Зміст
Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті і ароматні овочі прагнуть все городники. Рідні і близькі з радістю приймають страви домашньої кухні зі своєї картопельки, помідорів і салатів. Але є спосіб продемонструвати свою кулінарну майстерність з ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька невибагливих ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки і аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з точки зору кулінара, розповімо в цій статті.
10 пряних рослин, які потрібно вирощувати, якщо любите готувати
1. Рунге Клосса
Рунге Клосса (Rungia klossii) — багаторічна, рунисте, теплолюбна, трав’яниста рослина висотою до 70 см. Інші назви: грибна трава, шомбай. Листя щільні, насичено зеленого кольору, до 8 см в довжину. Квітки синьо-фіолетові. Цвітіння тривале, починається в кінці літа. Кількість доспілих насіння дуже незначне. Рунге має потужне повзуче кореневище.
Рунге Клосса (Rungia klossii). © Tony Rodd
Спосіб розмноження: живцюванням, посівом насіння, поділом кореневища.
Рунге — невибаглива рослина, але її листя будуть ароматні, якщо рослина отримує максимум сонця. Грунт потрібна в міру волога, з високим вмістом гумусу і замульчувати. Відстані між рослинами — 50 см.
Рунге дуже підходить для контейнерного вирощування.
Використання Рунге Клосса в кулінарії
Свіже листя і молоді пагони мають яскраво виражений смак і запах печериць. Грибну траву використовують для приготування супів, салатів, пюре, паштетів, трав’яного вершкового масла, омлетів, овочевих запіканок. Її кладуть в бутерброди і піцу, з нею смажать картоплю.
Рунге, вирощена на сонячних ділянках, зберігає грибний аромат і після висушування.
2. Майоран садовий
майоран (Origanum maijorana L.) — багаторічна, трав’яниста, теплолюбна рослина висотою до 60 см. Інша назва: ковбасна трава. Пряно-ароматична і лікарська рослина. Листя дрібне, черешкові, повністю оточені. Ароматні, дрібні, білувато-рожеві квітки зібрані в колосовидні суцвіття. Цвітіння починається в кінці червня і триває до похолодання. Насіння починає дозрівати в кінці серпня.
Майоран (Origanum maijorana L.). © Antropocene
Спосіб розмноження: посівом насіння, живцюванням, діленням куща.
Щоб отримати хороший урожай, майораном відводять саме сонячне і захищене від вітру місце з родючим, вапняної грунтом.
Найпопулярніші сорти майорану: «Лакомка», «Байкал», «Сканді».
Використання майорану в кулінарії
Використовують і сухі, і свіже листя, а також квіткові бутони при приготуванні супів, маринадів, соусів, салатів, фаршу, м’ясних і рибних страв — усюди, де б хотілося додати гострий і трохи терпкий присмак.
На майораном наполягають оцет і рослинні масла, його також додають в трав’яні чаї. Висушена майоран добре поєднується з шавлією, естрагоном, фенхелем, цедрою лимона, в залежності від рецепту підбирають потрібну комбінацію і перетирають з сіллю. З стебел з бутонами майорану в поєднанні з імбиром і цедрою лимона готують настойки.
3. Фіалка триколірна
фіалка триколірна (Viola tricolor) — трав’яниста, багаторічна (культивують як двулетник), низькоросла компактна рослина. Найстарша садова культура. Інші назви: братки, фіалка Віттрока, віола.
Фіалка триколірна (Viola tricolor). © Dan Chiriţă
Темно-зелене листя зібране в прикореневу розетку. Віночок складається з п’яти пелюсток. Пелюстки містять ефірну олію. Плоди починають дозрівати в червні. Насіння зберігає схожість не більше двох років. Коренева система мичкувата, розташована у верхньому шарі грунту (15 см).
Спосіб розмноження: насінням, поділом кущів, живцями.
Братки люблять добре освітлені, помірно зволожені, захищені від вітру ділянки. Грунт (pH 6,0-8,0) готують з садової землі, перегною, піску, торфу (2: 2: 1: 2). Садять їх на відстані 30 см. Грунт мульчують торфом.
Використання братків в кулінарії
Для приготування або прикраси страв придатні тільки квітки. Їх використовують для приготування і прикраси закусок, салатів, пудингів, трав’яного вершкового масла і сиру, морозива, десертів. Збирають, зазвичай, дрібні квітки і використовують їх цілком, а великі нашінковивают.
З пелюсток (важливо прибрати всі зелені частини квітки) готують цукровий сироп. Їм просочують бісквіти, прикрашають десерти і морозиво, додають в напої. Оцти і рослинні масла набувають насичені забарвлення і збагачуються корисними речовинами, якщо в них наполягати братки темних відтінків.
4. Ревінь городній
ревінь городній (Rheum rhaponticum) — багаторічна, потужне, трав’яниста, кореневищна рослина. Інші назви: реванді, Раванда, ревоч, ушгун. Листя яскраво-зелені на довгих черешках (до 70 см), утворюють прикореневу розетку. Стеблові листки без черешків або мають укорочені черешки. Квітконоси (до 200 см) з’являються на другий рік. Бутони ревеню раніше вважалися делікатесом. Ревінь має добре розвинену потужну кореневу систему і товсте кореневище.
Ревінь городній (Rheum rhaponticum). © Wouter Hagens
Спосіб розмноження: розподілом кореневищ і посівом насіння.
Ревінь — дуже невибаглива холодостійка рослина. Добре росте і дає багатий урожай черешків на вологих ґрунтах з високим вмістом гумусу. Для отримання особливо ніжних черешків ранньою весною кущ ревеню накривають великим квітковим горщиком без дна — до цього отвору будуть тягнутися листя, а черешки тим часом швидше «дозрівають».
Найпопулярніші сорти ревеню городнього: «Московський 42», «Велетенський», «Упертюх», «Огрский», «Вікторія».
Використання ревеню в кулінарії
Черешки ревеню використовують для приготування супів, щей, салатів, соусів, гарнірів. Їх маринують, засолюють з гострим перцем і часником. Ревінь дуже добре поєднується з імбиром, корицею, мускатним горіхом, гвоздикою, цедрою лимона або апельсина, з полуницею і медом.
Для солодких пирогів можна підготувати начинку, провернув апельсини з черешками через м’ясорубку. А черешки, зліг ошпарені в цукровому сиропі з полуницею і збиті блендером, стануть відмінною просоченням для бісквітних коржів. Особливо вдала випічка з листкового тіста з начинкою з ревеню і родзинок або з ревеню та маку.
Читайте також наш матеріал Багатоликий базилік — на кухні, в квітнику і в аптечці.
5. Бурачник лікарський
В основі латинської назви — кельтське слово «Borrach», воно означає стійкість, мужність. Народні назви: огіркова трава, огуречник, бораго.
Бурачник лікарський (Borago officinale L.). © Air Freshener
бурачник лікарський (Borago officinale L.) має великі квітки, до запилення завжди рожеві, після запилення набувають синьо-блакитне забарвлення різних відтінків. Цвітіння настає приблизно через 25-30 днів після посіву, а триває з травня і до перших заморозків.
Насіння починає дозрівати в липні і швидко обсипаються (схожість зберігається протягом 3х-5ти років). «Розповсюджувачами» насіння найчастіше є мурахи, тому нові рослини можуть з’являтися в радіусі 100 м від городу.
Листя зморшкуваті, густо опушені жорсткими волосками. Нижні листя черешкові, верхні сидячі. Коренева система слабка і тендітна.
Спосіб розмноження: насіннєвий.
Сіють його в кінці квітня відразу на постійне місце в городі, можливий і підзимовий посів. Насіння загортають на глибину 3-4 см, приблизно через 10 днів з’являться сходи. На одному квадратному метрі залишають десять рослин.
Бурачник — невибагливі і холодостійкі рослини, вони добре ростуть на неродючому, вапняної грунті, на відкритих сонячних ділянках. На родючих ґрунтах швидко израстается, листя стають жорсткими, непридатними для вживання в їжу.
Саме популярні сорти бурачнику: «Гном», «Квітневий», «Окрошка», «Владикінское Семко», «Струмочок», «Свіжість».
Використання бурачнику в кулінарії
Свіже листя додають в щи, окрошки, вінегрети, сир, зелені салати, омлети, соуси, фарш. З них готують «зелений гарнір» до м’яса: нарізані листя бурачника і цибулю-слизун обсмажують на олії. Якщо до обсмаженої зелені додати сік лимона і білий перець, то такий гарнір підійде і до рибних страв.
Черешкові листя середнього розміру обсмажують у великій кількості рослинного масла — виходять чіпси. Оцет, настояний на квітках, має особливий колір і аромат. Квітки використовують для заварювання трав’яних чаїв. Вони поєднуються з квітками і листям малини, ожини, суниці.
6. Розмарин лікарський
розмарин лікарський (Rosmarinus officinflis) — пряно-ароматична і лікарська багаторічна, вічнозелена, теплолюбна рослина висотою до 150 см. Листя шкірясті, темно-зелені, хвої-подібні. Квітки блідо-блакитні.
Коренева система потужна.
Розмарин лікарський (Rosmarinus officinflis). © Carl Bullock
Спосіб розмноження: посівом насіння, поділом куща, живцюванням.
Розмарин невимогливий до грунтів, посухостійкий. Легко переносить короткочасні пониження температури до -7о С. В регіонах з помірним кліматом вирощується як кімнатна або контейнерне садова рослина, яке на зиму заносять в прохолодне і світле приміщення. Стійкий до хвороб і шкідників. Розмарин набагато ароматні на сонячних ділянках. При вирощуванні розмарину в домашніх умовах йому необхідне підсвічування.
Найпопулярніші сорти розмарину: Tuscan Blue, Miss Jessopp’s Variety, «Ніжність», «Росинка».
Використання розмарину в кулінарії
З листя і квіток готують приправи, наприклад, з висушеної цедрою лимона, петрушкою, естрагоном і сіллю. Ця приправа підходить до страв з картоплі, квасолі, цвітної капусти, кабачків.
З розмарином запікають картопля, м’ясо (особливо свинину), яблука, сливи.
Мелену цедру апельсина, кардамон, трохи сухого розмарину розтирають з цукром і додають до солодких страв з рису, сиру і фруктів.
7. Рута пахуча або запашна
Рута пахуча або запашна (Rutaceae graveolens L.) — це вічнозелений прямостоячий напівчагарник висотою до 80 см. Інші назви: садові рута, благородна рута. Рослина теплолюбива, лікарський і пряно-ароматична. Листя ажурні, сіро-зелені або сизі до 15 см в довжину.
Рута пахуча або запашна (Rutaceae graveolens L.). © Leonora (Ellie) Enking
Квітки дрібні, характерного зеленувато-жовтого кольору, зібрані в зонтикоподібне суцвіття. Цвітіння починається в середині літа, триває приблизно місяць. Плоди починають дозрівати в вересні. Коренева система мичкувата, розташовується поверхнево.
Спосіб розмноження: живцюванням, посівом насіння.
Рослина невибаглива. Але краще розвивається на сонячних, захищених від вітру ділянках з добре дренованим садової грунтом. Молоді рослини висаджують на відстані 40 см.
Найпопулярніші сорти рути: Jackman’s Blue, «Сизий туман».
Використання рути в кулінарії
Латинська назва рослини часто перекладають як «запашна», але точніше інший переклад — «пахуча», так як запах свіжого листя рути різкий і на любителя. При висушуванні цей запах зникає і з’являються квіткові відтінки, іноді схожі на аромат троянди.
Використовують в обмежених кількостях, адже листя рути гірчать. У свіжому і сухому вигляді руту використовують тільки як приправу для додання особливих ароматів бульйонів, гарнірів, тесту, паштетів, соусів, настойкам, оцту, рослинних масел, трав’яним чаїв.
8. Кмин звичайний
кмин звичайний (Carum carvi L.) — це дворічна, морозостійка, трав’яниста рослина, пряно-ароматична і лікарська. Інші назви: польовий тмин, дикий аніс. У перший рік з’являється прикореневій розетка з великими сильно розсічені листям на довгих черешках, а тільки на другий рік виростають досить довгі (близько 100 см) квітконоси і в серпні починають дозрівати насіння.
Кмин звичайний (Carum carvi L.). © Per Arvid Åsen
Спосіб розмноження: тільки посівом насіння.
Рослина невибаглива, але на сонячних ділянках з родючим вологим ґрунтом дає більш високі врожаї.
Найпопулярніші сорти кмину: «Тонус», «Апетитний», «Подільський 9», «Хмельницький».
Використання кмину в кулінарії
Потужні зелене листя кмину, що з’являються на початку літа, використовують для приготування салатів, супів, борщів, гарнірів, ними посипають омлети і пюре.
Насіння кмину, а також висушені базиліки, кілька горошин чорного перцю розтерти з сіллю — таку ароматну сіль використовують для вже готових страв. Нею приправляють картопляні салати і запіканки з картоплі, тушковані овочі, пасти, несолодкі страви з рису. Ароматну сіль додають до паштетів і фаршу.
Насіння кмину, змолоти з цукром, використовують при випічці пирогів і кулеб’як. «Кминний цукор» можна доповнити ароматом лимонної цедри, кардамоном, імбиром — вони відмінно поєднуються з кмином. Їх додають до начинки з яблук, груш, ревеню, родзинок і маку або змішують з борошном.
Насіння кмину розтирають з ягодами ялівцю і готують настойки.
9. Шнітт-цибуля
Шніт-цибуля (Allium schoenoprasum L.) — це багаторічна, трав’яниста, кореневищна рослина. Інші назви: цибуля-різанець, цибуля-скорода. Листя яскраво-зелені, трубчасті, порожнисті, заввишки до 25 см. Помилковий стебло тонкий, зазвичай не більше 10 см і має 4-7 листків.
Шніт-цибуля (Allium schoenoprasum L.). © Zoran Radosavljevic
Спосіб розмноження: діленням куща, посівом насіння.
Хибна цибулина (її діаметр 0,8 см) лілово-білого кольору. Коренева система досить сильна, що переплітається, розташовується на глибині 30 см. Відмінно розвивається на родючих вологих ґрунтах. Рослина дуже невибаглива і холодостійка.
Щоб шніт-цибуля зберіг смакові якості, його кущики ділять кожні 3-4 роки.
Найпопулярніші сорти шніт-цибулі: «Московський скоростиглий», «Вітамінний сніп», «Зелений промінь», «Бузковий дзвін», «Богемія».
Детально про вирощування шніт-цибулі читайте в статті Шнітт-цибуля — корисна культура для ледачих.
Використання шніт-цибулі в кулінарії
Шніт-цибуля — відмінна кулінарна зелень, що з’являється ранньої веною. Його смак може бути яскраво вираженим, а також дуже ніжним. У свіжому вигляді і листя, і квіти використовують для прикраси і приготування паштетів, страв із сиру або яєць, а також для зелених і картопляних салатів, трав’яного вершкового масла, омлетів, гарнірів до м’ясних і рибних страв. Шніт-цибуля можна сушити і заморожувати.
10. Естрагон
естрагон (Artemisia dracunculus) — багаторічна, кореневищна, трав’яниста рослина, висотою до 150 см. Інші назви: драгунів-трава, тархун, полин естрагоновий. На одному місці добре росте більше 10 років. Стебла прямостоячі, численні. Листя довгі, світло зелені, ароматні. Містять від 0,5 до 1,3% ефірного масла.
Естрагон (Artemisia dracunculus). © Magiczny świat ziół
Квітки дуже дрібні, зеленувато-жовті, зібрані в маленькі кошики (суцвіття волотисте). Цвітіння починається в липні. Коренева система розташовується на глибині 20-30 см. Потужні пагони естрагону з’являються на самому початку весни.
Спосіб розмноження: живцюванням, розподілом кореневищ, посівом насіння.
Рослина невибаглива, але в тіні і на перезволожених грунтах смак і аромат естрагону погіршуються. Естрагон бурхливо розростається на суглинних, добре дренованих грунтах, багатих перегноєм. Він любить сонячні, захищені від вітру ділянки.
Найпопулярніші сорти естрагону: «Валківський», «Монарх», «Жулебинский Семківо », «Гудвін», «Зелений дол», «Добриня».
Більше про вирощування естрагону читайте в статті Естрагон, або Тархун — кулінарна полин.
Використання естрагону в кулінарії
Молоді запашні пагони використовують для приготування салатів, омлетів, паштетів, овочевих супів, для ароматизації оцту, гірчиці, соусів і маринадів. Естрагон відмінно поєднується з куркою, рибою, помідорами, вареними яйцями, шинкою, оливками.
З листя естрагону готують трав’яні чаї, додаючи мелісу, материнку, листя чорної смородини.
