використовують не тільки для отримання масла високої якості, але і для кондитерських виробів, у виробництві солодощів, халви та інших продуктів. За накопиченню кальцію за кунжутом слідують петрушка, кріп, капуста пекінська, савойська і інші її види.
Насіння кунжуту залежно від району обробітку і сорти містять до 60% жирної олії, до 20% білка і до 16% розчинних вуглеводів. Також знайдені лігнано (сезамін, сезамолін), амінокислоти (гістидин, триптофан), токофероли (вітамін E)
Морква і гарбуз славляться багатством каротину (провітаміну А). Морква (5-30 мг%), гарбуз (2-35 мг%). У коренеплодах моркви містяться каротиноїди — каротини, фіто, фітофлуен і лікопін; вітаміни В, В2, пантотенова кислота, аскорбінова кислота; флавоноїди, антоцианідіни, цукру (3-15%), жирне і трохи ефірного масла, умбелліферон.
гарбуз
© H. Zell
Добова потреба дорослої людини в каротиноїдів становить 3-5 мг. Листові овочі також багаті цим вітаміном, але вони зазвичай споживаються в невеликих кількостях. А з плодовоягідних культур каротином можуть похвалитися обліпиха (В її ягодах міститься до 11 мг% каротину) і горобина звичайна — до 12 мг%.
горобина має унікальну властивість: її деревина огнестойка, що особливо враховується при озелененні присадибних ділянок.
Плоди містять близько 8% цукрів (фруктоза, глюкоза, сорбоза, сахароза), а також органічні кислоти, в тому числі сорбінову, що володіє антисептичною дією, мікроелементи і вітаміни — аскорбінову кислоту (до 200 мг%), вітамін Р, каротин і глікозиди ( в їх числі амигдалин).
На закінчення слід нагадати про алое і шабельника. В їх листах міститься найбільша кількість літію, брак якого призводить до порушення нервової і психічної діяльності людини.
Алое сьогодення (Aloe vera)
© BeAr
