Зміст
Людям давно відомі корисні властивості кервеля (або купиря). Трава використовується не тільки в кухні різних країн світу, але успішно лікує багато захворювань. Розповімо про це детальніше.
Що таке кервель
Кервель добре знають і люблять у країнах західної Європи. У наш побут рослина прийшла з Азії, Туреччини, Закавказзя. Багато вирощується в Росії, в першу чергу, Ростовської області і Краснодарському краї. Кервель, фото і опис якого можна подивитися, легко сплутати з петрушкою.
Рослина з сімейства зонтичних. Це однорічна трава, що виростає висотою до 70 см. Любить сухий грунт, сонячні місця, іноді зустрічається в лісі. Заготовляють траву під час цвітіння. Її можна дізнатися по перисто-надрезние листю і білим квіткам. Має м’яку ганусовим відтінком смаку, що відрізняє від іншої зелені. Має кілька видів.
Ріпне кервель
Дворічна рослина. У перший рік утворюється морквяний корінь, у другій — бульбоподібне освіту. Поширений головним чином на Кавказі, але зустрічається і в Середній Азії, Сибіру та інших регіонах. У їжу беруть молоду зелень для салатів, стебла і коріння — у відварному або смаженому вигляді.
Корисних властивостях кервеля давно знайшлося застосування в народній медицині. Його використовують при туберкульозі, лихоманці, жовтяниці та інших важких станах, а також лікують геморой, запаморочення і деякі інші захворювання. Сік кервельной ріпи допомагає від лишаю, золотухи, свербіння.
ажурний кервель
Це однорічна пряно-смакова трава. Використовується в їжу не тільки через приємного анісової аромату, але і багатого вітамін-мінерального складу. У салатах, як приправа до різних страв, при засолюванні і консервуванні продуктів широко використовують кервель, корисні властивості якого потрібні людині для підтримки здоров’я.
Рослина служить постачальником в раціон людини білків, вітамінів, аскорбінової кислоти і мінеральних солей. До того ж пряна зелень поліпшує перетравлювання їжі. Гіпертоніки люблять додавати цю рослину в блюда, так як воно допомагає їм знижувати тиск.
Корисна властивість кервеля ще в тому, що рослина досить невибагливо, стійко до низьких температур. Вже через 2 тижні дає сходи, і до моменту збору врожаю не більше 45 діб. Висівається ранньою весною, глибина посадки 1-1,5 см, проріджування обов’язково.
Корисні властивості кервеля
Як будь-яка інша трава має багато нетравне клітковини. Вітамінів і мікроелементів в кервеля більше, ніж в іншої зелені. Гострий смак трави свідчить про те, що їй характерно бактерицидну дію.
При пережовуванні гілочки кервеля, відбувається знезараження порожнини рота завдяки дії ганусових ефірних масел. Кервель — родич селери. Це виражається не тільки в зовнішньому схожості. Всі властивості, властиві знезаражують дії і стимуляції слиновиділення, у кервеля такі ж як у селери.
Зелень низькокалорійна, менше 20 ккал на 100 г. Має великий вміст:
- вітаміну С;
- каротиноїдів;
- фолієвої кислоти (В9);
- вітамінів групи В.
Фолієва кислота міститься у великій кількості (270 мг / 100 г). Вона впливає на формування червоних клітин і еритроцитів. Допомагає нашому ДНК бути стабільним при розподілі. Важливо надходження фолієвої кислоти в пубертатний період, приблизно з 11-12 років. У цьому віці потреба організму в речовині зростає в 2 рази в порівнянні з більш молодшими дітьми і дорослими людьми старше 18 років.
Застосування в медицині
Своє застосування в народній медицині кервель знайшов завдяки високому вмісту провітаміну А. Його цінність в потужному антиоксидантну дію, тому часте вживання пряної зелені в їжу може вирішити багато проблем зі здоров’ям:
- нормалізувати обмінні процеси в організмі;
- зменшити скупчення жирової тканини;
- позбавити від депресії;
- поліпшити пам’ять.
Кервель має і багато інших корисних якостей. Він має на організм багатостороннє лікувальну дію:
- загальнозміцнюючий;
- стимулюючий;
- в’яжучий;
- сечогінний;
- відхаркувальний.
Беручи кервель в їжу, ми дозволяємо йому брати активну участь у формуванні та функціонуванні дихальної, серцево-судинної, зорової та інших систем:
- нормалізуються показники артеріального тиску;
- очищається кров;
- стимулюється функція нирок, сечового міхура;
- зупиняються запальні процеси верхніх дихальних шляхів;
- починає краще працювати печінку;
- знімається напруга з очей;
- виліковується подагра, артрити;
- знімаються набряки;
- виліковуються фурункули;
- заживають рани;
- вирішуються інші проблеми зі шкірою.
Трава кервеля в складі багатокомпонентних фітосборов використовується для лікування раку. Це властивість рослини перевірено народним досвідом і практикою цілителів Європи і Азії. Водний настій лікує аменорею, — допомагає при відсутності менструацій. Сік кервеля цінний при збільшених залозах і лімфатичних вузлах у дітей.
Настоянка, приготована зі свіжої зелені, допоможе швидко позбутися від зайвої ваги.
кервель приправа
Кервель додають не тільки в салати. З ним готують м’ясні, курячі страви. Кладуть не більше ніж за 2 хвилини до закінчення варіння. При цьому страва повинна бути практично готовим. Додається ця трава для смаку і спецій. Листя кервеля швидко грубіють, тому їх добре попередньо 1-2 хв бланшувати в киплячій воді. Приготувати як шпинат у вигляді пюре або начинки для пирогів.
Класичне використання трави у Франції — це холодні супи, салатна зелень, страви з яєць. Тут готують сири і знежирений йогурт у вигляді спредів з кервелем. Це дає продуктам дуже приємний смак і корисність.
При зборі купиря (дикого кервеля) слід остерігатися схожого з ним отруйної рослини того ж сімейства, — болиголова плямистого. Їх можна відрізнити за такими ознаками:
- Черешки листя у купиря в поперечному перерізі тригранні, у болиголова — круглі.
- Отруйна рослина має внизу на ніжці червонуваті плями, у купиря їх немає.
- Болиголов має неприємний мишачий запах і пекучий смак. Купирь дає відчуття легкої гостроти.
Молоді пагони купиря, очищені від шкірки, досить ніжні і їстівні в сирому вигляді. Більш старі рослини можуть вживатися в їжу після сквашування або розмелювання на м’ясорубці. У такому вигляді вони йдуть на виготовлення супів, щей, пюре. На Кавказі вважаються їстівними і коріння. Але, за деякими даними, в них містяться шкідливі речовини. При вживанні в їжу можна додавати до купиря різні кількості сниті. Таке поєднання дуже приємно на смак.
Зелень кервеля — це не просто відмінна приправа до їжі для гурманів. На основі трави можна приготувати сильнодіючі лікарські засоби, здатні позбавити людину від важких хвороб і страждань, пов’язаних з нею.
