Жульєн з грибів – це надзвичайно смачна страва з Франції. Слово «жульєн» в перекладі з французької мови означає специфічну тонку нарізку свіжих овочів. Зараз під словом «жульєн» розуміють страви, запечені в духовці, які складаються з різних сортів грибів, білого соусу, сметани під сирною шубою. Часто в жульени додають біле м’ясо птиці.
Особливо гарний жульен в маленьких порційних формочках для запікання – кокотницах. Але якщо у вас їх немає – не біда, адже їх можна замінити керамічними горщиками, а також скляними формочками для випікання в духовці. Також підійде глибока сковорода.
Для приготування страви найчастіше використовують ніжні, м’які інгредієнти: гриби, біле м’ясо курки, курячу шинку. Урізноманітнити страву можна патиссонами, цукіні, капустою брокколі, брюссельської, кольоровий, а також баклажанами.
Щоб скоринка, що покриває зверху блюдо, була особливо привабливою і рум’яної використовують тверді сорти сиру, змішані з кулінарними сухарями.
При запіканні жульєну в кокотницах ємності ставлять на деко, в який наливають трохи води.
Жульєн з грибами (рецепт класичний)
Складові:
- півкілограма печериць;
- одна велика цибулина;
- 15 процентна сметана;
- сир твердий сорти 60г;
- клітковина 2 столових ложки;
- сіль;
- суміш перців мелених (чорного і запашного);
- рубана зелень кропу 2 чайних ложки.
готуємо:
- Нарізаємо печериці пластинами, поміщаємо на сковорідку, тушкуємо на повільному вогні до тих пір, поки з них не вийде вся рідина.
- Нарізаємо кільцями цибулю, засипаємо його в сковороду до печериць, пасеруємо на повільному вогні.
- Коли грибочки і цибулька повністю приготуватися, додаємо суміш перемелених чорного і запашного перців, клітковину, зелень, солимо.
- Злегка розігріту сметану змішуємо з печерицями та цибулькою, і завантажуємо в деко для запікання з високими бортами.
- Щедро додаємо натертий сир.
- Випікаємо в добре прогрітій духовий печі протягом чверті години. Температура при запіканні повинна становити не менше 230 градусів.
Грибний жульєн (рецепт класичний)
Складові:
- білі гриби 150 г;
- нежирна сметанка або вершки – три столові ложки;
- 1 цибулина;
- Пармезан – 200 грамів;
- оливкова олія – 20 г.
готуємо:
- Ретельно промиваємо гриби і нарізаємо.
- Лучок ріжемо кільцями.
- У сковороді з високими бортиками підігріваємо олію. Кладемо в розігріту олію білі гриби і цибулю, обсмажуємо до напівготовності.
- Заправляємо все компоненти сметанкою і розкладаємо їх в заздалегідь підготовлені кокотніци. Трьом сир і щедро сипем на гриби зверху.
- Відправляємо в розпечену духову піч і витримуємо там чверть години. Ароматна, рум’яна кірочка гарантована.
Тарталетки з білими грибами і куркою
Складові:
- біле м’ясо птиці – 300 г;
- білі гриби – 200 г;
- вершки нежирні – три столових ложки;
- 1 цибулина;
- сир Пармезан – 200 грамів;
- оливкова олія – 20 г;
- суміш перців мелених (чорного і запашного);
- зелень рубана (кріп, петрушка);
- тарталетки.
Підготовка грибної начинки:
- Гриби перебрати і залити крутим окропом, через 10 хвилин відкинути на друшляк і промити кожен гриб проточною водою.
- Промиті гриби нарізати (якщо грибів багато, можна посмажити тільки капелюшки).
- Білі гриби покласти на сковороду і пасерувати на невеликому вогні. Нехай вирують у власному соку. Хвилин через 10 додати дрібно нарізану цибулю ріпку.
- Як тільки сік википить, посолити за смаком (але не пересолювати), трохи поперчити, і додати масло оливкове.
- Коли гриби почнуть, прострілювати додати одну столову ложку борошна, трохи обсмажити, додавши 3 столові ложки вершків.
- Довести до готовності, постійно помішуючи.
- Заправити зеленню (кріп, петрушка).
Біле м’ясо птиці варимо до повного розм’якшення, охолоджуємо ріжемо на дрібні шматочки.
Змішуємо м’ясо з приготованими грибами і вкладаємо в сковорідку з високими бортиками, тушкуємо до готовності.
Викладаємо жульен в тарталетки, зверху посипаємо натертий сир і ставимо в духовку на п’ять хвилин.
Відео-рецепт жульєну
З курячим м’ясом і грибами (в сковороді)
Ще один рецепт з невеликими доповненнями.
Дане блюдо завдяки спеціальному білому соусу має ніжний смак, крім того воно ще й поживне.
Блюдо користується великою популярністю серед дітей. Потрібно бути дуже ледачим, щоб не приготувати такий жульен для сім’ї на вечерю або в недільний день.
Навіть якщо ви не хочете возитися з духовкою, то приготувати його можна в глибокій сковороді з товстим дном і кришкою.
Складові:
- куряча грудка 300 г;
- гриби печериці 200 г;
- вершки 200 г;
- пара ложок борошна;
- натертий сир – кілька ложок;
- масло вершкове – 50г;
- півсклянки молока для приготування соусу;
- суміш перців мелених (чорного і запашного).
Жульєн в багеті
Складові:
- гриби (білі або печериці) – 300 г;
- біле м’ясо птиці – 300 г;
- цибулина – 1 шт;
- нежирна сметана – 3 ст. ложки;
- вершки – 1 ст. ложка;
- ложка борошна;
- сіль за смаком;
- два багета.
Дуже люблю експериментувати на кухні, тому, коли почула про даний блюді, відразу вирішила приготувати. Мої діти дуже люблять жульен. Готую я його, як правило, в глибокій керамічної сковороді. А тут вирішила зробити жульєн порційно. Я дуже задоволена результатом. Хочу поділитися з вами рецептом цієї страви:
- Я роблю це блюдо з використанням печериць, але, думаю, білі гриби або будь-які інші теж чудово підійдуть.
- Опеньки проварюю протягом 20 хвилин в злегка солоній воді.
- Смажу до напівготовності цибулю нарізану півкільцями. До цибулі додаю дрібно порізані опеньки, смажу цю масу до повного випаровування води. Відварене м’ясо курки ріжу кубиками, і висипаю до цибулі і печериць, все тушу протягом 5 хвилин.
- Окремо займаюся приготуванням соусу. Для соусу беру вершки, сметану і ложку борошна.
- Готовий білий соус додаю до грибів і тушу 10 хвилин.
- Приступаю до приготування «кокотниц» з багетів. Нарізаю багет на рівні частини, видаляю хлібний м’якуш, залишаю лише кілька сантиметрів в якості денця.
- В отримані імпровізовані «кокотноіци» з багета складаю обсмажені гриби, м’ясо, зверху засипаю тертим сиром.
- Завантажую в духовку на 25 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка.
- Через 25 хвилин порційні багети, начинені жульєном готові для подачі до столу.
Для приготування багетів можна взяти будь-яку іншу начинку, головне, щоб у ній не було багато рідини, в іншому випадку імпровізовані «кокотници» розм’якнуть і розпадуться.
Вишукане блюдо порадує ваших рідних і близьких, а особливо дітей.
Жульєн з рядками і сиром в горщиках
Для приготування цієї страви знадобляться гриби рядки або сморчки.
Складові:
- гриби рядки або сморчки – 300 г;
- твердий сир – 50 г;
- борошно – 1 ст ложка;
- сметана 20% – 3 ложки;
- цибуля ріпчаста – 2 шт;
- сіль.
Спеції в це блюдо не варто класти, щоб не «перебити» аромат грибів
готуємо:
- Зморшки добре помити, залити окропом, варити чверть години, відкинути на друшляк і промити проточною водою.
- Промиті сморчки порізати і покласти в сковорідку.
Протушкувати на повільному вогні, поки не википить весь сік. - Коли соку майже не залишиться, додати дрібно нарізану цибулю-ріпку, покласти вершкове масло і продовжити процес смаження, періодично помішуючи.
- Коли гриби почнуть «постреливать», додати пару ложок борошна, обсмажити і покласти сметанку – 2 столові ложки.
- Готові гриби розкласти в глиняні горщики для запікання.
- Натерти сир на тертці і засипати їм зверху блюдо.
- Надіслати в духову шафу для запікання на чверть години при температурі 230 градусів.
Жульєн з скибочками сиру в духовці
Складові:
- гриби печериці 200 г;
- нежирна сметана – дві столові ложки;
- дві цибулини;
- перець болгарський – 1 шт;
- сир Російський – 250 г;
- масло вершкове (або жирні вершки) – 20 г;
- яйце – 1 шт.
готуємо:
- Гриби промити, нарізати пластинами.
- Лучок ріжемо полуколечкамі.
- Перець ріжемо часточками.
- У глибокій сковороді підігріваємо вершкове масло. Кладемо в розігріте вершкове масло грибочки і цибулю, смажимо до напівготовності.
- Заправляємо гриби вершками зі сметанкою і викладаємо в керамічну форму для запікання, зверху кладемо скибочки сиру, вмочити в збите яйце.
- Відправляємо в духовку на чверть години.
