Кінза є одним з найдавніших пряних рослин. У Європі воно з’явилося ще в стародавні часи і з тих пір отримало велику популярність. Коріандр, як ще називають кінзу, використовується не тільки в якості спеції в кулінарії, його також застосовують в косметологічних цілях і навіть для лікування і профілактики різних хвороб. Такий широкої галузі використання пряна травичка зобов’язана своїм багатим складом, що включає в себе більше одного десятка видів мікроелементів, вітамінів, масел і амінокислот.
Як відомо, найбільше вітамінів містить свіжа зелень. Але що ж робити в зимовий період, коли всі грядки знаходяться під снігом? Одні городники і далі продовжують вирощувати кінзу в кімнатних умовах в горщиках, а інші вважають за краще заготовити її про запас, щоб взимку відпочивати і насолоджуватися смачними стравами з додаванням свіжих листочків.
Коли заготовлювати зелень на заморозку?
Приступати до заготівлі кінзи на зиму можна, коли кущики досягнуть висоти 15 см. У цей час листяна маса сама соковита.
Коли ж вони випустять стрілки, зелень стає непридатною для використання в їжу і заморозку. Листя у таких кущиків втрачають вітаміни і стають жорсткими.
Як підготувати пряність?
Молоді рослини слід вирвати разом з корінцем і відрізати ножицями нижню частину.
На звільнилася грядці можна посіяти наступну партію прянощі. Таким чином, протягом літа визріває 3-4 врожаю.
Зрізану кінзу необхідно ретельно добре промити, кілька разів змінюючи воду, розкласти на рушник і дати пару годин підсохнути, бажано на свіжому повітрі.
Варіанти заморозки кінзи
Підготовлену зелень можна заморозити декількома способами:
- Скласти в пакети цілком (разом з гілочками).
- Дрібно порізати.
Пакети краще підписати, помістивши в них папірець з назвою прянощі, оскільки в замороженому вигляді вся зелень виглядає однаково і її можна легко переплутати з петрушкою.
І ще один корисну пораду: після того, як кінза насипана в пакет, слід розрівняти її, щоб зелень лягла тонким шаром. Взимку її буде легко дістати, відламавши шматочок пласта. Якщо ж насипати в одному місці, доведеться виколупувати або різати ножем.
